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基本介紹

甲魚煮粉(fen)皮(pi)，是一道傳統(tong)的地方名菜(cai)，由明朝文學(xue)家湯顯祖發明，色澤白(bai)潤，味道嫩滑(hua)鮮美。

菜品特色

明代，重陽節(jie)這天，天高氣(qi)爽，湯(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)祖和書(shu)(shu)(shu)童(tong)(tong)(tong)來到玉茗堂(tang)后院觀賞(shang)秋色(se)。突然(ran)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)祖發現(xian)池塘(tang)邊泥(ni)地(di)(di)有(you)一(yi)道清晰(xi)的印跡(ji)，便問(wen)書(shu)(shu)(shu)童(tong)(tong)(tong)：那(nei)(nei)印跡(ji)是什么東西留下的？書(shu)(shu)(shu)童(tong)(tong)(tong)望了一(yi)眼印跡(ji)說：湯(tang)(tang)(tang)(tang)老爺(ye)，寫戲我(wo)不懂，這個問(wen)題你(ni)可(ke)難不住我(wo)。看(kan)足印，我(wo)拿手，那(nei)(nei)里一(yi)定有(you)只大甲(jia)(jia)魚，不信我(wo)抓(zhua)上來給你(ni)瞧！一(yi)會(hui)(hui)兒工夫，書(shu)(shu)(shu)童(tong)(tong)(tong)擰(ning)著一(yi)只足有(you)兩斤(jin)多重的大甲(jia)(jia)魚上了岸。湯(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)祖欣(xin)喜(xi)地(di)(di)說：嗯，真是甲(jia)(jia)魚，快交給廚師(shi)，還有(you)紅燒甲(jia)(jia)魚時，別(bie)忘了加上一(yi)些薯粉皮(pi)。正午時分(fen)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)祖吃著甲(jia)(jia)魚粉皮(pi)，滿(man)口稱贊。餐后，湯(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)祖精神倍增，連午覺都未睡，文思泉涌(yong)，揮毫(hao)而書(shu)(shu)(shu)。從此，每當湯(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)祖忙于寫戲時，書(shu)(shu)(shu)童(tong)(tong)(tong)都會(hui)(hui)想方設(she)法為湯(tang)(tang)(tang)(tang)老爺(ye)弄一(yi)只甲(jia)(jia)魚，做一(yi)道色(se)澤白潤，味道嫩(nen)滑的甲(jia)(jia)魚燒粉皮(pi)。

制作方法

將甲(jia)(jia)魚剖凈斬件(jian)，鍋上火放油(you)旺火燒(shao)(shao)至七成(cheng)熟，下(xia)佐料(liao)(liao)，爆香下(xia)甲(jia)(jia)魚調料(liao)(liao)加水燒(shao)(shao)開(kai)，改小火燜燒(shao)(shao)，放粉皮(pi)燒(shao)(shao)片刻入味即(ji)可。