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基本介紹

竹篙薯(shu)是江南植(zhi)物類名食(shi)，形狀似“淮山”，口感比(bi)淮山好。竹篙薯(shu)是中國少(shao)有的綠色食(shi)品，江西(xi)省(sheng)泰和(he)縣(xian)萬合鎮現有大(da)量(liang)種植(zhi)，萬合鎮同時被譽為南方(fang)人(ren)參·竹篙薯(shu)之鄉。

價值功效

竹篙薯含有豐富的淀(dian)粉(fen)，蛋白質(zhi)、維(wei)生素及多(duo)種對人體(ti)有益的礦物質(zhi)元素和氨基酸(suan)，性平、味甘，有益脾健胃、滋(zi)肺補(bu)腎、滋(zi)陰壯(zhuang)陽、治油膩、助消(xiao)化及美容(rong)之功能，常食用能化積(ji)、消(xiao)渴、治療脾虛泄瀉、遺(yi)精、帶下等癥。

制作方法

素炒竹篙薯

材料

竹篙(gao)薯、生姜(jiang)、芹菜、辣椒(jiao)、食油、食鹽、麻辣鮮、雞精等。

做法

先將去(qu)皮洗凈的(de)竹篙薯切(qie)(qie)成(cheng)厚度(du)約3毫米的(de)薄(bo)片，現(xian)切(qie)(qie)現(xian)用。

然后將切好的(de)竹篙薯(shu)片放入開水里(li)氽40-50秒，撈起(qi)后用冷水沖淋一(yi)會兒。

接下來就可以(yi)炒了(le)。燒燙油后將氽好的(de)(de)竹(zhu)篙片(pian)、生姜絲（或末）、辣(la)椒倒入鍋(guo)中翻炒40秒左右，使(shi)竹(zhu)篙薯均(jun)勻受(shou)油炙熱，放好鹽和麻(ma)辣(la)鮮、雞精，再加剛沒薯片(pian)的(de)(de)沸水煮(zhu)1-2分鐘(zhong)就可以(yi)出鍋(guo)。

芹菜因(yin)種類不同，需掌握入鍋(guo)時機。

佐(zuo)料可根據個人的(de)口味調配。一般配辣(la)椒、芹(qin)菜（香(xiang)蔥、韭菜）、生(sheng)姜(jiang)。

注意要點

用(yong)斜刀將(jiang)竹篙薯切(qie)橢圓片，長(chang)4厘米(mi)左右，這樣切(qie)韌(ren)性(xing)更好(hao)。

在開水中氽的(de)時間不(bu)能久，不(bu)般(ban)不(bu)超過50秒，否則(ze)會使(shi)薯片(pian)失(shi)去(qu)光澤，沒了(le)韌性。

炒時煮不能煮過(guo)，煮過(guo)了薯片會失去光澤，吃起(qi)來(lai)就沒了韌性和脆性。

竹篙薯炒肉

材料

竹篙薯、豬肉(rou)、辣椒、芹(qin)菜、生姜、麻辣鮮、雞(ji)精(jing)、食鹽、食油等。

做法

先將肉(rou)(rou)片(pian)或肉(rou)(rou)絲炒(chao)好用盆裝(zhuang)待用，要放好鹽。

再將氽好(hao)的(de)(de)薯片、辣椒、生姜、食鹽入油(you)鍋翻炒(chao)40秒左右，把(ba)炒(chao)好(hao)待用的(de)(de)肉片或肉絲倒入鍋中，炒(chao)勻加上剛沒料的(de)(de)沸水煮1-2分(fen)鐘即可出(chu)鍋。

煮時(shi)加入麻辣鮮、雞精。芹(qin)菜的因種(zhong)類不同需掌握入鍋時(shi)機(ji)。

佐料可根據個人的口味調(diao)配。一般配辣椒(jiao)、芹菜、生姜(jiang)。

注意要點

與素炒相同。

如果(guo)是宴席上大(da)鍋炒(chao)，炒(chao)法(fa)是一樣的(de)，不同的(de)是片(pian)要切厚(hou)點，出(chu)鍋后立馬裝盆。

煲竹篙薯湯

材料

排骨或(huo)雞、竹篙(gao)薯、紅棗等滋補(bu)中藥。

做法

先將雞或排骨（兩樣同有(you)，味更佳）、紅棗(zao)等滋(zi)補中藥放入(ru)冷水中煮熟，待(dai)出鍋(guo)前40分鐘(zhong)放入(ru)竹篙薯，中火煮20分鐘(zhong)，再文(wen)火煮20分鐘(zhong)即(ji)可食用。

注意要點

將(jiang)竹篙(gao)薯橫截成5厘米左右的(de)小(xiao)段，在沸水中氽一下，不要超過1分鐘，除掉表面的(de)黏液避免(mian)湯糊。

竹篙薯入鍋時間要(yao)根(gen)據(ju)竹篙薯的直(zhi)徑大小決(jue)定，一般離出(chu)鍋有40分鐘(zhong)左右即可。竹篙薯要(yao)熟透，全(quan)身濕(shi)軟，像將要(yao)開花似的。

竹篙薯入鍋時，不(bu)要翻攪，中火煮沸后再攪勻，保證(zheng)湯(tang)的清澈。