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反沙芋頭屬于哪個菜系

反沙(sha)(sha)芋(yu)(yu)(yu)頭是廣東潮州地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)傳統名點，屬于潮州菜。具有(you)皮脆肉香，秋(qiu)冬甜食等特(te)點。反沙(sha)(sha)芋(yu)(yu)(yu)頭是閩南地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)和潮汕地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)的一道常見美(mei)食，其(qi)制作工序非常簡便(bian)，就是把白(bai)糖熬成糖漿后淋在炸熟的芋(yu)(yu)(yu)條(tiao)上，待其(qi)冷卻凝固，覆蓋(gai)在芋(yu)(yu)(yu)條(tiao)表層的糖漿凝固成白(bai)霜，反沙(sha)(sha)芋(yu)(yu)(yu)頭便(bian)做成了(le)。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(1只(zhi)(zhi)，1068克)、紅蘿卜(bu)(半只(zhi)(zhi))、香菜(2棵)。

調料：油(2碗(wan))、白糖(250克)、鹽(1湯匙)。

制作步驟

1、芋(yu)頭去皮洗凈，先切成(cheng)0.5厘(li)米的(de)厚(hou)片，再切成(cheng)寬(kuan)為0.5厘(li)米的(de)條(tiao)；往芋(yu)頭條(tiao)上灑1湯(tang)匙鹽(yan)，用(yong)手抓勻，腌制15分鐘。

2、燒(shao)熱鍋內2碗(wan)油(you)，插入(ru)竹筷待其四周(zhou)起細泡時，倒入(ru)芋頭條(tiao)以(yi)中火(huo)炸8～10分鐘(zhong)。

3、不斷(duan)翻攪鍋內的芋(yu)頭(tou)條(tiao)，讓其受熱均勻，至芋(yu)頭(tou)條(tiao)炸熟，撈起瀝干油。

4、倒(dao)出鍋內余油(you)，倒(dao)入250克(ke)白糖(tang)和半碗(wan)清水煮沸，改小火慢熬糖(tang)漿(jiang)并(bing)不斷翻炒，直至糖(tang)漿(jiang)的泡沫(mo)由大變小，呈濃稠(chou)狀且色澤(ze)稍(shao)變。

5、炸好的芋頭條下(xia)鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即(ji)熄火，迅速(su)用風扇(shan)對鍋內(nei)吹風，翻炒(chao)至芋頭條外緣起白霜(shuang)，便可(ke)盛入盤中。

6、紅(hong)蘿卜去(qu)皮切成薄片，和香菜(cai)葉相間擺于盤(pan)邊做(zuo)裝飾(shi)，便可上桌。

做法二

食材準備

香(xiang)芋1斤，白(bai)砂(sha)糖(tang)1杯，糖(tang)，油90毫升。

制作步驟

1、香(xiang)芋一斤(jin)，白砂糖一杯(bei)。把香(xiang)芋切(qie)成(cheng)中指厚的長(chang)條狀先蒸(zheng)十五(wu)分鐘。

2、冷卻(que)后用熱油(you)炸(zha)到表面微(wei)黃撈起。

3、水(shui)(shui)90ML加上糖(tang)用小(xiao)火煮(zhu)到糖(tang)溶化(hua)。不(bu)停的翻動糖(tang)水(shui)(shui)直到煮(zhu)到水(shui)(shui)快干時(shi)，糖(tang)水(shui)(shui)由大泡轉為小(xiao)泡。

4、不停的(de)翻動糖(tang)(tang)水直到(dao)煮到(dao)水快干時，糖(tang)(tang)水由大泡(pao)轉為小(xiao)泡(pao)。

5、下芋(yu)頭翻炒。關(guan)火。

6、繼續炒(chao)到糖呈(cheng)現出(chu)白色，即叫起沙。裝碟(die)即可。趁熱吃才香脆。

反沙芋頭糖水比例

反(fan)沙芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)制作非常(chang)考驗手(shou)藝，首先要(yao)(yao)考慮糖(tang)跟水(shui)的(de)比(bi)列(lie)，而且(qie)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)多少(shao)也關系(xi)到白糖(tang)的(de)用量(liang)。一般情況(kuang)下，白糖(tang)的(de)含(han)量(liang)是芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)三分之一，水(shui)跟糖(tang)的(de)比(bi)例是1:2，用這個比(bi)例制作出來的(de)反(fan)沙芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)甜(tian)度剛好(hao)，也不(bu)會脫糖(tang)。大家需要(yao)(yao)將芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)進行(xing)油(you)炸之后(hou)，在將水(shui)跟糖(tang)的(de)比(bi)例混合好(hao)進行(xing)燒開到拉(la)絲，最后(hou)將芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)放(fang)進糖(tang)漿(jiang)里面翻炒就可以(yi)形成反(fan)沙芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋(yu)頭(tou)條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。

2、芋頭(tou)切成條狀(zhuang)后(hou)，不(bu)能再用水洗，否(fou)則(ze)下(xia)油鍋炸(zha)時(shi)，油花會四處飛濺，燙傷人。

3、應戴上手(shou)套給(gei)芋(yu)頭(tou)削(xue)皮、切條，因(yin)為芋(yu)頭(tou)汁里(li)含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手(shou)癢難耐。

4、給芋(yu)頭(tou)返(fan)沙時，要掌(zhang)握三(san)點：一是(shi)(shi)糖(tang)(tang)漿(jiang)不(bu)能煮得(de)太(tai)久，待糖(tang)(tang)漿(jiang)變得(de)濃稠時，要迅(xun)速(su)將芋(yu)頭(tou)條倒入兜勻；二是(shi)(shi)芋(yu)頭(tou)條裹(guo)上(shang)糖(tang)(tang)漿(jiang)后，立(li)即熄火吹風不(bu)斷翻(fan)炒，讓芋(yu)頭(tou)條外的糖(tang)(tang)漿(jiang)迅(xun)速(su)降溫，凝(ning)結成白霜；三(san)是(shi)(shi)火候不(bu)宜過大，要以小火熬煮糖(tang)(tang)漿(jiang)，否則糖(tang)(tang)漿(jiang)會煮焦(jiao)，味(wei)道(dao)發苦。

5、挑選芋頭以荔浦(pu)芋頭為最佳，口感(gan)粉滑的芋頭，一般手感(gan)較重，粉芋不(bu)僅(jin)頭部紋絡密且多，還(huan)比較圓(yuan)。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反沙(sha)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)外面裹著(zhu)一層糖霜，里面為軟糯(nuo)的(de)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)，一口(kou)下去，外甜內糯(nuo)，好吃到停不(bu)下來。做(zuo)反沙(sha)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)最關鍵的(de)一步就(jiu)是(shi)熬糖霜，火(huo)候和配比都(dou)非常重要(yao)：

1、按照糖：水為1：2的比(bi)例，鍋中放30g糖和60水，開中火熬(ao)制(zhi)，煮開后，轉小火慢(man)慢(man)熬(ao)。鏟子(zi)要一直翻動(dong)著。

2、隨著水(shui)分被揮發，糖的(de)狀態也由一(yi)開始(shi)的(de)冒(mao)大泡(pao)變(bian)為這種細膩的(de)小泡(pao)泡(pao)，這時就(jiu)可以關火了。

3、這一(yi)(yi)步(bu)非常關鍵(jian)，也是(shi)大家最(zui)容易錯的(de)地方，不反沙(sha)的(de)原(yuan)因，就(jiu)是(shi)沒(mei)關火(huo)，沒(mei)降溫。所以我們一(yi)(yi)定關火(huo)之(zhi)后(hou)，才可(ke)以放入(ru)芋頭，然(ran)后(hou)進(jin)行不停(ting)的(de)翻(fan)炒(chao)。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)糖(tang)融化是因為溫度太高了(le)，從而導致反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)糖(tang)化。那(nei)么反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)能(neng)放(fang)冰(bing)箱(xiang)嗎？反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)讓糖(tang)不化的保存(cun)方(fang)法(fa)是放(fang)在陰(yin)涼(liang)的地(di)方(fang)或者冰(bing)箱(xiang)，最(zui)好放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里面保存(cun)，想要吃的時候拿出(chu)來解凍就可(ke)以吃了(le)。