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雞汁銀鱈魚介紹

雞汁(zhi)鱈魚(yu)(yu)(yu)是(shi)一(yi)道傳統的(de)(de)(de)名菜(cai)，屬(shu)于浙(zhe)江(jiang)菜(cai)。色澤黃色，魚(yu)(yu)(yu)肉鮮嫩，口(kou)味(wei)酸甜帶辣(la)，食之回(hui)味(wei)無窮。鱈魚(yu)(yu)(yu)是(shi)海(hai)洋(yang)里的(de)(de)(de)一(yi)種魚(yu)(yu)(yu)，軀體碩大而(er)渾圓，肉質(zhi)肥厚，是(shi)近年來很受歡迎的(de)(de)(de)海(hai)鮮品種。鱈魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)肝還是(shi)魚(yu)(yu)(yu)肝油的(de)(de)(de)主要原(yuan)(yuan)料。通常(chang)我們用(yong)(yong)清(qing)蒸等手(shou)段(duan)對(dui)鱈魚(yu)(yu)(yu)進行烹飪加工(gong)，為的(de)(de)(de)是(shi)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)地品嘗鱈魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)那份鮮美和厚實(shi)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。這道"雞汁(zhi)鱈魚(yu)(yu)(yu)"的(de)(de)(de)制作一(yi)反我們習慣的(de)(de)(de)方法而(er)采(cai)用(yong)(yong)軟炸，保持了魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)鮮嫩，用(yong)(yong)雞汁(zhi)醬加工(gong)而(er)成的(de)(de)(de)澆汁(zhi)兒又讓(rang)鱈魚(yu)(yu)(yu)別有風味(wei)，體現了杭州菜(cai)肴清(qing)爽鮮嫩的(de)(de)(de)風格。

雞汁鱈魚怎么做好吃

雞汁鱈魚的做法一

食(shi)(shi)材：鱈魚(yu)、面(mian)粉、生姜、食(shi)(shi)用油、鹽、味精、黃酒、雞汁醬(jiang)、淀粉、胡椒粉、白糖、吉士(shi)粉、面(mian)粉。

做法：

1、先將鱈魚切塊，用鹽、胡椒粉、姜(jiang)汁(zhi)腌漬一下，然后放入(ru)用面粉、淀粉、吉士粉調(diao)成的糊(hu)里。

2、起(qi)油鍋(guo)(guo)，燒至(zhi)六成熱時，把(ba)鱈魚塊依(yi)次放入鍋(guo)(guo)中，炸至(zhi)金黃色出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤。

3、在鍋中留少許(xu)油，放入雞汁(zhi)醬、鹽(yan)、白(bai)糖等調料，再(zai)用水淀粉(fen)勾(gou)芡，把調好的湯汁(zhi)澆在鱈魚(yu)上。

特色：鮮嫩酸甜，別有風(feng)味。

雞汁鱈魚的做法二

原料：凈(jing)鱈魚、雞汁(zhi)醬、面粉、生粉、吉(ji)士粉、精鹽、白糖、白醋(cu)、紹酒、姜末、濕淀粉等。

制作：

1、將鱈(xue)魚切(qie)成厚約1厘(li)米的長(chang)方塊。面(mian)粉、生粉、吉士粉加(jia)精(jing)鹽、水調成糊。

2、炒鍋燒熱(re)，下(xia)色拉油(you)，待油(you)溫升至六成熱(re)時，將(jiang)鱈魚逐塊蘸糊下(xia)入油(you)鍋炸熟，撈出。

3、另(ling)起鍋(guo)，放入雞汁醬(jiang)、精鹽、白糖、白醋、姜末、紹酒、清(qing)水等調(diao)好(hao)(hao)味，用濕淀粉勾(gou)芡，將(jiang)炸(zha)好(hao)(hao)的魚塊落鍋(guo)，翻(fan)炒均勻，淋亮(liang)油(you)出(chu)鍋(guo)即成。