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馬鞍山龍蝦基本介紹

馬鞍山(shan)人都(dou)說(shuo)，不吃夜宵(xiao)你(ni)就體會不到馬鞍山(shan)美食的(de)精髓，作為(wei)春夏夜宵(xiao)舞臺的(de)絕對主角，小龍蝦或鹵或煮或炒，每天都(dou)要消耗(hao)掉上千斤，是馬鞍山(shan)人最愛吃的(de)食物之(zhi)一。

馬鞍山龍蝦制作方法

白灼小龍蝦

1、新鮮小龍(long)蝦吐臟洗凈，剪去頭部。

2、姜切(qie)片，蔥打結(jie)。

3、小龍蝦(xia)洗干凈后(hou)入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jie)。

4、大火煮開后轉(zhuan)中(zhong)火18分鐘(zhong)左右完全煮熟。

5、另取姜，蔥(cong)，蒜瓣切成細末，加生(sheng)抽，陳醋，白(bai)糖(tang)，油(you)辣子，雞精做成蘸(zhan)料。

6、剝殼，抽取(qu)泥腸(chang)后蘸食

備(bei)注：此做法(fa)是食(shi)用時取腸(chang)，肉(rou)較(jiao)緊實(shi)。如果(guo)燒(shao)前取腸(chang)，則肉(rou)較(jiao)松軟。

麻辣小龍蝦

1、將(jiang)買來新(xin)鮮(xian)的(de)小龍蝦養(yang)一夜，吐掉臟后用牙刷刷干凈，去(qu)頭挑筋。

2、炒(chao)鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥(cong)、姜、蒜、花椒、八角(jiao)、香葉、干辣椒燒出(chu)香味。

3、加入(ru)2勺(shao)郫縣豆瓣(ban)醬，改小火(huo)炒出紅油(you)。

4、轉(zhuan)大火(huo)將瀝水的小龍蝦(xia)(xia)倒入(ru)鍋(guo)中，快速翻炒(chao)。待小龍蝦(xia)(xia)變成火(huo)紅(hong)色，烹入(ru)1勺白酒翻炒均勻。

5、調入2勺生(sheng)抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻(fan)炒幾下后(hou)倒入啤酒沒過(guo)小龍蝦2/3處即可(ke)。

6、蓋上蓋子，改(gai)至中火燜燒(shao)至湯(tang)汁剩1/3時，改至大火收汁出鍋即可。