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舟山白泉白斬鵝介紹

白(bai)泉白(bai)斬鵝(e)(e)是(shi)浙(zhe)江省舟(zhou)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)市的特色(se)名菜，在(zai)舟(zhou)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)，逢年(nian)過節餐桌上一定(ding)(ding)少不了鵝(e)(e)肉(rou)，舟(zhou)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)吃鵝(e)(e)最常(chang)見的吃法就是(shi)白(bai)斬鵝(e)(e)。舟(zhou)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)鵝(e)(e)的品(pin)種是(shi)“浙(zhe)東白(bai)鵝(e)(e)”，分布于紹興(xing)、寧波(bo)、舟(zhou)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)等地，而舟(zhou)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)定(ding)(ding)海(hai)白(bai)泉的浙(zhe)東白(bai)鵝(e)(e)更是(shi)珍品(pin)，因此定(ding)(ding)海(hai)素(su)有“浙(zhe)東白(bai)鵝(e)(e)之(zhi)(zhi)鄉”的美稱。 清光(guang)緒《定(ding)(ding)海(hai)廳志》“物產篇”中載：“鵝(e)(e)，在(zai)野曰(yue)雁，在(zai)家曰(yue)鵝(e)(e)。” 在(zai)民國《定(ding)(ding)海(hai)縣志》中，記(ji)載更詳，“鵝(e)(e)：游(you)禽類，鴨(ya)科。主用：肉(rou)。飼育概況：春初飼者(zhe)最多，有專業(ye)之(zhi)(zhi)者(zhe)。”

白斬鵝的制作方法

原料：鵝(e)肉、姜(jiang)、仔姜(jiang)、料酒、甜辣醬。

做法步驟：

第1步、四分之一(yi)的鵝，取腿的部份，用鹽抓洗干凈。

第(di)2步、水開將鵝(e)肉(rou)放入鍋(guo)中(zhong)。

第3步、加姜片，料酒去煮。

第4步、水(shui)再次煮(zhu)開時撇去浮沫，調最小火煮(zhu)20分鐘。

第5步、加蓋燜煮(zhu)哦，煮(zhu)好后不要馬上打開(kai)讓鵝肉浸泡在熱湯(tang)中。

第6步、這是煮(zhu)熟浸泡好(hao)的鵝肉(煮(zhu)熟又浸泡約40分(fen)鐘)。

第7步、鵝肉(rou)放涼斬件(jian)裝盤(pan)。

第8步(bu)、切點仔姜絲，配上甜辣醬(jiang)(隨各(ge)人喜(xi)愛的醬(jiang)汁(zhi)調配)。

白斬鵝煮多久

采用(yong)本(ben)地浙東白鵝(e)，養殖期(qi)在(zai)100天左右，當天屠宰溫體鵝(e)，慢火浸(jin)煮約50分鐘。做(zuo)好(hao)的白斬鵝(e)肉(rou)滑鮮甜，原汁(zhi)原味(wei)。