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廣式茶點介紹

廣(guang)(guang)州點(dian)(dian)心又稱為廣(guang)(guang)式點(dian)(dian)心，是(shi)漢(han)族飲(yin)食(shi)文化的(de)重要組成部(bu)分。以嶺(ling)南小吃為基礎(chu)，廣(guang)(guang)泛(fan)吸取北方各(ge)地、包括(kuo)六大古(gu)都的(de)宮廷(ting)面點(dian)(dian)和(he)西(xi)式糕餅(bing)技(ji)藝發(fa)展而成。品種有(you)1000多(duo)款，為全國(guo)點(dian)(dian)心種類中之冠。“一盅兩件飲(yin)早茶，三包五點(dian)(dian)食(shi)點(dian)(dian)心”，廣(guang)(guang)州做為廣(guang)(guang)東早茶美(mei)食(shi)文化的(de)核(he)心區域，也是(shi)廣(guang)(guang)式點(dian)(dian)心的(de)發(fa)源地。

廣式點心主要特點

廣式點(dian)心的主要特點(dian)是用(yong)料精(jing)博，品種繁多(duo)，款式新(xin)穎(ying)，口味(wei)清新(xin)多(duo)樣(yang)，制(zhi)作精(jing)細(xi)，咸甜兼備，能適應(ying)四季節令和(he)各(ge)方人(ren)士的需要。各(ge)款點(dian)心都(dou)講究色(se)澤和(he)諧，造(zao)型各(ge)異(yi)，相映成趣，令人(ren)百食(shi)不(bu)厭(yan)。

廣式點(dian)心具有廣博的包容性。品(pin)種異常(chang)繁多，豐富(fu)性居全國之首。除了(le)采用各(ge)種烹飪手段外，餡料(liao)的選擇也(ye)(ye)非常(chang)廣泛，甜咸(xian)、葷素、各(ge)種食(shi)材均有。同時也(ye)(ye)糅和了(le)西(xi)點(dian)的一些(xie)技巧(qiao)和特(te)色(se)，在原(yuan)料(liao)上也(ye)(ye)會(hui)選擇某些(xie)西(xi)點(dian)原(yuan)料(liao)，如巧(qiao)克力、奶油等。口感總體(ti)較為清爽。

廣式點心主要分類

點(dian)(dian)(dian)心(xin)的(de)品(pin)種(zhong)、款式和(he)(he)風味是由皮(pi)、餡(xian)和(he)(he)技(ji)藝構成。廣東的(de)點(dian)(dian)(dian)心(xin)的(de)皮(pi)有(you)四大類二十三種(zhong)；餡(xian)有(you)三大類四十六種(zhong)。點(dian)(dian)(dian)心(xin)師們憑著高(gao)超的(de)技(ji)藝，給這些(xie)不同的(de)皮(pi)、餡(xian)千變(bian)萬化的(de)組合和(he)(he)造型，制(zhi)成各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)花(hua)式美(mei)點(dian)(dian)(dian)。在各(ge)類點(dian)(dian)(dian)心(xin)中，代表(biao)名品(pin)有(you)：鮮蝦荷葉(xie)飯、綠(lv)茵(yin)白兔(tu)餃(jiao)、煎蘿卜糕、馬蹄糕、皮(pi)蛋酥(su)、冰肉千層酥(su)、叉燒包(bao)(bao)、酥(su)皮(pi)蓮(lian)蓉包(bao)(bao)、芝麻包(bao)(bao)、刺猥包(bao)(bao)子、粉果(guo)、及(ji)第粥、干蒸蟹黃燒麥(mai)等。

特色廣式茶點100種

蝦(xia)餃(jiao)皇、蟹籽燒麥(mai)、豉(chi)(chi)汁蒸(zheng)鳳(feng)爪(zhua)、豉(chi)(chi)汁蒸(zheng)排骨、金錢肚(du)、南(nan)乳(ru)蒸(zheng)豬(zhu)(zhu)手、黑椒牛仔(zi)骨、魚翅灌湯餃(jiao)、碗仔(zi)翅、黑椒豬(zhu)(zhu)肚(du)、黑椒豬(zhu)(zhu)大(da)腸、蒜蓉蒸(zheng)鮮(xian)魷、鮑(bao)汁鮮(xian)竹卷、山竹牛肉球、鯪魚球、潮州(zhou)蒸(zheng)粉(fen)果、潮州(zhou)糯米卷、栗(li)子餃(jiao)、雞(ji)蛋豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜醋、荷香珍珠糯米雞(ji)、紫菜蟹柳卷。

雞(ji)球大包(bao)(bao)、叉(cha)燒(shao)包(bao)(bao)、流沙(sha)包(bao)(bao)、奶(nai)(nai)黃包(bao)(bao)、蓮蓉包(bao)(bao)、菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)、叉(cha)燒(shao)餐包(bao)(bao)、奶(nai)(nai)香饅頭、奶(nai)(nai)香南瓜包(bao)(bao)、麥包(bao)(bao)、蜂巢糕(gao)(gao)、馬拉糕(gao)(gao)、馬拉盞、白糖糕(gao)(gao)、蓮子黑米(mi)(mi)糕(gao)(gao)、棗皇糕(gao)(gao)、鮮蝦腸粉、叉(cha)燒(shao)腸粉、金沙(sha)紅米(mi)(mi)腸、羅漢齋腸粉、雞(ji)蛋腸粉、豬腸粉、芝麻煎堆仔、XO醬炒蘿(luo)卜糕(gao)(gao)、臘味(wei)蘿(luo)卜糕(gao)(gao)、臘味(wei)芋絲餅、酥炸雞(ji)翅。

香煎(jian)栗(li)米餅(bing)、香煎(jian)蝦(xia)米腸、煎(jian)釀青椒(jiao)、咸煎(jian)餅(bing)、香煎(jian)菜肉餃、咸水角、吉(ji)士煎(jian)軟糍(ci)、魚(yu)(yu)翅黃金(jin)糕、三絲炸(zha)(zha)春卷、炸(zha)(zha)云吞、油(you)炸(zha)(zha)鬼（油(you)條）、柴魚(yu)(yu)花生(sheng)粥(zhou)(zhou)、皮蛋瘦肉粥(zhou)(zhou)、瑤柱(zhu)瘦肉粥(zhou)(zhou)、菜干咸骨粥(zhou)(zhou)、狀元及(ji)第粥(zhou)(zhou)、窩(wo)蛋牛肉粥(zhou)(zhou)、艇仔粥(zhou)(zhou)、生(sheng)滾魚(yu)(yu)片(pian)粥(zhou)(zhou)、白粥(zhou)(zhou)、上湯(tang)牛腩面。

鮮蝦云吞面、豉油皇炒(chao)(chao)面、三絲炒(chao)(chao)米粉、干(gan)炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)河、白灼(zhuo)菜心、蛋撻(ta)、煎薄撐、咖喱(li)魚蛋、牛(niu)(niu)雜、榴(liu)蓮酥、蘿(luo)卜千(qian)絲酥、叉燒酥、缽(bo)仔(zi)糕、馬蹄糕、姜汁糕、椰(ye)汁紅豆糕、木瓜奶(nai)凍、香芒(mang)夾心椰(ye)汁糕、糖(tang)不甩(shuai)、香芒(mang)凍布(bu)甸、芒(mang)果班戟、楊枝甘露、雙皮奶(nai)、芝(zhi)麻糊(hu)、杏仁茶、蓮子紅豆沙(sha)、秘制龜苓膏。