香葉烏鬃鵝是(shi)廣州市從化區的五(wu)道(dao)特色(se)菜之一(yi)，與(yu)桂(gui)峰釀(niang)豆腐、呂田燜大(da)肉、流溪大(da)魚頭、泥焗雞等并(bing)稱為(wei)“從化五(wu)道(dao)菜”。烹(peng)飪(ren)方法獨特、可操(cao)作性強，菜肴口味能為(wei)公(gong)眾認同，代表著從化農家美食特色(se)。香葉烏鬃鵝以專吃(chi)草長大(da)的草鵝為(wei)原材，并(bing)以雞心黃皮葉、山桂(gui)葉為(wei)香料，舂爛后再加蒜茸、糯米、酒等混合(he)做配料，用(yong)大(da)瓦煲文火煲之，食時鵝肉細韌(ren)，香氣(qi)襲人。
古時候，從化(hua)有(you)個員(yuan)(yuan)外(wai)，員(yuan)(yuan)外(wai)有(you)個女(nv)(nv)兒(er)，聰明(ming)秀麗，有(you)錢有(you)面的人紛紛托(tuo)媒，女(nv)(nv)兒(er)卻(que)偏偏要嫁給(gei)一個農村小伙子阿牛，員(yuan)(yuan)外(wai)無奈，便(bian)說：“老夫(fu)最(zui)愛吃鵝，誰的鵝最(zui)好吃，我就把女(nv)(nv)兒(er)許配給(gei)誰！”
員(yuan)外一言既出，富貴人家紛(fen)紛(fen)找肥鵝(e)，請名師(shi)(shi)，反復(fu)烹(peng)制。阿牛人窮(qiong)志不窮(qiong)，也要“競爭上(shang)崗”，就賣柴買鵝(e)花（鵝(e)苗(miao)），他母親天(tian)天(tian)趕著小鵝(e)到野外吃(chi)草(cao)（吃(chi)草(cao)長大(da)的鵝(e)叫草(cao)鵝(e)），吃(chi)鵝(e)選婿的日子(zi)到了，富貴人家請廚師(shi)(shi)、用珍貴藥材配(pei)料制作，吹吹打打，披紅掛綠(lv)，把一只只大(da)肥鵝(e)送到員(yuan)外府上(shang)。
阿牛卻買不(bu)起上等(deng)香(xiang)料，情急生(sheng)智，到村邊摘下(xia)一(yi)把(ba)雞心黃皮葉(xie)(xie)，又上山(shan)去摘下(xia)一(yi)把(ba)山(shan)桂葉(xie)(xie)，樁爛加些(xie)蒜蓉、自家(jia)的糯米、酒(jiu)等(deng)，混合做配料，用大(da)瓦煲(bao)文火(huo)燜好(hao)，用個舊竹(zhu)籃挑往員外家(jia)，富人見了，紛紛發笑。誰知一(yi)揭(jie)煲(bao)蓋(gai)、香(xiang)氣襲人，味冠(guan)群鵝，員外大(da)喜，不(bu)得不(bu)將女兒嫁(jia)給阿牛。
從(cong)化人(ren)愛吃鵝(e)，客家(jia)人(ren)尤其愛吃。從(cong)化的鵝(e)，鰲頭鎮(zhen)最(zui)出名(ming)，從(cong)城黃皮也是黃皮之最(zui)。有“黃皮桂葉農家(jia)鵝(e)，何(he)處肥鵝(e)能比我？”的美譽。
用料：烏鬃鵝（光鵝約(yue)5-6斤）、青菜（小塘菜或西生菜）、黃皮葉、香茅、香葉、八角(jiao)、陳皮、姜、蔥(cong)條(tiao)、蒜茸、五(wu)香粉、鹽、片(pian)糖、生抽、紹(shao)酒(jiu)、老抽、蠔油等。
做法：
1、用(yong)蒜茸、姜(jiang)末、五香粉、精鹽放入鵝(e)內膛涂勻，用(yong)長(chang)針縫(feng)合腹部；
2、用生抽將鵝外(wai)表涂勻，用油炸至外(wai)表金紅色撈(lao)起（也可(ke)用煎(jian)色）；
3、將姜件、蔥條爆香，贊入(ru)紹(shao)酒，加(jia)水（水量不(bu)要(yao)過多）用(yong)竹簞墊底，放入(ru)各種香料，將鵝平放在面，燒滾后調味，加(jia)蓋，將火(huo)加(jia)溫，中途鵝要(yao)轉身，并(bing)要(yao)收汁，汁不(bu)要(yao)太多，鵝要(yao)熟透，夠身。前后約需90分鐘(zhong)；
4、將(jiang)鵝斬件上(shang)碟(die)，用青(qing)菜伴邊，原汁打芡淋上(shang)面(mian)（也(ye)可直接淋原汁）。
蛋白質13%、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)56%、脂(zhi)(zhi)肪(fang)31%其肉(rou)質細(xi)嫩(nen)、鮮美多汁，屬低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、高(gao)蛋白、低膽(dan)固(gu)醇，富含(han)有益(yi)健康的(de)(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。中醫認為鵝肉(rou)性(xing)平味甘，能益(yi)氣補虛、和(he)胃止津(jin)、化(hua)痰等(deng)作用；古人有"喝(he)鵝湯、吃鵝肉(rou)，一年四(si)季不咳嗽(sou)"的(de)(de)諺語(yu)。
話(hua)說品牌
】編輯(ji)上傳(chuan)提供(gong)，詞(ci)條屬(shu)于(yu)開(kai)放(fang)詞(ci)條，當前(qian)頁(ye)面(mian)所(suo)展示的(de)詞(ci)條介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶個人(ren)編輯(ji)行(xing)為，與【香葉烏鬃鵝】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人(ren)/主(zhu)體(ti)無關，網站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)容信(xin)息的(de)準(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也(ye)不(bu)代表(biao)本站(zhan)立場(chang)，各項數據信(xin)息存在(zai)更(geng)新(xin)不(bu)及(ji)時的(de)情況，僅供(gong)參考，請(qing)以官方發布為準(zhun)。如果頁(ye)面(mian)內(nei)容與實際情況不(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在(zai)線向網站(zhan)提出修(xiu)改(gai)，網站(zhan)將核實后進行(xing)更(geng)正(zheng)。
