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基本介紹

時辰包子是陜西(xi)渭(wei)南(nan)一種傳(chuan)統(tong)名食，以渭(wei)南(nan)市臨渭(wei)區所制最為(wei)馳名。

時辰包子(zi)創(chuang)始于清乾(qian)隆年間，但那時不(bu)叫(jiao)時辰包子(zi)，到了光緒二十九(jiu)年（1903年），渭南城(cheng)南村出了一位做包子(zi)的(de)名(ming)手叫(jiao)張(zhang)坤，他家的(de)包子(zi)特別味長，每(mei)天爭嘗名(ming)品的(de)食客(ke)絡繹不(bu)絕，排成長龍，一過上午時，就(jiu)買不(bu)到包子(zi)了。

因此人們就給這(zhe)種(zhong)包子加上“時辰(chen)”兩字，爾(er)后約定俗成。

其特點為(wei)面細皮白“僧帽”狀，油(you)滲包底呈(cheng)金黃，馥郁鮮爽，油(you)而(er)不膩(ni)，香味悠長。

菜品特色

時辰包(bao)子(zi)用料選(xuan)料講究、制(zhi)作嚴格獨特。面粉、豬油(you)(you)、大蔥等若干簡單(dan)材料，經油(you)(you)餡、和面、拌餡包(bao)制(zhi)等若干簡單(dan)工序卻能做出皮薄餡多(duo)、鮮香盈口、油(you)(you)而不膩、回味(wei)不盡(jin)的美味(wei)，令人嘆服。

其特點為面細(xi)皮白“僧帽(mao)”狀(zhuang)，油(you)滲包底呈(cheng)金黃(huang)，馥郁(yu)鮮爽，油(you)而不膩，香味悠長。

蒸熟后(hou)的時辰包子(zi)面細(xi)皮白(bai)，小巧玲瓏，呈“僧帽(mao)”狀，油滲在(zai)包子(zi)底上，呈金(jin)黃色，香氣襲人，誠(cheng)為當地的小吃名品。

“白面細皮僧帽裝，油滲外皮呈(cheng)金黃。香飄(piao)招徠行(xing)人步，油而不膩味道長”。這是舊時對久負(fu)盛名(ming)的(de)(de)渭(wei)南時辰包子的(de)(de)一首贊美詩。

制作工藝

渭南時辰包子(zi)從取(qu)料到制作都有嚴格的(de)規程，一絲不(bu)茍。做(zuo)皮的(de)面，要選上等(deng)小麥，用(yong)石磨(mo)細磨(mo)如(ru)籮(luo)。做(zuo)餡的(de)豬(zhu)油，要用(yong)真正(zheng)豬(zhu)內腔里(li)那兩塊板油，不(bu)用(yong)花油，而且要精心貯存1年后再(zai)用(yong)。油去膜，切成黃豆般(ban)小粒，和以粗面粉，鍋內加陳菜子(zi)油，文火炒熟。

佐料用華縣特產赤水大蔥(cong)，去掉頭(tou)、葉、杈，僅(jin)取其中，拌上陳菜油(you)(you)、炒面(mian)作餡。配以韓城特產大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂(gui)皮、草果、砂仁(ren)、蓽(bi)撥、豆蔻制(zhi)作的九味調(diao)料。每做6個油(you)(you)包子，搭配4個素包子以調(diao)劑口味。素包子以豆腐、大蔥(cong)作餡。

半夜起來蒸包(bao)，過(guo)路(lu)人能聞見香(xiang)(xiang)(xiang)味。包(bao)子狀如僧(seng)帽，小巧玲(ling)瓏，周邊潔白，包(bao)底金黃(huang)，肥而不(bu)膩(ni)，香(xiang)(xiang)(xiang)味悠長，吃一頓包(bao)子走10里路(lu)，還口(kou)齒留香(xiang)(xiang)(xiang)。所以(yi)又(you)被叫做“十(shi)里香(xiang)(xiang)(xiang)包(bao)子”。吃時必定佐以(yi)大蔥(cong)蘸黃(huang)面醬，還須喝一杯濃茶。

食用須知

渭(wei)南時(shi)辰包(bao)子講(jiang)究的是：“站”的直，“準”個時(shi)，“熱”個吃(chi)渭(wei)南時(shi)辰包(bao)子，早在舊社(she)會就揚名關中(zhong)了。當時(shi)在騾馬市中(zhong)段路(lu)東，肋子巷(今(jin)改(gai)為西(xi)(xi)柳(liu)巷)西(xi)(xi)口右(you)側第(di)三(san)家鋪店處(chu)，就有一家賣正宗“渭(wei)南時(shi)辰包(bao)子”店鋪。

渭(wei)南(nan)時辰包子以餡的不同，可分為：大肉、素(su)、大油(you)等(deng)餡包子。是一種獨具特色，按時準點，現(xian)(xian)蒸現(xian)(xian)賣的大籠包子。