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塔洋粑炒基本介紹

“塔(ta)(ta)洋粑(ba)炒”是(shi)(shi)海南(nan)六大(da)(da)特(te)色名(ming)粉之(zhi)一。所(suo)用(yong)(yong)的(de)粉與其它海南(nan)五粉不同，不是(shi)(shi)滾圓(yuan)的(de)粉條。塔(ta)(ta)洋粑(ba)炒的(de)主(zhu)要原料就是(shi)(shi)河粉，不過塔(ta)(ta)洋鎮人習慣稱河粉為(wei)“白粑(ba)”，所(suo)以(yi)炒河粉也就被叫(jiao)作(zuo)“白粑(ba)炒”或(huo)者“粑(ba)炒”。將“白粑(ba)”下鍋煮成湯(tang)(tang)叫(jiao)“粑(ba)湯(tang)(tang)”，用(yong)(yong)油炒叫(jiao)“粑(ba)炒”。塔(ta)(ta)洋地區盛(sheng)產(chan)優(you)質(zhi)大(da)(da)米(mi)，因而(er)成為(wei)塔(ta)(ta)洋知名(ming)美食。

塔洋粑炒由來

據(ju)上(shang)年紀的老人回憶，“粑(ba)炒(chao)”就是炒(chao)河粉，是上(shang)個世紀初從廣東傳入嘉積，后又傳入塔洋的一種(zhong)小(xiao)吃，因塔洋地區(qu)盛產優質大米，因而成為塔洋知名美食(shi)。

塔(ta)(ta)洋(yang)(yang)粑(ba)炒名聲(sheng)大振的(de)(de)(de)(de)黃金時(shi)期(qi)，應(ying)該是(shi)上(shang)個世紀(ji)五六十年代。因為塔(ta)(ta)洋(yang)(yang)鎮產的(de)(de)(de)(de)大米品(pin)質好，做出來的(de)(de)(de)(de)粑(ba)條(tiao)透明、白亮、有韌性(xing)。再加上(shang)那(nei)個年代，缺衣少吃，“白粑(ba)條(tiao)”成了特(te)別稀(xi)罕的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)。在塔(ta)(ta)洋(yang)(yang)農村(cun)，紅(hong)白喜事上(shang)，白粑(ba)炒往往是(shi)第一道菜；祝壽(shou)、起屋、孩子滿月(yue)、女兒回(hui)娘家等一些(xie)拜會親朋好友(you)的(de)(de)(de)(de)場合，客人都會拎一把白粑(ba)條(tiao)作賀禮。

塔洋粑炒的做法

1、白粑用塔洋本地(di)產的優質大米制作，粑質堅韌，耐炒不(bu)爛(lan)，口感特好。精(jing)選優質大米，浸(jin)泡(pao)一兩日發酵，磨成米漿。然后，將米漿均勻地(di)攤薄在抹上油(you)的平盤中，放(fang)入鐵鍋猛(meng)火蒸熟，形成一張雪白粉皮(pi)，將粉皮(pi)切成絲(si)即成粑條。

2、白粑切細長(chang)且均勻(yun)。白粑炒得好不好，切的(de)刀功(gong)很重要，切得細且勻(yun)的(de)粑條(tiao)炒時受熱才均勻(yun)。

3、勾(gou)芡原料(liao)講究，搭配合(he)理(li)。勾(gou)芡的(de)原料(liao)有粑條(tiao)、瘦肉、魷魚(yu)絲、青菜、胡蘿卜、蔥花、香(xiang)菜，以及用豬(zhu)肝、蝦(xia)仁、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)腰片(pian)、蝦(xia)仁、淀(dian)粉熬制成的(de)調味醬(jiang)。

4、炒(chao)時急火(huo)快炒(chao)，注(zhu)意火(huo)候，先是(shi)用(yong)上好的(de)花生油將蒜泥、姜末(mo)爆鍋后，將白軟細嫩的(de)粑放入鍋里，掌勺師傅左手(shou)持筷子(zi)，右手(shou)拿鍋鏟，左右開弓，急火(huo)快炒(chao)，很快粑條(tiao)變得金燦(can)(can)燦(can)(can)熱騰騰滑溜溜香噴(pen)噴(pen)，再(zai)加用(yong)豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰(yao)片勾成的(de)茨，再(zai)點綴些青綠相(xiang)間的(de)蔥花、香菜，其香味濃(nong)郁，吃后令人久(jiu)久(jiu)不(bu)能忘懷。