“竹外桃花三兩枝，春江(jiang)水暖鴨先知(zhi)；蔞蒿(hao)滿地蘆芽(ya)短(duan)，正(zheng)是河豚(tun)(tun)(tun)欲上時。”河豚(tun)(tun)(tun)魚為“長江(jiang)四鮮”之首，民諺說“不(bu)食(shi)(shi)河豚(tun)(tun)(tun)不(bu)知(zhi)魚味，食(shi)(shi)了河豚(tun)(tun)(tun)百魚無味”，足見河豚(tun)(tun)(tun)魚味之鮮美。
河(he)豚(tun)雖(sui)肉質鮮(xian)嫩，但野生(sheng)河(he)豚(tun)體內(nei)含毒，加工不慎，食者即(ji)可致死，故而有“拼死吃河(he)豚(tun)”一(yi)(yi)(yi)說。據說，蘇東坡(po)被貶時，有一(yi)(yi)(yi)位(wei)仰慕他的士(shi)(shi)大(da)夫(fu)(fu)，家(jia)里善(shan)于烹制河(he)豚(tun)，就請蘇東坡(po)到府(fu)上(shang)嘗(chang)鮮(xian)。悶頭大(da)吃的蘇軾全程不發一(yi)(yi)(yi)語，士(shi)(shi)大(da)夫(fu)(fu)一(yi)(yi)(yi)家(jia)人還以為不合(he)他胃口(kou)。沒想到，吃完之后，蘇東坡(po)放下筷子，十分滿意地說：“據其味，真是消得一(yi)(yi)(yi)死”。
三四月，河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)溯(su)流而上(shang)，到(dao)達長江儀征(zheng)段(duan)，儀征(zheng)人善烹白(bai)汁河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)。白(bai)汁河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)，將河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)洗凈漂(piao)水，熱油(you)下鍋(guo)，爆香蔥蒜，將河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)煎至兩面微黃，加鮮筍片、火(huo)腿片、蝦子(zi)，高湯，大火(huo)燒開后放少許酒，煮(zhu)透熟后加鹽出(chu)鍋(guo)即可。
從2020年開(kai)始，長江禁捕十(shi)年，野生河豚已不(bu)可覓，好在河豚魚無(wu)毒養殖技術能為消費者提供更多更安全的原材料。
話說品牌(pai)
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