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基本介紹

河(he)(he)南(nan)鹵(lu)面，又名爐(lu)面、河(he)(he)南(nan)蒸面，是(shi)北方特(te)有的(de)一道色香(xiang)味俱全的(de)地方名點(dian)，屬于豫菜系。該小吃(chi)是(shi)由各種配(pei)料做成鹵(lu)湯(tang)與面條、配(pei)菜兩蒸兩拌制作而來，距今已有近兩千(qian)年的(de)歷史，是(shi)世(shi)界上最早(zao)的(de)快餐，觀之(zhi)(zhi)金黃(huang)、嚼(jiao)之(zhi)(zhi)筋道、聞之(zhi)(zhi)幽(you)香(xiang)。

菜品特色

制(zhi)(zhi)作簡單(dan)，口(kou)感良好。該小吃(chi)是由(you)各(ge)種(zhong)配料(liao)做(zuo)成(cheng)鹵湯與面團(tuan)混起來的。口(kou)味香(xiang)甜、滑(hua)潤(run)、濃(nong)郁。爐面（河南鹵面、河南蒸(zheng)面）制(zhi)(zhi)作簡單(dan)，口(kou)感良好，營(ying)養豐富。

制作方法

主(zhu)料：面條500克。

輔料(liao)：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

調(diao)料：鹽、雞精、蔥、蒜、八(ba)角、干辣椒、老抽。

步驟：

1、面(mian)(mian)條(tiao)選用細的(de)扁(bian)的(de)鮮面(mian)(mian)條(tiao)稍微(wei)有些濕潤的(de)，機(ji)器壓(ya)出(chu)來的(de)濕掛面(mian)(mian)最好，千萬(wan)不(bu)要(yao)用掛面(mian)(mian)，但也不(bu)是水份(fen)很大(da)剛搟出(chu)來的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，最好是自己用壓(ya)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，三細的(de)就OK了(le)。

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入(ru)，不要壓實(shi)，要蓬松一(yi)些，鍋內放水，大火燒開放入(ru)面條蒸10分鐘。

3、豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)、蒜薹(tai)、五花肉(rou)(rou)、黃豆(dou)(dou)芽(ya)挑(tiao)好(hao)，洗凈(jing)。豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)、蒜薹(tai)切(qie)2.5cm的(de)(de)段，五花肉(rou)(rou)切(qie)薄片。蒜切(qie)碎，蔥(cong)斜切(qie)片。蒸好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)抖(dou)開(kai)，鋪在面(mian)(mian)板上晾(liang)涼。一(yi)(yi)小勺(shao)食用油均勻倒(dao)(dao)在面(mian)(mian)條(tiao)上，用手拌勻（防止后面(mian)(mian)拌面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)時候(hou)面(mian)(mian)條(tiao)弄的(de)(de)濕漉漉的(de)(de)，防水哈。鍋(guo)內(nei)少許油燒熱，放(fang)入五花肉(rou)(rou)煸(bian)至金黃，撈出備用。鍋(guo)內(nei)的(de)(de)油留(liu)適(shi)量，下(xia)八(ba)角(jiao)(jiao)辣椒小火(huo)(huo)煸(bian)香(xiang)(xiang)。轉中火(huo)(huo)放(fang)入蔥(cong)蒜炒(chao)香(xiang)(xiang)。倒(dao)(dao)入豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)鐘。加入豆(dou)(dou)芽(ya)，芹菜繼(ji)續炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)鐘倒(dao)(dao)入炒(chao)好(hao)的(de)(de)五花肉(rou)(rou)、老抽、鹽、雞精(jing)炒(chao)勻，加水到菜的(de)(de)3/4處(chu)燒開(kai)，關火(huo)(huo)(這(zhe)時候(hou)的(de)(de)菜還(huan)沒有熟，要的(de)(de)就(jiu)是這(zhe)效果）。

4、把面(mian)條倒(dao)入鍋(guo)內，用筷(kuai)子拌勻（按照我說(shuo)的放(fang)水，最后拌好鍋(guo)內是(shi)沒(mei)有多余的水份滴）。

5、拌好的(de)面條繼(ji)續(xu)放(fang)入籠屜，水燒開后再蒸(zheng)15分鐘即可（面條蒸(zheng)第二次是(shi)入味(wei)，另外把菜(cai)也(ye)蒸(zheng)熟(shu)了）。

小訣(jue)竅：因為鹵面(mian)比較干，一(yi)般(ban)會配一(yi)碗菠菜雞蛋(dan)湯(tang)。