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什么是膏蟹

掩(yan)仔蟹(xie)正常情況下經歷脫(tuo)殼、交配后變為(wei)(wei)膏蟹(xie)，膏蟹(xie)的蟹(xie)膏為(wei)(wei)固體狀(zhuang)，厚實、滿腔(qiang)，是青蟹(xie)中的高檔品種之一。

生炊膏蟹怎么做

一、選料。通過看、掂、按、提四方法，挑(tiao)選肥美的青嶼膏(gao)蟹(xie)；

二、配(pei)料。配(pei)以一些潮汕美味(wei)調料，清(qing)淡為要，以免(mian)辟退蟹之本味(wei)；

三、蒸蟹(xie)。要訣有五：①先排盡蟹(xie)肚(du)中的(de)雜(za)物；②蟹(xie)放在鍋(guo)中應肚(du)子向上；③要隔水(shui)蒸；④要用(yong)猛火(huo)蒸，使(shi)蟹(xie)肉與蟹(xie)殼迅速分(fen)離，也方便蟹(xie)肉將調料的(de)味(wei)道吸入；⑤蒸的(de)時間一般(ban)在15分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

青嶼膏蟹產地

青嶼(yu)膏(gao)蟹(xie)產于榕(rong)汀(ting)水(shui)(shui)出海(hai)口(kou)(kou)的(de)青嶼(yu)，北(bei)岸(an)(an)有獅(shi)(shi)山，南(nan)岸(an)(an)有象山。青嶼(yu)蟹(xie)產地(di)有獅(shi)(shi)、象把守(shou)海(hai)口(kou)(kou)的(de)美(mei)麗(li)傳(chuan)(chuan)說。相傳(chuan)(chuan)古時(shi)東(dong)海(hai)水(shui)(shui)族(zu)中惡(e)獸經常進入此(ci)地(di)，肆孽水(shui)(shui)上漁民，上岸(an)(an)傷害(hai)人畜……后來(lai)激怒了(le)天(tian)上赤腳大仙，派遣身邊一(yi)(yi)對神(shen)獸——青獅(shi)(shi)和銀(yin)(yin)象，下凡(fan)除惡(e)，從此(ci)兩岸(an)(an)鄉民安居樂業。神(shen)獸怕自己一(yi)(yi)走，惡(e)獸會前來(lai)興風作浪(lang)，便決定在(zai)兩岸(an)(an)定居下來(lai)。青獅(shi)(shi)羽(yu)化成丁(ding)北(bei)岸(an)(an)的(de)獅(shi)(shi)山，蒼翠碧(bi)綠，青嶼(yu)汛城在(zai)焉！銀(yin)(yin)象羽(yu)化于南(nan)岸(an)(an)石井(jing)山，即象山，石潔似雪，石井(jing)炮臺踞哉！在(zai)“獅(shi)(shi)象把守(shou)海(hai)口(kou)(kou)”的(de)傳(chuan)(chuan)說和勝跡中，肥美(mei)的(de)青嶼(yu)蟹(xie)于此(ci)繁殖(zhi)成美(mei)食名產。

青嶼膏蟹的功效

青(qing)嶼膏蟹(xie)由于有得天獨厚的生(sheng)態自然環境(jing)，確(que)立(li)了(le)它質(zhi)優味美，成為(wei)潮汕(shan)“蟹(xie)中之王”。經過蒸飪(ren)而成的“亨通(tong)”青(qing)嶼蟹(xie)有四(si)美味：

一(yi)、大腿肉——肉絲(si)短而纖細(xi)，味純，甜美；

二、小腿肉——肉絲長而(er)細嫩，甜而(er)不膩；

三(san)、蟹(xie)身肉(rou)——肉(rou)質(zhi)清(qing)白晶瑩，香甜爽口(kou)；

四(si)、蟹黃膏——紅脂香嫩，清肺潤(run)脾，消食開胃(wei)。