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孜然牛肉基本介紹

孜然牛肉是一道(dao)以牛肉為(wei)主要食(shi)(shi)材，以孜然、香(xiang)蔥、生姜、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)為(wei)調料(liao)制作(zuo)而成(cheng)的美(mei)食(shi)(shi)，口味咸(xian)鮮麻辣(la)，制作(zuo)簡單，營養美(mei)味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛肉(rou)用(yong)牛的“里脊”部(bu)位，因為(wei)(wei)牛的里脊肉(rou)是牛肉(rou)中最嫩的部(bu)分，而且全為(wei)(wei)瘦肉(rou)無(wu)筋膜，特別適合炒、熘(liu)、軟(ruan)炸等菜品的制作(zuo)，并且口感(gan)十(shi)分細膩(ni)、柔滑。

孜然牛肉熱量

孜然牛肉的(de)熱量(liang)（以(yi)100克(ke)可食(shi)部分(fen)計）是(shi)123大卡（514千(qian)焦），單位熱量較低。每100克(ke)孜然牛(niu)肉的熱量(liang)約占(zhan)中國營養學會推薦(jian)的普通成年(nian)人保持健康每(mei)天所需(xu)攝(she)入總熱量(liang)的5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸(suan)組成比豬肉更接近人(ren)體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對(dui)生長發育(yu)及(ji)術(shu)后(hou)(hou)，病(bing)后(hou)(hou)調養的(de)人(ren)在補(bu)(bu)充失血、修(xiu)復組織等方(fang)面特別(bie)適宜，寒(han)冬(dong)食牛肉可暖(nuan)胃，是(shi)該(gai)季節的(de)補(bu)(bu)益佳品(pin)；

2、牛(niu)肉(rou)有補(bu)中益氣，滋養脾胃，強(qiang)健筋骨，化痰息(xi)風，止渴(ke)止涎之(zhi)功(gong)效，適宜于中氣下隱、氣短體(ti)虛(xu)、筋骨酸軟、貧血(xue)久病(bing)及(ji)面黃目眩之(zhi)人(ren)食用；

3、水牛肉能安(an)胎補神，黃牛肉能安(an)中益氣、健(jian)脾養胃、強(qiang)筋壯(zhuang)骨。

小蔥的營養價值

1、蔥(cong)的揮發油等有效成(cheng)分，具有刺激身體汗腺，達到(dao)發汗散熱的作用；蔥(cong)油刺激上呼吸道，使(shi)黏痰(tan)易于咳出。

2、蔥還有刺(ci)激(ji)機體消(xiao)化液分泌的作用(yong)，能(neng)夠健(jian)脾開胃，增(zeng)進(jin)食欲(yu)。

3、蔥中(zhong)所含大(da)蒜素，具有明顯(xian)的(de)(de)抵御細菌(jun)、病毒的(de)(de)作用，尤其(qi)對痢疾桿菌(jun)和皮膚(fu)真菌(jun)抑制作用更強。

4、香蔥(cong)所(suo)含果(guo)膠(jiao)，可(ke)明顯地減少(shao)結腸癌的發生(sheng)(sheng)，有抗(kang)癌作用，蔥(cong)內的蒜辣(la)素也可(ke)以抑制癌細胞的生(sheng)(sheng)長。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香(xiang)蔥、生姜、熟芝麻、花椒(jiao)(jiao)、孜然、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、食用油(you)、香(xiang)油(you)、紅油(you)、高(gao)湯、料酒、辣椒(jiao)(jiao)粉、五香(xiang)粉、精鹽、白(bai)糖、味精

步驟：

1、蔥、姜洗凈(jing)后切成末；

2、牛(niu)肉洗(xi)凈(jing)去筋，漂凈(jing)血水后片(pian)成薄片(pian)，用鹽(yan)、料(liao)酒、姜、蔥腌15 分(fen)鐘；

3、往(wang)鍋內注入食用(yong)油，燒至五(wu)成熱(re)時倒入牛肉(rou)片，炸(zha)至酥香撈出；

4、鍋內留底(di)油(you)，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)翻(fan)炒(chao)出香味，然后(hou)下牛肉片炒(chao)勻；

5、加高湯(tang)、酒(jiu)、五香粉、糖，燒(shao)開后放入辣椒粉、孜然炒(chao)香；

6、放入紅油、味精、香油，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，裝盤(pan)，撒上芝麻即(ji)可。

做法二

食材：牛(niu)肉、香(xiang)(xiang)蔥、生姜、熟芝麻、花椒(jiao)、孜然、干辣(la)椒(jiao)、食用油(you)(you)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、紅油(you)(you)、高湯、料酒、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、精鹽(yan)、白糖、味精

步驟：

1、牛柳切薄片，加鹽(yan)、酒、姜汁，抓抓，腌制15分(fen)鐘；

2、鍋燒熱，倒入(ru)2杯油，燒到八成熱；

3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使(shi)每片肉都均勻受熱，炸(zha)(zha)熟，再繼續炸(zha)(zha)到(dao)有一(yi)點點焦黃(huang)，倒(dao)到(dao)濾網中，瀝(li)干油份；

4、鍋(guo)里留(liu)少許油，小火炸香干(gan)辣椒、花(hua)椒，出色出味以后(hou)，倒入(ru)牛肉，加適量的鹽(yan)、糖、料酒(jiu)、雞精，撒入(ru)1撮孜然粒、適量(liang)的辣椒(jiao)粉、五香粉，少量(liang)炒香的白(bai)芝(zhi)麻、澆一(yi)勺紅油，翻炒幾下出鍋。

做法三

食材：牛肉、雞(ji)蛋白、洋蔥、青椒(jiao)、食鹽(yan)、雞(ji)精、生抽(chou)、老抽(chou)、水淀粉(fen)、孜(zi)然、辣椒(jiao)粉(fen)、黑胡椒(jiao)

步驟：

1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右(you)的(de)片(pian)狀；

2、向牛(niu)(niu)肉中加入腌牛(niu)(niu)肉的料用(yong)手(shou)抓勻腌20分鐘左右，洋(yang)蔥切成條，青(qing)椒(jiao)切成塊(kuai)；

3、鍋中倒油，將牛肉(rou)下入滑散至表面變色撈出；

4、炒鍋中留底油，加(jia)入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒；

5、洋(yang)蔥炒出香味(wei)后加入孜然(ran)，雞精翻炒；

6、將滑好的牛肉片(pian)下(xia)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，倒入(ru)(ru)青椒；

7、最后加入鹽，生抽(chou)，老抽(chou)上色調味即可。

孜然牛肉竅門

1、牛肉腌制的(de)時候，蒜(suan)粉跟生(sheng)姜粉入鍋，沒有就用蒜(suan)粒姜粒代替也行，不過量(liang)要多一些；

2、腌制的時候，醬油量不要多；

3、最好入冰(bing)箱過夜，不然盡(jin)量腌制時(shi)間久一些入味；

4、炒牛肉(rou)的時(shi)候(hou)，第二(er)遍再炒，可以讓牛肉(rou)外焦里嫩(nen)；

5、孜然(ran)粉(fen)跟辣椒粉(fen)要(yao)是嫌麻煩，可以買(mai)現(xian)成的，不(bu)過自己磨(mo)的會更香些(xie)。

孜然牛肉食用須知

1、肥牛肉為高脂肪、高膽固醇食(shi)物(wu)，且(qie)難以消化，不(bu)利于(yu)慢性肝炎患(huan)者的病體(ti)康復，故應忌食(shi)。

2、牛(niu)肉中的膽固醇(chun)含量偏高，故膽固醇(chun)者忌食(shi)。

3、熱(re)證者(zhe)多為內有實邪，而牛(niu)肉補益(yi)偏溫，若食用牛(niu)肉則不(bu)利于病毒的驅出，并(bing)可加重病情，故應(ying)忌食。

4、濕疹(zhen)、瘡毒、皮(pi)膚瘙癢患者(zhe)的(de)飲食以清涼、清淡為(wei)宜(yi)，忌食辛辣(la)、溫熱、油膩葷(hun)腥食物，而牛肉性質(zhi)偏溫，且為(wei)補益(yi)之(zhi)物，食后不(bu)利(li)于皮(pi)膚疾患康復，故應(ying)忌食。

5、腎(shen)炎(yan)患者在患病初期，應(ying)忌食高(gao)蛋白(bai)食物，這(zhe)是由于(yu)人體子消化吸收蛋白(bai)質的(de)過程中，可(ke)產生多種含氮廢物，如尿酸、尿素等(deng)，加重腎(shen)臟排泄的(de)負擔，而(er)牛肉富含蛋白(bai)質，故應(ying)慎食或忌食。

6、系統性紅(hong)斑狼瘡患者(zhe)多為熱毒熾盛，或陰虛內熱，而牛肉益氣補(bu)脾(pi)，食后易生熱，故應忌(ji)食，以免火上澆油(you)。