刀魚(yu)(yu)面(mian)是江蘇江陰傳(chuan)統小(xiao)吃，屬于江蘇菜(cai)。該小(xiao)吃味道鮮美，和中開胃，對潤澤皮膚有好處。刀魚(yu)(yu)面(mian)面(mian)條(tiao)由(you)新鮮刀魚(yu)(yu)茸(rong)、蛋清、上等(deng)面(mian)粉加(jia)水攪拌(ban)，手工搟制而成。湯則(ze)由(you)老母(mu)雞、筒子骨、豬肉糜、刀魚(yu)(yu)頭尾(wei)、豬骨煲成，煮熟的刀魚(yu)(yu)面(mian)潔白細膩(ni)，久煮不爛，既耐咬嚼(jiao)，又(you)鮮美無比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱(cheng)一絕。
味(wei)道鮮美，和(he)中(zhong)開胃(wei)，對潤(run)澤(ze)皮膚有(you)好(hao)處。
把(ba)刀魚去鱗(lin)、腮，掏(tao)出腸洗(xi)凈瀝干(gan)(gan)后(hou)(hou)切成(cheng)塊，燒(shao)(shao)熱鍋放熟豬油隨后(hou)(hou)把(ba)刀魚入鍋炒干(gan)(gan)成(cheng)魚松(song)狀時(shi)取出，裝入布袋(dai)扎緊口(kou)(kou)仍(reng)投入鍋中，加雞肉(rou)、豬骨、淋入紹酒(jiu)，加冷鮮(xian)湯(tang)，用(yong)旺火(huo)(huo)燒(shao)(shao)開后(hou)(hou)改小火(huo)(huo)煮爛(lan)。待(dai)魚肉(rou)全(quan)部(bu)溶化(hua)，湯(tang)稠(chou)濃呈白色時(shi)濾去骨刺，剩下(xia)(xia)1000克(ke)(ke)左右(you)湯(tang)，最后(hou)(hou)把(ba)剩下(xia)(xia)的鮮(xian)湯(tang)回鍋加精鹽(yan)20克(ke)(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)(ke)，各(ge)味(wei)料適(shi)量，燒(shao)(shao)開后(hou)(hou)用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)芡即(ji)成(cheng)刀魚汁(zhi)盛起。用(yong)這種汁(zhi)適(shi)量下(xia)(xia)面(mian)條即(ji)成(cheng)可口(kou)(kou)的刀魚面(mian)。
我心明亮
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