芒果视频

遂昌風爐宴是什么

“風爐”是遂(sui)昌傳統火鍋的代名詞，“無風爐，不遂(sui)昌”。“風爐”是遂(sui)昌傳統火鍋的統稱，遂(sui)昌的風爐宴已有(you)百年的歷(li)史(shi)，央視(shi)將它作為(wei)浙江特色火鍋推薦給全國(guo)各地(di)，從(cong)此一“爐”成(cheng)名。風爐宴也是遂(sui)昌待客的最高禮節。

遂昌人(ren)無鍋不(bu)(bu)成(cheng)宴，他(ta)們的山野江湖(hu)氣全藏(zang)在(zai)(zai)一只(zhi)木炭(tan)風爐(lu)里。八(ba)仙桌(zhuo)上(shang)幾只(zhi)傳統風爐(lu)，爐(lu)里紅彤(tong)彤(tong)的炭(tan)火(huo)燒(shao)得嗶啵作響，菜肴提前燒(shao)好再放在(zai)(zai)風爐(lu)上(shang)燉著，炭(tan)火(huo)持續(xu)加(jia)溫，鍋里的美(mei)味也(ye)愈加(jia)濃烈。這種鄉土(tu)氣十足的火(huo)鍋吃法，不(bu)(bu)僅上(shang)過央(yang)視(shi)，還被稱(cheng)為(wei)“浙江最具特色火(huo)鍋No.1”。

遂昌風爐宴的特色介紹

風爐宴的食材有高山(shan)土豬肉、農家手(shou)磨豆腐、自制梅(mei)干菜、時令蔬(shu)菜......生活的煙火氣都(dou)濃縮在(zai)這風爐里。

1、三層樓火鍋

在(zai)(zai)各(ge)種風(feng)(feng)爐鍋宴中，三(san)層(ceng)樓火鍋是絕(jue)對的(de)主角。在(zai)(zai)遂昌，這也叫(jiao)“殺豬(zhu)菜”。白蘿卜墊底，中間一層(ceng)農家豆腐和新鮮豬(zhu)血，頂上一層(ceng)炒(chao)得香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)五花肉(rou)。風(feng)(feng)爐里炭火滾(gun)滾(gun)，小火鍋咕嚕咕嚕冒著(zhu)熱氣，在(zai)(zai)寒冬里溫暖著(zhu)山城(cheng)人的(de)味蕾(lei)。

2、焦灘魚頭火鍋

遂(sui)昌烏溪江畔(pan)焦(jiao)(jiao)灘(tan)鄉(xiang)的(de)(de)魚頭(tou)火鍋名揚天(tian)下，焦(jiao)(jiao)灘(tan)魚頭(tou)街上(shang)魚頭(tou)館遍地都(dou)有，風爐里(li)，老豆腐、嫩(nen)黃瓜、薄荷(he)葉，都(dou)伴著鰱魚頭(tou)在鍋里(li)煮著，熱(re)氣(qi)從(cong)鍋里(li)散漫而出，精(jing)華滲進湯汁。細膩的(de)(de)魚頭(tou)肉燉煮前已被(bei)炸至金黃，輕(qing)咬一口(kou)，外酥里(li)嫩(nen)，再舀上(shang)一小碗濃(nong)濃(nong)的(de)(de)鮮湯，滋味絕了。

3、落湯青

在(zai)遂昌方言里，“落(luo)湯(tang)青(qing)”指的就(jiu)是(shi)(shi)大仙(xian)菜，因炒熟后(hou)青(qing)碧(bi)如(ru)玉(yu)，所(suo)以(yi)這么叫(jiao)。落(luo)湯(tang)青(qing)是(shi)(shi)風(feng)爐宴中的經典，其做法簡(jian)單，只(zhi)(zhi)需將焯過水(shui)的咸肉下(xia)油炒熱(re)，加入落(luo)湯(tang)青(qing)、泡(pao)豆腐、冬筍一起翻炒、煮熟，再(zai)放置風(feng)爐之(zhi)上。落(luo)湯(tang)青(qing)口感微苦帶些(xie)甘甜，以(yi)炭火(huo)小火(huo)慢滾過，苦味褪去，只(zhi)(zhi)剩下(xia)清脆與甘甜。

4、冬筍排骨鍋

遂昌的(de)冬筍，素有“金(jin)衣白玉(yu)，蔬中(zhong)一絕”的(de)美譽。新鮮(xian)的(de)冬筍切片后散發出(chu)誘(you)(you)人(ren)的(de)清香(xiang)，輔以排骨的(de)鮮(xian)香(xiang)和腌(a)菜的(de)咸香(xiang)，三香(xiang)交融(rong)(rong)，十分誘(you)(you)人(ren)。湯(tang)滾盛出(chu)，放至風(feng)爐(lu)之(zhi)(zhi)上，炭火的(de)烘烤將雪(xue)菜的(de)酸(suan)(suan)味融(rong)(rong)入湯(tang)水之(zhi)(zhi)中(zhong)，酸(suan)(suan)辣爽(shuang)口，是(shi)下飯神器了。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂昌高山(shan)黃牛(niu)肉(rou)蘿卜絲鍋出了(le)名(ming)的(de)(de)下飯(fan)，入味(wei)到每一(yi)根蘿卜絲都能吃出牛(niu)肉(rou)味(wei)。主(zhu)材(cai)選取(qu)的(de)(de)是上(shang)(shang)等黃牛(niu)肉(rou)和(he)長在山(shan)上(shang)(shang)曬過日光浴、水分甜頭十(shi)足(zu)的(de)(de)蘿卜，燒法采用地(di)道(dao)土(tu)家特色(se)，湯底根據(ju)吃辣程度不同調配辣椒的(de)(de)量(liang)，吃到最后(hou)勁道(dao)十(shi)足(zu)。

搭配(pei)不同(tong)的食材(cai)，就能做出不一樣的風爐火(huo)(huo)鍋。此外還有農家香豬肉火(huo)(huo)鍋、土(tu)豆排骨火(huo)(huo)鍋、兔肉火(huo)(huo)鍋、蘿卜牛(niu)肉火(huo)(huo)鍋、番茄牛(niu)肉火(huo)(huo)鍋、泥鰍火(huo)(huo)鍋、土(tu)豬腳火(huo)(huo)鍋等。