材料
豬(zhu)五花肉750克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)，化豬(zhu)油(you)25克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，醪糟汁液100克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)0.3克(ke)(ke)，冰(bing)糖75克(ke)(ke)，花椒40粒，姜(jiang)蔥各25克(ke)(ke)，鮮湯1000克(ke)(ke)。
做法
1．取冰糖(tang)25克(ke)放入鍋內加(jia)清水50克(ke)，上火炒干(gan)水分(fen)，直至(zhi)變成(cheng)紅色即加(jia)水100克(ke)，成(cheng)為糖(tang)色汁，裝(zhuang)入碗內。
2．選用(yong)連皮的(de)五花肉(rou)(以瘦多肥少為(wei)好)，去盡(jin)殘毛，刮洗干凈，用(yong)刀切成長5厘(li)米、厚1厘(li)米的(de)片，蔥切段，姜(jiang)拍破。如炒(chao)糖(tang)汁有(you)困難，用(yong)醬(jiang)油上色也可(ke)以。
3．炒鍋內(nei)放(fang)入化(hua)豬油(you)(you)燒熱，放(fang)入肉片炒至剛吐油(you)(you)，放(fang)入姜蔥(cong)煸炒數下(xia)，加入鮮湯燒沸(fei)后撇去浮(fu)沫。倒在(zai)小鋁鍋內(nei)，再放(fang)入鹽、花椒、醬油(you)(you)、胡椒、糖(tang)色汁(zhi)(zhi)(zhi)和醪糟(zao)汁(zhi)(zhi)(zhi)(75克)，用小火慢(man)燒40分(fen)鐘(zhong)后，投入冰糖(tang)50克和余下(xia)的(de)25克醪糟(zao)汁(zhi)(zhi)(zhi)。再燒20分(fen)鐘(zhong)，直至色紅、肉?、汁(zhi)(zhi)(zhi)濃(nong)稠(chou)時即去掉蔥(cong)、姜盛盤即成。
特別提示
炒糖汁加水要少(shao)，待炒干水分剛變色時(shi)，就要快速加小，不要炒得過老(lao)，以免出現苦味(wei)。
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