徐聞米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和其他地方米(mi)(mi)(mi)粉(fen)只用新米(mi)(mi)(mi)造出(chu)(chu)不同，它是分為(wei)陳米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和新米(mi)(mi)(mi)粉(fen)兩(liang)種的(de)。陳米(mi)(mi)(mi)硬度(du)高(gao)，米(mi)(mi)(mi)香足米(mi)(mi)(mi)味(wei)濃，做(zuo)出(chu)(chu)的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)色澤帶黃，老一輩的(de)人較(jiao)喜歡吃(chi)，貪其有嚼勁(jing)。新米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是當(dang)年新米(mi)(mi)(mi)做(zuo)的(de)粉(fen)，顏色雪白軟滑(hua)，年輕(qing)人特別愛吃(chi)。
徐聞腌粉是用純(chun)米(mi)(mi)(mi)漿做的，根據(ju)米(mi)(mi)(mi)漿不同(tong)濃度可(ke)以調(diao)校米(mi)(mi)(mi)粉的爽滑度，配上100%純(chun)度得鮮(xian)榨(zha)花生油等(deng)調(diao)料，再加上花生，酸(suan)菜等(deng)小吃，油香爽滑。
當地人吃涼拌(ban)粉還會用不同的配菜(cai)，比如：香菜(cai)，腌(a)豆(dou)角，花生米，酸菜(cai)，蝦米，腌(a)蘿卜(bu)，火(huo)腿，腌(a)肉等等，非常(chang)好吃。
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