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基本介紹

棗仁是酸棗樹之實，它分布于長江(jiang)流(liu)域以北(bei)的廣大地區(qu)，但唯獨(du)“順德府(fu)棗仁最佳”。

地域產地

邢臺(tai)縣建立了北(bei)小(xiao)莊、西(xi)黃村、馬(ma)河(he)、龍(long)泉(quan)寺(si)、太(tai)子井、談話、張安北(bei)、龍(long)化等鄉為酸(suan)棗仁(ren)的重(zhong)點生產基地(di)。

品質特點

據了解(jie)，內丘(qiu)是酸棗仁主產(chan)區，明(ming)清時期即以(yi)聞(wen)名，以(yi)內丘(qiu)所產(chan)粒大飽滿(man)，皮紫紅色(se)，無核殼，品質(zhi)最優，產(chan)量最大。此外承德、保定、張(zhang)家口、唐山、石家莊等(deng)地區都有生產(chan)。

價值功效

棗仁是(shi)名貴(gui)中(zhong)(zhong)藥材，據祖國中(zhong)(zhong)醫(yi)學《本經》記載：“睡多生用(yong)，不得睡炒熟。”也(ye)就是(shi)說“生用(yong)興奮(fen)，熟用(yong)鎮靜”。它具有養肝、寧心(xin)、安神之(zhi)功效，是(shi)中(zhong)(zhong)醫(yi)常用(yong)藥品之(zhi)一。

制作方法

酸棗加(jia)工(gong)(gong)需四道工(gong)(gong)序：

一脫(tuo)(tuo)，所謂(wei)脫(tuo)(tuo)，就是給酸棗脫(tuo)(tuo)皮(pi)，只剩棗核。

當地俗稱“串(chuan)酸棗”，即(ji)先將酸棗用石碾(nian)(nian)壓開口，晾曬以(yi)備去(qu)皮。去(qu)皮對氣候(hou)條件的(de)要求(qiu)十(shi)分苛(ke)刻，必須在冬天空氣最(zui)寒(han)冷、最(zui)干燥，當地農民成為“焦”的(de)時(shi)(shi)辰才可做(zuo)工。“焦”的(de)程度要求(qiu)極嚴，提前一(yi)個小(xiao)時(shi)(shi)正好(hao)，過一(yi)個小(xiao)時(shi)(shi)就(jiu)不行。“焦”時(shi)(shi)多(duo)發生在夜間或早晨(chen)，以(yi)用腳一(yi)踩酸棗掉渣(zha)為好(hao)，這時(shi)(shi)用石碾(nian)(nian)碾(nian)(nian)軋，篩掉皮渣(zha)，即(ji)成“棗核”。

柳林人繼承祖(zu)傳工藝(yi)，棗皮脫的既快又凈，棗核(he)光亮，不(bu)帶(dai)渣兒。

二(er)粉(fen)(fen)。所謂粉(fen)(fen)，即將棗(zao)核粉(fen)(fen)碎(sui)，取(qu)出棗(zao)仁。技術非常關(guan)鍵。

核殼破碎，粒大了(le)棗仁(ren)取不(bu)出來，粒小(xiao)了(le)會將(jiang)棗仁(ren)損傷。

柳(liu)林人不論是過去(qu)石碾粉碎(sui)，還是如(ru)今用(yong)(yong)機(ji)(ji)用(yong)(yong)粉碎(sui)機(ji)(ji)，取出的(de)酸棗仁表面完好(hao)無(wu)損，紅燦(can)光亮。

三篩，就是篩選棗(zao)仁(ren)，這是最(zui)難的(de)一(yi)道工序。粉碎好的(de)棗(zao)核棗(zao)仁(ren)混(hun)合在(zai)一(yi)起，不能用水(shui)沉淀分開，棗(zao)仁(ren)見水(shui)就會產生皺紋(wen)。

曬干，那層光亮(liang)皮(pi)就脫落(luo)了。把大小一(yi)(yi)般的殼(ke)與(yu)棗(zao)仁分開(kai)要過三道用荊條編制的特制漏篩。沒有經過特別(bie)訓練的人，一(yi)(yi)端篩子，殼(ke)兒(er)、仁兒(er)一(yi)(yi)齊(qi)篩下(xia)。

篩(shai)(shai)(shai)棗(zao)仁全(quan)憑(ping)心勁、手勁、巧(qiao)勁。柳林“篩(shai)(shai)(shai)林”高(gao)手們(men)，一(yi)道篩(shai)(shai)(shai)輕(qing)輕(qing)一(yi)搖，篩(shai)(shai)(shai)下(xia)凈是紅棗(zao)仁，沒有半點(dian)棗(zao)殼，這(zhe)樣經過三道不同網眼(yan)的(de)篩(shai)(shai)(shai)子，將(jiang)棗(zao)仁與棗(zao)殼分(fen)離的(de)一(yi)清二楚(chu)。

四曬(shai)(shai)(shai)，即曬(shai)(shai)(shai)棗(zao)仁(ren)，這也是(shi)一道(dao)難關。如果光曬(shai)(shai)(shai)不(bu)好，就會(hui)影響(xiang)棗(zao)仁(ren)質量(liang)，為保持棗(zao)仁(ren)自然水分(fen)，柳林人不(bu)曬(shai)(shai)(shai)棗(zao)仁(ren)，而是(shi)先(xian)曬(shai)(shai)(shai)棗(zao)核，曬(shai)(shai)(shai)棗(zao)核不(bu)損(sun)害棗(zao)仁(ren)的光潔(jie)度。據了(le)解(jie)，當地(di)人憑著多年的經驗，抓起一把棗(zao)核，晃一晃，聽一聽，棗(zao)仁(ren)在棗(zao)核內轉動的聲音，便(bian)可知道(dao)所含水分(fen)。

也可通過砸開棗(zao)核，用(yong)指甲掐(qia)一掐(qia)，用(yong)牙咬(yao)一咬(yao)，知道(dao)所含水分。