該圖片由注冊用戶"話說品牌"提供， 做(zuo)得好的(de)(de)(de)(de)惠靈頓牛排口(kou)感濃(nong)郁(yu)，金黃誘人的(de)(de)(de)(de)酥皮之下是(shi)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)火腿(tui)蘑(mo)菇層，內里(li)是(shi)鮮(xian)嫩多汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)菲力，唇齒留香！
惠靈(ling)頓牛(niu)排(pai)的“惠靈(ling)頓”指的是第(di)一代惠靈(ling)頓將軍——阿瑟·韋(wei)爾斯利（Arthur Wellesley），他是拿破(po)侖戰爭時期的英國(guo)陸軍將領，第(di)21位英國(guo)首(shou)相，英國(guo)出(chu)將入相第(di)一人。
相傳這道菜正是為了(le)紀念(nian)他在法國滑鐵(tie)盧(lu)戰(zhan)役(yi)中打敗了(le)拿破侖而(er)命名的。
事實(shi)上這(zhe)道菜(cai)的歷史頗有(you)爭(zheng)議，法國和英國都認為這(zhe)道菜(cai)是(shi)自己發明(ming)的，爭(zheng)論(lun)從(cong)未間斷。不過(guo)坊間一致(zhi)認為的是(shi)，1450年，法國人就發明(ming)了“肉(rou)派”這(zhe)種食物，將(jiang)剁碎的肉(rou)餡(xian)兒裹上酥皮放入(ru)烤箱烤制，這(zhe)中“肉(rou)派”可以看(kan)作(zuo)是(shi)惠(hui)靈頓(dun)牛(niu)排(pai)的前身，惠(hui)靈頓(dun)牛(niu)排(pai)在此基礎(chu)上進行了改良，把蘑(mo)菇、牛(niu)肉(rou)、松露和葡萄酒混合后放入(ru)派皮中烤制的食物。
不同餐廳，價(jia)格有所(suo)差異(yi)，一(yi)般會是300元一(yi)份起步。（以上價(jia)格僅(jin)供參考）。
惠靈(ling)頓牛排是一道(dao)經典的英國名菜。
左手拿叉子(zi)，右手拿刀(dao)子(zi)，刀(dao)刃不要對著外面，切(qie)惠(hui)靈頓牛排的時候不要切(qie)太大塊，順著外層面包皮一(yi)起切(qie)出一(yi)小塊，再(zai)蘸上醬汁(zhi)放入口中(zhong)食(shi)用即(ji)可。
注意，不(bu)要(yao)一次就把(ba)所有的(de)牛排切(qie)好(hao)，要(yao)一點一點地(di)切(qie)下(xia)來，并慢(man)慢(man)地(di)品嘗。
用廚(chu)房(fang)紙(zhi)將牛排(pai)表面(mian)水(shui)分吸干，用叉子(zi)或(huo)者(zhe)牙簽搓幾下牛排(pai)，方便入味。
在牛(niu)排上撒(sa)上鹽和黑胡椒，揉搓均勻(yun)。
預熱鍋子，倒入(ru)(ru)橄欖油，放入(ru)(ru)牛(niu)里脊，煎至四周金黃色(se)，取出(chu)備用。
鍋中加(jia)(jia)入香菇(gu)、洋蔥、鹽(yan)、黑(hei)胡椒一同翻(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)洋蔥完(wan)全變(bian)成金黃(huang)色(se)，加(jia)(jia)入大蒜(suan)繼續翻(fan)炒(chao)(chao)出香味，加(jia)(jia)入白葡萄酒和黑(hei)醋，炒(chao)(chao)至(zhi)酒氣揮發，盛出打(da)碎成蘑菇(gu)醬。
將酥(su)皮用(yong)搟面杖搟開(kai)，鋪上(shang)火(huo)腿(tui)，鋪上(shang)蘑菇醬(jiang)，放入煎好的牛排。
將酥皮卷(juan)起來，將牛排(pai)包裹住后用刀(dao)在(zai)酥皮表(biao)面劃出(chu)花紋。
在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液，放(fang)入(ru)預熱好(hao)的(de)烤箱。
180℃烤制25分鐘，切厚片食(shi)用。
拿出(chu)黃油(you)，搟成整個的(de)(de)黃油(you)片冷藏(zang)半(ban)個小時(shi)左右，用醒面(mian)后的(de)(de)面(mian)皮包酥(su)，再(zai)搟成長方形折疊，放(fang)冰箱冷藏(zang)半(ban)小時(shi)再(zai)重復(fu)搟成長方形折疊，這樣重復(fu)三次。
然(ran)后搟(xian)成厚度2㎜的酥(su)皮(pi)，再用來包裹(guo)牛排。
惠靈(ling)頓牛排的(de)做法，不同人用(yong)的(de)時間(jian)有所差別，但是(shi)如(ru)果是(shi)用(yong)烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)的(de)話(hua)，一般是(shi)預熱5分鐘(zhong)，再(zai)烤(kao)制(zhi)25分鐘(zhong)左右即可。
看(kan)個(ge)人(ren)喜好而定。
近(jin)生牛排：內層(ceng)生肉(rou)保(bao)持(chi)原始肉(rou)味，口感(gan)柔嫩、濕軟，并且很多汁，吃起(qi)來非(fei)常新鮮，有原生肉(rou)感(gan)。不(bu)(bu)過對(dui)(dui)于(yu)吃不(bu)(bu)慣近(jin)生肉(rou)的人來說，腸胃(wei)相對(dui)(dui)不(bu)(bu)適應。
一(yi)分熟牛(niu)排(pai)：內部有一(yi)定溫度，同時有生(sheng)熟部分。口味較重，比較像吃(chi)生(sheng)牛(niu)排(pai)。不過同樣(yang)口感柔(rou)嫩有肉汁(zhi)鮮(xian)味，生(sheng)熟層次感交匯。
三分熟牛(niu)排：口(kou)(kou)感比生牛(niu)排要好，口(kou)(kou)感大體偏嫩，肉(rou)感多元化，相對鮮美。
五分熟牛排(pai)：口感不會太嫩，整個牛排(pai)溫度(du)口感均衡(heng)，有層次有厚重(zhong)感。
七分(fen)熟牛排：口感開(kai)始厚重，有彈性(xing)，咀嚼(jiao)感不錯。質感偏厚重，有咀嚼(jiao)感。
全熟牛(niu)排：牛(niu)肉整體已經烹(peng)熟，口感(gan)比較厚重，口感(gan)堅實、有彈(dan)性、有嚼(jiao)勁。
話說品(pin)牌
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