同心紅蔥是寧夏吳忠市同心縣的特色農產品(pin)，采收期(qi)一般集中在3-5月、9-11月，最佳品(pin)質期(qi)為10月。
寧夏吳忠市(shi)同心縣田(tian)老莊鄉、預旺鎮、韋州鎮、王團鎮、下(xia)馬關鎮、馬高莊鄉、張(zhang)家塬鄉。
同心紅蔥(cong)蔥(cong)皮艷如(ru)火紅，外(wai)皮半(ban)革質，根(gen)須簇生發達(da)，外(wai)表敦實(shi)，形體似(si)雞腿，又名(ming)“雞大腿”紅蔥(cong)。
莖部長度20-30cm，莖基部直徑3.00-4.50cm。
味道(dao)辛辣(la)芳香，辣(la)而不苦，香而不沖，味道(dao)濃重(zhong)，是調味之佳(jia)品。
同心紅(hong)蔥維生素(su)C含量(liang)(liang)為(wei)25.0mg/100g，鈉(na)含量(liang)(liang)為(wei)25.0mg/100g，鈣含量(liang)(liang)為(wei)23.4mg/100g，鎂(mei)含量(liang)(liang)18.7mg/100g。
同心縣地處寧夏中(zhong)部干旱(han)帶核心區(qu)，其主(zhu)要特征是干旱(han)少雨，蒸發量大，冷暖干濕，四季分明。
光照(zhao)資(zi)源(yuan)豐富(fu)，全年(nian)日照(zhao)時數3024h，≥10℃有效(xiao)積(ji)溫2737-3149℃，年(nian)均降雨量259mm ，且多集(ji)中(zhong)在(zai)7、8、9三個月，與同心(xin)紅蔥(cong)的(de)育苗、移(yi)栽(zai)過程同步，這種特殊的(de)地理環(huan)境和(he)豐富(fu)的(de)光熱資(zi)源(yuan)為發展同心(xin)紅蔥(cong)等抗災、抗寒、耐旱農作物(wu)提供(gong)了特殊的(de)條件。
同心紅蔥既可在(zai)干旱(han)或半干旱(han)的(de)山坡地種植，也可在(zai)有灌溉(gai)條(tiao)件的(de)肥沃大(da)田栽培，特別適宜在(zai)鈣(gai)質沙性土(tu)壤中生長，當地土(tu)壤有機質含量高，可達(da)6%以(yi)上。
成品紅蔥(cong)鱗(lin)莖(jing)粗大，葉(xie)鞘肥厚，皮薄(bo)色鮮(xian)，纖維少，脆嫩味(wei)醇，以其辛辣芳香的(de)(de)優良(liang)品質深(shen)受區內外消費者的(de)(de)歡迎。
收獲或購買后，晾曬4-5天，剔除病傷株，扎(zha)成蔥(cong)(cong)把（用(yong)蔥(cong)(cong)須挽(wan)成），根(gen)向下(xia)擺(bai)放在(zai)干燥通(tong)風(feng)處，注意防熱防潮(chao)。
紅(hong)蔥收獲后晾幾日，剔(ti)除傷病株，捆成小捆，放在(zai)空房或室外(wai)濕度變化小、陰涼、干燥的(de)(de)地方，不加任何保濕措(cuo)施(shi)，任其自(zi)然冷凍(dong)至嚴冬、貯(zhu)存的(de)(de)紅(hong)蔥全部凍(dong)結，待天氣轉暖時，紅(hong)蔥可自(zi)然解凍(dong)。
晾曬幾個小時(shi)，剔除病傷(shang)株，捆(kun)成10kg左右的(de)捆(kun)，放(fang)在通風(feng)良好的(de)地方堆(dui)放(fang)6天左右，使紅(hong)蔥(cong)外表水(shui)分(fen)完全(quan)陰干。選(xuan)擇背風(feng)通風(feng)處挖(wa)溝(gou)距50-70cm，若溝(gou)底濕度小，可澆一次(ci)水(shui)，待水(shui)完全(quan)滲下去后(hou)，把紅(hong)蔥(cong)擺放(fang)在貯藏溝(gou)內，然(ran)后(hou)用土埋實蔥(cong)莖(jing)干部分(fen)，在嚴寒到(dao)來之前，用草席覆(fu)蓋即可。
羊肉(rou)洗(xi)凈(jing)，下鍋(guo)焯燙后撈出(chu)，清洗(xi)干(gan)凈(jing)，注入(ru)清水，快火(huo)煮沸，放(fang)入(ru)調料(liao)及蔥(cong)姜(jiang)（紅蔥(cong)洗(xi)凈(jing)后放(fang)入(ru)，不(bu)切段），最后用溫火(huo)煮熟。加入(ru)紅蔥(cong)有除膻、殺(sha)菌、提(ti)神的功(gong)效。
紅蔥(cong)洗凈、斜切。鍋(guo)內倒入(ru)生香油，將(jiang)香油熱化后(hou)(hou)放(fang)入(ru)蔥(cong)片，蔥(cong)爆至金黃(huang)色(se)后(hou)(hou)注入(ru)事先熬(ao)好的湯汁，待湯汁煮沸后(hou)(hou)加(jia)入(ru)處理好的青蘿卜、粉塊、木(mu)耳、粉條(tiao)及辣椒汁，盛碗后(hou)(hou)上(shang)面再放(fang)入(ru)熟牛肉片即可。
面(mian)起(qi)好和好后(hou)搟成直徑10cm左右的圓形(xing)，然后(hou)撒上蔥花及(ji)調料，卷成圓筒(tong)形(xing)，壓扁搟成薄(bo)厚均勻的餅，放(fang)入鍋內烙熟，即(ji)可食用。
巧笑倩兮
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