一、干炸大蠔怎么做好吃
主料
洗凈生大蠔750克(ke)、胡椒粉15克(ke)、精鹽25克(ke)、味精20克(ke)、麻(ma)油(you)5克(ke)、脆漿300克(ke)、姜(jiang)汁酒25克(ke)、花生油(you)1000克(ke)（耗75克(ke)）。
做法
1、用旺火(huo)燒熱炒鼎，下花(hua)生(sheng)油(you)，候油(you)到七(qi)成(cheng)熱時，端離火(huo)位，將腌(a)制過(guo)的生(sheng)蠔“飛水”；
2、再將生(sheng)蠔逐粒(li)粘上(shang)脆漿落鼎后，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控(kong)制在180至200℃為宜，如(ru)油溫過(guo)高就容易出(chu)(chu)現外焦內生(sheng)，油溫過(guo)低(di)也會出(chu)(chu)現漿瀉(xie)而不起）；
3、轉旺火(huo)炸至身(shen)硬(ying)撈起，擺砌上(shang)(shang)盤(pan)，上(shang)(shang)席(xi)跟上(shang)(shang)淮(huai)鹽、口急汁為佐料(liao)。
二、干炸大蠔的脆漿粉如何調制
取一(yi)料碗放入(ru)：香炸(zha)粉/30克(ke)(ke)(ke)，糕(gao)點(dian)攪(jiao)拌(ban)粉/20克(ke)(ke)(ke)，玉(yu)米(mi)淀(dian)粉/10克(ke)(ke)(ke)，磕入(ru)1個雞蛋，1小(xiao)勺花生油(you)，加入(ru)適量清(qing)水，攪(jiao)拌(ban)均勻成掛糊狀(zhuang)備用，標準的脆皮糊以筷(kuai)子插入(ru)糊漿中，提(ti)起時能(neng)夠慢(man)(man)慢(man)(man)滴下兩三(san)點(dian)，而且能(neng)夠迅速收住為佳。
溫暖·生活家
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