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基本介紹

窩(wo)子(zi)面原為武(wu)漢熱干面，傳入(ru)河南省鄧州后，經過改良，口味更(geng)上一層樓，加(jia)入(ru)了綠豆(dou)芽，牛(niu)肉丁，澆上牛(niu)油辣(la)椒，香辣(la)無比，更(geng)名為窩(wo)子(zi)面。窩(wo)子(zi)面主(zhu)要在湖北襄陽(yang)、河南鄧州、河南新野、南陽(yang)三角片區為主(zhu)，各地的窩(wo)子(zi)面館日(ri)益(yi)紅(hong)火，是當地人早餐(can)必(bi)選之一，更(geng)是河南鄧州著名小吃。

菜品特色

一、因為臊(sao)子(zi)鹵的(de)味道(dao)好。臊(sao)子(zi)里(li)(li)的(de)主要成分，顧客不(bu)僅眼能(neng)看到，而且鼻子(zi)能(neng)聞到、舌頭能(neng)嘗(chang)到。臊(sao)子(zi)由牛(niu)肉、牛(niu)雜(za)、豆(dou)腐丁(ding)、生姜、蔥(cong)花(hua)、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角、和不(bu)知(zhi)名的(de)香(xiang)料(liao)、鹽(yan)等(deng)組成（一般窩子(zi)面是沒有肉的(de)，是素的(de)）。不(bu)知(zhi)竅門在哪里(li)(li)，同樣(yang)用這幾種材料(liao)，居民在家里(li)(li)無論如(ru)何也做不(bu)出(chu)飯館里(li)(li)窩子(zi)面的(de)那個味道(dao)。

二(er)、面(mian)(mian)胚口感的特殊。打了堿、鹽及黏性作物(wu)的面(mian)(mian)條坯，打油放(fang)涼后(hou)經開(kai)鍋(guo)滾水一(yi)(yi)(yi)冒，很勁道(dao)，不(bu)(bu)軟(ruan)不(bu)(bu)硬(ying)，爽(shuang)滑不(bu)(bu)劈，湯(tang)面(mian)(mian)分明，不(bu)(bu)糊湯(tang)、光吃(chi)面(mian)(mian)不(bu)(bu)佐臊(sao)子(zi)，就(jiu)能下(xia)肚。真(zhen)是(shi)天下(xia)一(yi)(yi)(yi)絕。要(yao)說窩(wo)子(zi)面(mian)(mian)是(shi)天下(xia)第一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)，光看面(mian)(mian)胚就(jiu)半點也不(bu)(bu)假(jia)。 因(yin)為此(ci)面(mian)(mian)的勁道(dao)度，此(ci)面(mian)(mian)必須(xu)在二(er)十分吃(chi)完(wan)，不(bu)(bu)然就(jiu)嚴重影響(xiang)口感而(er)變的不(bu)(bu)好吃(chi)了，所(suo)以(yi)(yi)，不(bu)(bu)親自來(lai)襄陽、新野(ye)和(he)鄧州是(shi)吃(chi)不(bu)(bu)到(dao)此(ci)種美(mei)味的。或許是(shi)因(yin)為地域和(he)口味的關(guan)系僅(jin)襄陽、新野(ye)、鄧州、十堰、老河口一(yi)(yi)(yi)帶人(ren)有此(ci)口福，希望以(yi)(yi)后(hou)窩(wo)子(zi)面(mian)(mian)可以(yi)(yi)發揚光大，可以(yi)(yi)讓更多人(ren)品嘗(chang)到(dao)如此(ci)美(mei)味。

三、吃窩子面最好來一碗(wan)黃(huang)酒(jiu)或牛(niu)肉湯，這樣就(jiu)不會覺(jue)得(de)油膩，恰好配(pei)佐窩子面。

制作方法

1.將(jiang)機軋細(xi)面(mian)(mian)條扯(che)成(cheng)25cm左右(you)的長度。上籠屜（要使用籠布(bu)或牛(niu)油紙墊在(zai)面(mian)(mian)條下）隔水(shui)蒸25分鐘至面(mian)(mian)條9成(cheng)熟。過(guo)程(cheng)中不時(shi)地打(da)開(kai)鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面(mian)(mian)條團(tuan)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)。

2.蒸好的面(mian)條(tiao)盛入(ru)較大(da)的容(rong)器(qi)中，調入(ru)油(you)（1湯(tang)匙，15ml）攪拌均勻。這一步是(shi)為了防止面(mian)條(tiao)風干變硬。

3.在蒸制面條的同(tong)時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬(jiang)和芝麻香油充(chong)分攪勻(yun)(yun)成芝麻醬(jiang)汁備用；將鹽、生(sheng)抽(chou)、紅砂糖、白(bai)胡椒粉(fen)和雞精混合均勻(yun)(yun)成調(diao)味料(liao)汁備用。

4.大(da)火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好(hao)的面條放(fang)在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟(shu)撈出瀝干水分，放(fang)入碗中后調(diao)入調(diao)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎(sui)和香(xiang)蔥碎(sui)。

5.食(shi)用時將所有材料(liao)拌勻即可(ke)。