樂仙(xian)腐(fu)竹(zhu)是(shi)廣(guang)東(dong)省梅(mei)州市(shi)興寧市(shi)新陂鎮樂仙(xian)村的(de)特產，是(shi)一道廣(guang)東(dong)省的(de)地方傳統名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系(xi)。
腐竹具有良好的健腦作用，能預(yu)防老年癡呆癥的發(fa)生。
這是因(yin)為(wei)(wei)腐竹中谷氨酸(suan)含量很高(gao)，為(wei)(wei)其他(ta)豆(dou)類或動物性食物的2—5倍(bei)，而谷氨酸(suan)在大腦活(huo)動中起著重要作用。
此外，腐竹中所(suo)含(han)有的卵(luan)磷脂(zhi)還能降低血(xue)液中膽(dan)固醇的含(han)量，達到防(fang)治高脂(zhi)血(xue)癥、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗(kang)(kang)炎、抗(kang)(kang)潰瘍(yang)等作用(yong)。
腐竹為低脂肪高蛋(dan)白(bai)保(bao)健食(shi)品，其色鮮體薄，油亮清香(xiang)，韌脆爽口，營(ying)養豐(feng)富，易(yi)于消化，增進(jin)食(shi)欲，性(xing)能不燥不寒，食(shi)法可繁可簡，烹調(diao)任(ren)意調(diao)配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。
無論(lun)作主菜(cai)或配菜(cai)，都可(ke)烹飪出色(se)澤鮮美(mei)、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。
巧(qiao)笑倩兮
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