雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)，又(you)稱大(da)湯黃魚(yu)(yu)(yu)，那么雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)是哪里的(de)菜(cai)(cai)(cai)？是一道富有(you)舟山(shan)地方(fang)特(te)(te)色的(de)傳統名菜(cai)(cai)(cai)。雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)選用大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)為主(zhu)料，佐(zuo)以(yi)雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)(cai)、冬筍、姜(jiang)等輔料烹制(zhi)而成。大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)肉嫩(nen)味(wei)鮮少骨，自古有(you)“瑣(suo)碎金鱗軟玉膏”之譽(yu)。雪(xue)(xue)里蕻(hong)咸菜(cai)(cai)(cai)，質地脆嫩(nen)，鮮美可口，有(you)一種特(te)(te)殊的(de)鮮香味(wei)。以(yi)這兩(liang)種為主(zhu)料燒制(zhi)的(de)雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)(cai)大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)，具有(you)魚(yu)(yu)(yu)肉嫩(nen)，菜(cai)(cai)(cai)香濃，清(qing)口鮮潔(jie)，營(ying)養豐(feng)富的(de)特(te)(te)點，倍受食客青睞。
食材：
主料：大黃魚(750克)。
輔料：冬筍(sun)(50克)腌雪里紅(hong)(100克)。
調料：黃酒(15克(ke))姜(jiang)(10克(ke))小蔥(20克(ke))鹽(5克(ke))味精(1克(ke))豬(zhu)油（煉(lian)制）(40克(ke))。
步驟：
1、新鮮大黃魚一條，去(qu)鱗，去(qu)內臟，正反兩面批上柳葉花刀；
2、將雪菜梗切成(cheng)細粒，炒(chao)鍋滑油(you)，放(fang)熟豬油(you)75克，燒至六成(cheng)熱時，投(tou)入姜片略(lve)爆，下(xia)黃魚；
3、煎至略黃，烹上(shang)紹酒，加蓋(gai)稍(shao)燜，立即倒入清水750克，放上(shang)蔥結加蓋(gai)，用小火(huo)燜燒7—8分鐘；
4、待魚燒呈白色(se)，湯汁成乳(ru)白色(se)，揀去(qu)蔥(cong)結，投入筍片(pian)、雪菜梗料(liao)；
5、旺(wang)火燒沸(fei)，加精(jing)(jing)鹽5克，味精(jing)(jing)5克，起鍋，將魚和湯(tang)同(tong)時倒入碗內，撒上蔥段即成。
溫暖·生活家
】編(bian)輯上(shang)傳提(ti)供，當前頁(ye)面(mian)所展示的詞條介紹(shao)涉及(ji)宣傳內(nei)容屬(shu)于注冊用戶個人編(bian)輯行為，網站不完全保證(zheng)內(nei)容信息的準確(que)性、真實性，也不代表本站立場。
