生(sheng)炊龍蝦(xia)口是由龍蝦(xia)為主要(yao)食材做成(cheng)的一道菜品，是廣東潮州傳統名菜，屬于粵菜系。龍蝦(xia)個(ge)大體粗，身(shen)長肉(rou)厚(hou)，甲(jia)堅硬多棘，肉(rou)味(wei)鮮美，是名貴的海鮮品，為高級筵席(xi)上的珍饈。
所需食材
主料：龍(long)蝦750克。
調料：鹽3克、豬油(you)（煉制）40克、姜(jiang)3克、白酒15克、香菜25克、小蔥(cong)25克。
制作方法
1、先將原只活(huo)龍蝦洗(xi)干凈(jing)，斬(zhan)(zhan)去(qu)蝦腳，然后(hou)斬(zhan)(zhan)段，用刀輕(qing)后(hou)下下，先擺落碟(die)；
2、頭部開邊，外(wai)殼和蝦肋去凈，后(hou)斬件擺落在(zai)蝦腳上(shang)面(mian)；
3、尾部開邊，撿去蝦屎，連(lian)殼斬件擺在腳(jiao)頭(tou)上(shang)面(mian)；
4、用小碗盛白酒，加入(ru)精鹽開勻后撒落蝦(xia)肉上(shang)；
5、蝦的上面放蔥，進蒸(zheng)籠(long)猛火蒸(zheng)8分鐘即熟；
6、取出后撿去姜、蔥，淋上白(bai)豬油；
7、碟(die)邊伴香菜，跟桔油一碟(die)上席。
工藝提示
1、宰(zai)蝦(xia)時，必須(xu)去凈(jing)腮(sai)和蝦(xia)屎，使蒸出的蝦(xia)鮮美(mei)而無異味(wei)；
2、放進蒸(zheng)籠必須猛火(huo)蒸(zheng)（蒸(zheng)氣直上，遇(yu)微風不搖擺，即(ji)猛火(huo)氣足），掌握好(hao)時間(jian)，以不超過10分鐘為度。這樣蒸(zheng)制的龍蝦肉質脆(cui)嫩而(er)不面。
溫暖·生(sheng)活家
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