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一、如皋香堂芋介紹

如皋香(xiang)(xiang)堂(tang)芋(yu)(yu)種(zhong)植歷史悠(you)久，因其在烹(peng)飪過程中香(xiang)(xiang)氣四溢、滿堂(tang)芬芳而被冠以“香(xiang)(xiang)堂(tang)”美譽。清(qing)乾隆十(shi)五(wu)年（公元(yuan)1750年）編修的《如皋縣志》記載：“香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)與芋(yu)(yu)別(bie)為(wei)一種(zhong)，生(sheng)沙土瓦礫地(di)(di)，蔓(man)引不(bu)窮(qiong)，子生(sheng)地(di)(di)中，霜后掘取煨(wei)煮食之(zhi)，入蔬尤佳，香(xiang)(xiang)味(wei)絕勝。”

如皋香堂芋可制作多(duo)種美味佳肴(yao)，其香氣怡人，口感細膩(ni)，質(zhi)地(di)軟滑，酥而(er)不(bu)爛，是(shi)糧、菜、飼兼用(yong)作物，在傳統的農家菜譜中有(you)芋頭(tou)(tou)燒肉、芋頭(tou)(tou)泥與肉泥加佐料(liao)制作的芋頭(tou)(tou)丸、芋頭(tou)(tou)豆(dou)腐湯、芋頭(tou)(tou)扁(bian)豆(dou)飯等。不(bu)少追求返蹼歸真(zhen)的都市居民，喜歡(huan)用(yong)最簡單的烹飪方(fang)法(fa)享(xiang)受其純(chun)真(zhen)清香，即(ji)“吃毛芋頭(tou)(tou)”，將洗干凈的芋頭(tou)(tou)直接連皮蒸煮，熟(shu)后去皮而(er)食。

二、香堂芋紅燒肉的做法

食材明細

主料(liao)：五花肉適量(liang)(liang)、香芋適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、八角適量(liang)(liang)、桂(gui)皮適量(liang)(liang)、冰糖(tang)適量(liang)(liang)。

輔料(liao)(liao)：鹽適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、紅燒醬油適(shi)量(liang)(liang)。

香芋紅燒肉的做法步驟

1、五(wu)花肉洗凈切小塊，冷水下(xia)鍋焯水3分鐘(zhong)撈出。香芋去皮洗凈切塊備(bei)用。

2、鍋(guo)中放少(shao)許油，下入姜蒜、八角、桂皮炒出香(xiang)味。

3、放入五花肉煸炒出油(you)，如果(guo)油(you)多的(de)話可倒出部分(fen)。

4、放入(ru)冰糖(tang)、生抽、料酒、紅燒醬油炒(chao)上色。

5、加(jia)沒過肉面(mian)的(de)熱(re)水，小(xiao)火慢煮(zhu)20分鐘。

6、放(fang)入香芋，加鹽(yan)調味，繼續燉煮10分(fen)鐘(zhong)，大火收汁。