長(chang)島牡蠣(li)俗稱蠔，又(you)名蠣(li)黃(huang)、海(hai)蠣(li)子(zi)。從(cong)冬(dong)(dong)至到次(ci)年清明(ming)是牡蠣(li)肉(rou)最為肥美(mei)、最好(hao)吃的(de)時候。故民間有“冬(dong)(dong)至到清明(ming)，蠔肉(rou)肥晶晶“的(de)俗諺(yan)。
山東煙臺。
牡蠣肉肥美爽滑(hua)，味道鮮美，營養(yang)豐富，素有“海洋(yang)牛奶“之美稱。
據分(fen)析，干牡蠣肉(rou)含(han)蛋(dan)白(bai)質高(gao)達45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖(tang)19％～38％。此外，還(huan)含(han)有多種維(wei)生(sheng)素及牛(niu)(niu)磺酸和鈣、磷、鐵(tie)、鋅(xin)等(deng)養分(fen)成分(fen)。鈣含(han)量靠近牛(niu)(niu)奶的1倍(bei)，鐵(tie)含(han)量為牛(niu)(niu)奶的21倍(bei)，是(shi)健膚美容和防治(zhi)疾病的名貴食物。
長島牡蠣的食用方式較多。鮮牡蠣肉通常有(you)清蒸、鮮炸、生炒(chao)、炒(chao)蛋、煎蠔餅(bing)、串鮮蠔肉和(he)煮湯等多種。
配以恰(qia)當(dang)調料清蒸(zheng)，可維持原(yuan)汁原(yuan)味兒。
若食軟(ruan)炸鮮蠔(hao)，可(ke)將蠔(hao)肉加入(ru)少許黃(huang)(huang)酒略(lve)腌，而(er)后將蠔(hao)肉蘸上面糊(hu)，用油鍋煎(jian)至金黃(huang)(huang)色(se)，以蘸油、醋(cu)佐(zuo)食。
吃火鍋(guo)時，可用竹簽將牡(mu)蠣肉串起(qi)來，放入沸(fei)湯滾一分鐘(zhong)左右取出(chu)便可食用。
若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶(nai)，鮮美可(ke)口。
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