舟山(shan)大(da)黃魚(yu)是全國首批海(hai)鮮(xian)類地理標志證明商標海(hai)鮮(xian)。舟山(shan)漁場(chang)最著名的(de)魚(yu)種，其身(shen)為金黃色(se)，富(fu)貴典雅，有王者風范(fan)。肉質鮮(xian)嫩，含鈣(gai)量高，是舟山(shan)傳統的(de)大(da)補珍品，歷史上是漁民祭海(hai)的(de)首選供品，同(tong)時也是歷代(dai)縣令宴請朝廷大(da)員的(de)海(hai)味佳肴。
舟山大黃魚分布在黃海南部(bu)至雷州半島以東(dong)，中緯度近(jin)海海域。其中東(dong)經122°、北(bei)緯(wei)31°左右的70米(mi)深海區(qu)(qu)為佳(jia)，此區(qu)(qu)域內的舟山大黃魚無任何污染，肉質更為鮮(xian)嫩。
舟山大黃魚體(ti)側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大，具(ju)發達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭(qi)起(qi)點至(zhi)側線間具鱗8～9枚。背鰭具(ju)9～11鰭棘(ji),27～38(一般(ban)為(wei)31～33)鰭(qi)條。臀鰭(qi)具2鰭棘，7～10鰭(qi)條(tiao)，第2鰭棘等(deng)于(yu)或(huo)稍(shao)大(da)于(yu)眼(yan)徑。體(ti)黃褐色(se)，腹面金黃色(se)，各鰭黃色(se)或(huo)灰黃色(se)。唇橘紅色(se)。鰾(biao)較大(da)，前(qian)端圓形，具側(ce)肢(zhi)31～33對，每一側(ce)肢(zhi)最后分出的(de)前小枝和后小枝等長。頭顱內有2塊白色矢耳(er)石。椎骨26～27個,有時25個。
舟(zhou)山是(shi)世界四大(da)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)之一，與(yu)蘇聯的千(qian)島(dao)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、加拿大(da)的紐(niu)芬蘭漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、秘魯的秘魯漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)齊(qi)名，也(ye)是(shi)中國最大(da)的漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)。舟(zhou)山漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)海域范圍在北(bei)緯29°30’-31°00’，東經(jing)125°以西，常(chang)年(nian)四(si)季分明，冬無(wu)嚴寒(han)，夏(xia)無(wu)酷(ku)暑，年(nian)陸地平均氣溫(wen)16.4°，海(hai)洋(yang)平均(jun)水溫18°，為北半球黃金分割線(xian)氣(qi)候(hou)地帶(dai)。這里其水(shui)質資(zi)源處于長江(jiang)(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)(jiang)、甬江(jiang)(jiang)(jiang)三江(jiang)(jiang)(jiang)入海(hai)(hai)(hai)口，為江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)與海(hai)(hai)(hai)水(shui)的交(jiao)(jiao)匯口和江(jiang)(jiang)(jiang)浙沿(yan)岸、臺灣海(hai)(hai)(hai)峽(xia)暖流(liu)與黃海(hai)(hai)(hai)寒流(liu)的交(jiao)(jiao)匯之(zhi)處，系我(wo)國沿(yan)海(hai)(hai)(hai)低鹽(yan)海(hai)(hai)(hai)域(yu)，海(hai)(hai)(hai)水(shui)的年平均(jun)鹽(yan)度為20.56‰。且舟山(shan)群島擁有1339個島(dao)(dao)嶼(yu)，為中國沿海(hai)(hai)第一(yi)大(da)群(qun)島(dao)(dao)。島(dao)(dao)海(hai)(hai)間水(shui)流急緩相交(jiao)，水(shui)域渾濁，餌料豐富(fu)，海(hai)(hai)底平(ping)坦，海(hai)(hai)床寬闊(kuo)。海(hai)(hai)水(shui)深度一(yi)般在(zai)20-40米，太陽光可直射海底(di)，生物的光合作用強。
1、營養價值
舟(zhou)山(shan)大(da)黃(huang)魚(yu)含有(you)豐富的蛋白質、微(wei)量元素(su)和(he)維生素(su)，對人體有(you)很(hen)好的補益(yi)作用(yong)(yong)，對體質虛(xu)弱和(he)中老年(nian)人來說，食用(yong)(yong)黃(huang)魚(yu)會收(shou)到很(hen)好的食療效果；舟(zhou)山(shan)黃(huang)魚(yu)含有(you)豐富的微(wei)量元素(su)硒，能清除人體代謝產(chan)生的自由基，能延緩(huan)衰老，并對各種癌癥有(you)防治(zhi)功(gong)效。
2、食用價值
黃(huang)魚味甘(gan)咸(xian)、性平，入(ru)肝、腎二(er)經，中(zhong)醫認為，黃(huang)魚有(you)(you)和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安(an)神止痢、益氣填精之功效(xiao)；對貧血、失眠、頭暈(yun)、食欲不振及婦女產后體虛有(you)(you)良好療效(xiao)。
舟山大黃(huang)(huang)魚肉質較好且味美(mei)，大部分鮮(xian)銷，鮮(xian)食可(ke)紅燒、清燉(dun)、生炒、鹽漬(zi)等(deng)，烹調幾十(shi)種(zhong)風味各(ge)異的菜肴，咸菜大黃(huang)(huang)魚是舟山人待客的家常菜。其他鹽漬(zi)成“瓜鲞”，去內臟鹽(yan)漬后(hou)洗清曬干制成(cheng)“黃魚(yu)(yu)鲞”或(huo)制成(cheng)罐頭(tou)。魚(yu)(yu)鰾可干制成(cheng)名貴食品“魚(yu)(yu)肚”，又可制“黃魚(yu)(yu)膠(jiao)”。大黃魚(yu)(yu)肝臟含維生素A，為制魚肝(gan)油的好原料。
2004年11月，浙江(jiang)省舟山市的(de)“舟山大黃(huang)魚”取(qu)得(de)全(quan)國首批海(hai)鮮類地理標志(zhi)證明商標。
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