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元貝是什么

元貝(bei)(bei)是一種高級食材(cai)，其(qi)主要(yao)原料是扇貝(bei)(bei)和明貝(bei)(bei)。在制作的過程(cheng)中，會將(jiang)扇貝(bei)(bei)肉和明貝(bei)(bei)肉取(qu)出，清(qing)洗干凈后放在向陽干燥的環境(jing)中晾曬(shai)，等待(dai)貝(bei)(bei)肉曬(shai)成(cheng)淡黃色即可。元貝(bei)(bei)，因其(qi)味道特別鮮美(mei)，素有“海(hai)鮮極品”的美(mei)譽(yu)，也是“海(hai)產八珍”之一。

元貝和干貝的區別

1、品種不同：干貝(bei)是扇貝(bei)的(de)干制(zhi)品，為扇貝(bei)的(de)閉殼肌制(zhi)成(cheng)；而元(yuan)貝(bei)是將貝(bei)類(lei)中的(de)扇貝(bei)和明貝(bei)煮熟，剝下其(qi)閉殼肌，經洗(xi)凈(jing)、曬(shai)干而成(cheng)的(de)干貨。

2、顏色不同：元貝(bei)肚脹圓滿，色澤金黃，手感干燥且有(you)香氣，而(er)干貝(bei)的顏色比元貝(bei)淺一(yi)些。

3、形狀不同(tong)：元貝(bei)呈圓形，而干貝(bei)為橢圓形，中間有凹處(chu)。

元貝的產地

元(yuan)貝(bei)，以(yi)日(ri)本(ben)(ben)所產最(zui)佳。日(ri)本(ben)(ben)元(yuan)貝(bei)因為干爽,所以(yi)質松(song)易見裂痕(hen)，味(wei)道(dao)香濃，色澤(ze)金黃，入口(kou)無渣(zha)、幼嫩鮮(xian)甜,表面干爽不油膩,這也(ye)是判(pan)定日(ri)本(ben)(ben)元(yuan)貝(bei)品質的一(yi)個重要依據。中(zhong)(zhong)國也(ye)產元(yuan)貝(bei)，以(yi)青島為主產區，但一(yi)般粒顆較細(xi)，通常用作煲粥或(huo)湯料，其(qi)中(zhong)(zhong)最(zui)常見的就(jiu)是干貝(bei)，俗稱(cheng)瑤柱。

元貝的做法

1、配料(liao)：蝦仁100克(ke)(ke)(ke)，干貝50克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)菜2克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)3克(ke)(ke)(ke)，大蔥15克(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫(hao)升，料(liao)酒30克(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2.5克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)，芝麻油10克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油250克(ke)(ke)(ke)（實耗30克(ke)(ke)(ke)）。

2、將干(gan)貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克(ke)料酒和150毫升清(qing)水，以(yi)沒過干(gan)貝為度，放入蒸(zheng)鍋，用旺火蒸(zheng)爛待用。

3、再將炒鍋燒熱，用(yong)油(you)滑鍋后(hou)，倒(dao)入花生油(you)，燒至(zhi)三成(cheng)熱后(hou)，稍(shao)涼，放(fang)入蝦仁，用(yong)筷子撥散，炸至(zhi)變白，立即倒(dao)入漏勺(shao)，控油(you)。

4、炒(chao)(chao)鍋(guo)中留10克底(di)油，放(fang)入大蔥段(duan)、糖炒(chao)(chao)出香味時(shi)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和(he)蒸干(gan)貝原汁(zhi)，待(dai)湯燒開后(hou)，撈出蔥段(duan)，放(fang)入干(gan)貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待(dai)芡汁(zhi)煮(zhu)開時(shi)，放(fang)入生菜絲和(he)胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋(guo)，裝盤，即可。

元貝的功效與作用

元(yuan)貝(bei)(bei)富(fu)含(han)(han)蛋白質，碳(tan)水化合(he)物，核黃素和(he)鈣，磷，鐵等多種營(ying)養(yang)成分。蛋白質含(han)(han)量高達61.8%，為(wei)雞肉(rou)，牛肉(rou)、鮮對蝦的3倍(bei)。礦物質的含(han)(han)量遠在燕窩，魚翅(chi)之上(shang)。元(yuan)貝(bei)(bei)含(han)(han)豐富(fu)的谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉味道極鮮，與新鮮的扇貝(bei)(bei)相比，少了(le)不少腥(xing)味。

曬干(gan)(gan)的干(gan)(gan)貝含有豐(feng)富的蛋白質，具有滋(zi)陰功能，經(jing)常食(shi)用有助于降血壓。一般人都適合食(shi)用，但不宜過量，以免影響腸胃(wei)消化功能，而兒(er)童和痛(tong)風患者則應避免。

干元貝如何選購

第一(yi)是要看品種，一(yi)般來自大(da)海原始捕撈(lao)，最好(hao)的是位于汕尾(wei)晨(chen)洲的元貝，通過自然陰(yin)干晾曬而成(cheng)的新(xin)鮮元貝，營(ying)養價值(zhi)高。

第二是要看品質(zhi)，大(da)小適度(du)且均衡堅實飽滿，肉質(zhi)細滑的干(gan)貝，在天然(ran)晾曬不(bu)添加的情況下，9成干(gan)度(du)，干(gan)度(du)足(zu)，保存期更久，有益人體健康(kang)。

元貝的保存方法

保(bao)存元貝的過程(cheng)中，可以使用干(gan)燥(zao)無菌的食(shi)品袋(dai)(dai)盛放(fang)元貝，并用細繩將袋(dai)(dai)口扎緊，然后放(fang)在冰箱中冷(leng)藏，如果想讓(rang)元貝的保(bao)鮮期延(yan)長，則需要將其存放(fang)在冰箱的冷(leng)凍層中。