十大紅燒肉的做法

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-28 ★★★ 0

毛氏紅(hong)燒肉

毛氏紅燒肉又叫毛家紅燒肉，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調料，先將五花肉焯水切塊，八角、桂皮、辣椒等配料爆香，白糖加油熬成淡紅色備用；然后鍋內倒油煎五花肉，放入一半糖漿和少量開水，燒至湯汁粘稠；接著將剩余糖漿倒入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒至湯色變紅；最后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。毛氏紅燒肉成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感，因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

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上海紅燒肉

上海紅燒肉是上海本地特色菜，是紅燒肉的經典做法。上海紅燒肉由五花肉、鵪鶉蛋、醬油、酒、糖等材料制作而成，最能體現濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。制作上海紅燒肉要先將食材處理好，接著炸鵪鶉蛋，炒糖色，放五花肉，加水開大火煮沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等調料加蓋改小火慢燒，燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時，最后當湯汁將干時改大火收汁即可。mai goo小編提醒，上海紅燒肉口感比較甜，第一次吃的人可能會吃不慣。

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青峪紅燒(shao)肉

青峪紅燒肉是四川巴中市的一道特色美食，用當地特產青峪豬的豬肉，經過砂鍋烹飪而成。青峪紅燒肉的做法當地有一首打油詩“洗凈毛污切四方，熬糖和水拌成漿。味精鹽蒜加黃酒，八角姜蔥并辣王。肉塊精烹十足味，火候恰當久飄香。”，非常形象詳細的描繪出了其美味，這樣制作而成的紅燒肉，吃到嘴里勁道有彈性，滑嫩軟糯，醇香味美，肥而不膩，入口即化，由于做的時候肉塊捆了起來，肉塊不僅不松散，吃起來還膠質感十足。

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花園紅(hong)燒肉(rou)

花園紅燒肉是湖北孝感孝昌縣的特色菜，是過年過節、宴請親朋好友的主題菜，也是婚喪嫁娶酒席的壓席菜。燒花園紅燒肉要先將五花肉洗凈切塊加料酒等進行腌制，然后油鍋燒熱倒入五花肉，翻炒至顏色金黃時翻入姜、蒜、醬油繼續翻炒，加水燜半小時，接著加入適量白糖和蠔油翻炒出鍋即可。孝感縣的花園紅燒肉久具盛名，有“遠方朋友來孝昌，不吃燒肉心自慌”說明其自有獨特之處。

醪糟紅燒(shao)肉

紅燒肉加醪糟，帶甜又去腥，是紅燒肉的十大做法之一。醪糟紅燒肉的做法獨特，將五花肉切塊焯水，蔥姜蒜切好，鍋里倒油燒熱，然后放入五花肉和姜片，接著加入蔥、蒜、辣椒等繼續翻炒出鍋裝盤，最后一步也是醪糟紅燒肉不同于別的紅燒肉的一點——澆汁，先把熬好的冰糖色放熱鍋里，勾入水豆粉呈濃芡汁以后，再下醪糟、枸杞和精鹽，起鍋前淋少許明油攪勻，澆在盤中的五花肉上面即成。醪糟紅燒肉色澤紅亮，肉質軟糯，湯汁濃郁，沉香甜咸的口感，非常適合老人食用，其豐富的營養成分還具備腸胃消化的功能。

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香堂芋(yu)紅燒(shao)肉

香堂芋紅燒肉是“如皋長壽八大碗”之一，芋頭和五花肉的葷素搭配，營養又美味。香堂芋紅燒肉要先炸芋頭再炒五花肉，將芋頭去皮切塊，油鍋燒至六成熱放入芋頭塊，炸至焦香撈起濾油備用；接著炒糖色，白糖加油翻炒至糖色出現，再放入五花肉塊，料酒、老抽、生抽翻炒均勻著色；然后加清水、姜片、八角，大火燒開，轉中小火，加蓋燜燒，等五花肉七八成熟時，加入芋頭塊，翻炒均勻后繼續加蓋燜燒；最后等五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉大火收濃汁，裝盤起鍋即可。香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳的功效，搭配五花肉不僅美味，而且還有食療的作用。

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少(shao)帥紅燒(shao)肉

少帥紅燒肉是沈陽的帥府菜，用冰糖燉煮而成，口味獨特。制作少帥紅燒肉先將豬五花肉切成塊，放入溫水鍋中焯水，打去浮沫，焯水時放姜蔥、料酒、花椒，浮沫打干凈后，轉為小火慢煮約10分鐘，撈出瀝干，趁熱放入少許老抽，拌勻；再在鍋中放油，下姜蔥，炒香，放入五花肉，小火慢炒；炒香后，加入黃酒、醬油、鮮湯，燒開，放入八角、白糖、鹽后轉為小火，慢煮約40分鐘，至肉完全脫脂、軟爛后、湯汁濃稠、關火裝盤即成。成品之少帥紅燒肉不僅吸收冰糖的甜蜜，讓豬肉本身的油膩滋味得以充分釋放，二者相輔相成，甚是美味。

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柚皮紅(hong)燒肉

柚皮紅燒肉是以五花肉、柚子皮為主料的菜品，口味清爽。制作柚皮紅燒肉先將柚皮水擠干，切成條狀備用，接著起油鍋將翻炒柚皮條，加入精鹽、雞精、醬油和清水，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味，盛出備用；然后鍋內炒糖色，將處理好的五花肉塊放入翻炒上色，加調料繼續翻炒，加水燜煮半小時；最后將柚皮條放入鍋內，繼續燜煮五分鐘即可。單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉一起燜，性質剛好綜合，不淡不膩，口感適中，Mai goo小編了解到，常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。

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土豆(dou)紅燒(shao)肉

紅燒肉怎么做好吃？土豆紅燒肉是一道傳統菜肴，屬于川菜系，制作原料主要有土豆、帶皮五花肉、等，口味鮮美，營養豐富，香嫩酥軟，烹飪簡單。將五花肉洗凈切塊，起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖，糖化了油面上起泡泡了就放肉，開始炒，肉變色后放蔥姜、八角、醬油等翻炒幾下，然后加水燉半小時，接著將切成小塊的土豆放入紅燒肉的鍋中，再放點剁椒和鹽燉，大概20分鐘左右盛出即可食用。土豆淀粉含量高，可以很好的吸收五花肉的肉香，土豆綿軟，紅燒肉入口即化、肥而不膩、香嫩酥軟，搭配食用味道非常不錯。

金缽紅燒肉

金缽紅燒肉是來自四川省丹棱縣的美食，肉甜而不膩，小黃瓜吸收肉汁甜而鮮美，這是金缽紅燒肉的最大特點。將五花肉切塊，放入油鍋內和姜絲翻炒幾次，出香味后，加入料酒、香醋少許，生抽、鹽適量，蓋上蓋小火燜15分鐘后盛出待用；熱油鍋里放入洋蔥片和大紅辣椒片爆炒后，加少許鹽，炒出洋蔥香味后加入肉片，一起翻炒2分鐘；將小黃瓜沿頂部切開，挖去瓜瓤洗凈，將肉塊和洋蔥裝入小黃瓜中，蓋上蓋帽放入蒸鍋中火蒸15分鐘直至小黃瓜熟即可。吃的時候黃瓜和五花肉在嘴里融合，既清爽又肥美，口感獨特。

蘇式紅燒肉

蘇式紅燒肉是一道江蘇的特色名菜，屬于蘇菜，講究的是濃油赤醬，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸就是蘇式紅燒肉的特色。蘇式紅燒肉有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有，每一種都各具特色，味道非常不錯，非常值得嘗試，是必吃的蘇菜之一。

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筍干(gan)紅燒肉

板栗(li)紅燒肉

冬瓜紅燒肉(rou)

年糕紅燒肉(rou)

凍豆腐紅燒肉

雪(xue)碧紅燒肉

可樂紅燒(shao)肉

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