元(yuan)(yuan)貝(bei)(bei)是(shi)一(yi)種高級食材,其主要原料(liao)是(shi)扇貝(bei)(bei)和明貝(bei)(bei)。在(zai)制作的(de)過程中,會將扇貝(bei)(bei)肉(rou)和明貝(bei)(bei)肉(rou)取出,清(qing)洗干(gan)凈(jing)后放在(zai)向陽干(gan)燥的(de)環(huan)境中晾曬,等待(dai)貝(bei)(bei)肉(rou)曬成淡黃色即(ji)可。元(yuan)(yuan)貝(bei)(bei),因其味(wei)道特別鮮美(mei),素(su)有(you)“海(hai)鮮極品”的(de)美(mei)譽,也是(shi)“海(hai)產八珍”之一(yi)。
1、品種不同:干貝(bei)是(shi)扇貝(bei)的(de)(de)干制品,為扇貝(bei)的(de)(de)閉殼(ke)肌制成;而元貝(bei)是(shi)將貝(bei)類中的(de)(de)扇貝(bei)和明貝(bei)煮熟,剝下其閉殼(ke)肌,經洗(xi)凈、曬干而成的(de)(de)干貨(huo)。
2、顏(yan)色(se)不同:元貝(bei)肚脹圓滿(man),色(se)澤金黃,手感干(gan)(gan)燥且有香氣,而干(gan)(gan)貝(bei)的(de)顏(yan)色(se)比元貝(bei)淺一(yi)些。
3、形(xing)狀不(bu)同:元貝呈圓(yuan)(yuan)形(xing),而(er)干貝為橢圓(yuan)(yuan)形(xing),中間(jian)有凹處。
元(yuan)貝,以日(ri)(ri)本(ben)(ben)所產最佳。日(ri)(ri)本(ben)(ben)元(yuan)貝因為干(gan)爽,所以質(zhi)松易見裂痕,味道香濃,色(se)澤金黃,入口(kou)無渣(zha)、幼嫩鮮(xian)甜(tian),表(biao)面干(gan)爽不(bu)油(you)膩,這(zhe)也是(shi)判定日(ri)(ri)本(ben)(ben)元(yuan)貝品質(zhi)的一(yi)個重要依(yi)據。中國也產元(yuan)貝,以青島為主產區,但一(yi)般粒顆(ke)較(jiao)細,通常用作(zuo)煲粥或湯(tang)料(liao),其中最常見的就是(shi)干(gan)貝,俗稱瑤柱。
1、配料:蝦仁(ren)100克(ke),干貝50克(ke),生(sheng)菜2克(ke),胡蘿卜3克(ke),大蔥15克(ke),雞湯100毫升(sheng),料酒30克(ke),精鹽1克(ke),味精2.5克(ke),濕淀粉25克(ke),芝(zhi)麻油10克(ke),花(hua)生(sheng)油250克(ke)(實耗(hao)30克(ke))。
2、將干貝洗凈,浸漲,去掉硬丁,放入碗內(nei),加(jia)入15克料酒和150毫(hao)升(sheng)清水,以沒過干貝為度(du),放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo),用旺火蒸(zheng)(zheng)爛待用。
3、再將炒鍋燒熱(re),用油(you)滑鍋后,倒入花生油(you),燒至三(san)成熱(re)后,稍涼(liang),放入蝦(xia)仁,用筷子撥散,炸至變白,立(li)即倒入漏勺,控油(you)。
4、炒(chao)鍋中留10克(ke)(ke)底油(you)(you),放入(ru)大蔥段、糖炒(chao)出香味(wei)(wei)時(shi),烹(peng)入(ru)15克(ke)(ke)料酒、鹽、雞(ji)湯(tang)和(he)蒸干貝(bei)原汁(zhi),待湯(tang)燒(shao)開(kai)后,撈出蔥段,放入(ru)干貝(bei)、味(wei)(wei)精,用濕淀粉勾芡,倒入(ru)蝦(xia)仁,待芡汁(zhi)煮開(kai)時(shi),放入(ru)生菜絲和(he)胡蘿(luo)卜(bu)絲,淋上芝麻油(you)(you),出鍋,裝盤,即可。
元貝(bei)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi),碳水(shui)化合物(wu),核黃素(su)和鈣,磷(lin),鐵等多種營養成分。蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)達(da)61.8%,為雞肉(rou),牛(niu)肉(rou)、鮮(xian)對(dui)蝦(xia)的3倍(bei)。礦物(wu)質(zhi)的含(han)量遠在燕窩,魚翅之上。元貝(bei)含(han)豐富(fu)的谷(gu)氨酸鈉味道極(ji)鮮(xian),與新鮮(xian)的扇(shan)貝(bei)相(xiang)比,少(shao)了不(bu)少(shao)腥味。
曬干(gan)(gan)的(de)(de)干(gan)(gan)貝(bei)含有豐富的(de)(de)蛋白質,具有滋陰功(gong)(gong)能,經常(chang)食用有助于降血壓。一般人都適合食用,但不宜過(guo)量(liang),以免影響腸胃消化功(gong)(gong)能,而兒童和痛風患者則應避免。
第一(yi)是(shi)要看品種,一(yi)般來自大海(hai)原始捕撈,最好的(de)(de)是(shi)位于(yu)汕尾晨洲(zhou)的(de)(de)元(yuan)貝(bei),通(tong)過自然(ran)陰(yin)干晾曬(shai)而成的(de)(de)新鮮元(yuan)貝(bei),營養價值高(gao)。
第二是要看品質(zhi),大(da)小適度且均衡堅實飽滿,肉質(zhi)細滑的干(gan)貝(bei),在天(tian)然晾曬不添加的情況下,9成干(gan)度,干(gan)度足,保存期更久,有益人體健康(kang)。
保存(cun)元貝的過程中(zhong)(zhong),可以使用(yong)干燥無菌(jun)的食品袋盛放元貝,并用(yong)細繩將袋口扎緊,然后放在(zai)冰箱(xiang)(xiang)中(zhong)(zhong)冷(leng)(leng)藏(zang),如(ru)果想讓元貝的保鮮(xian)期(qi)延長,則需(xu)要將其存(cun)放在(zai)冰箱(xiang)(xiang)的冷(leng)(leng)凍層中(zhong)(zhong)。