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蠔油柚皮鴨介紹

蠔(hao)油柚(you)(you)皮(pi)(pi)鴨是欽州(zhou)市一道美味佳肴。在外地，不少人(ren)吃了柚(you)(you)子(zi)果肉后多把柚(you)(you)皮(pi)(pi)拋棄，殊為可惜(xi)。其實柚(you)(you)皮(pi)(pi)是可以食(shi)用(yong)的，它不但營養豐富，而且還具(ju)有暖胃、化(hua)痰、潤化(hua)喉嚨等(deng)食(shi)療作用(yong)。柚(you)(you)皮(pi)(pi)做菜(cai)可降脂。柚(you)(you)皮(pi)(pi)中含有柚(you)(you)皮(pi)(pi)甙(dai)和蘆丁等(deng)黃酮類物質，具(ju)有抗氧化(hua)活性作用(yong)，可以降低(di)血液的黏稠度。

蠔油柚皮鴨的柚皮怎么處理

在廣(guang)西，可以用柚(you)皮(pi)變換著做(zuo)不少菜(cai)肴，姑且把其統稱為“柚(you)皮(pi)菜(cai)”吧。但無論做(zuo)什(shen)么菜(cai)，第一(yi)(yi)步程序(xu)都(dou)是要處理(li)(li)柚(you)皮(pi)。因為柚(you)皮(pi)雖(sui)然營(ying)養，可味道卻很苦，所以入(ru)菜(cai)之(zhi)前，必須先(xian)處理(li)(li)一(yi)(yi)下：把一(yi)(yi)個柚(you)子對(dui)開剖(pou)成4份，先(xian)削去青(qing)黃的(de)表皮(pi)，留下白色的(de)內層。接(jie)著用開水(shui)(shui)(shui)將柚(you)子皮(pi)煮20分鐘，用筷(kuai)子試一(yi)(yi)下，能(neng)捅穿即可，撈(lao)起柚(you)皮(pi)，用清水(shui)(shui)(shui)浸泡，再(zai)反(fan)復擠(ji)(ji)壓幾次(ci)，最后用清水(shui)(shui)(shui)泡12小時(shi)左右，撈(lao)起擠(ji)(ji)干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分，再(zai)用清水(shui)(shui)(shui)浸泡擠(ji)(ji)壓幾個來回，最后擠(ji)(ji)干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分。把柚(you)子皮(pi)味去掉后，柚(you)皮(pi)有很好(hao)的(de)吸附性，與肉類、海鮮類等“肥物”一(yi)(yi)起煮，柚(you)皮(pi)吸收了肉香，柚(you)皮(pi)的(de)甘(gan)香又能(neng)滲(shen)入(ru)到肉中。

蠔油柚皮鴨的做法

將柚子(zi)皮(pi)用炭火烤糊，再(zai)(zai)打磨干(gan)(gan)凈，放入清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡，去(qu)其苦澀；鴨子(zi)則過熱水(shui)晾(liang)干(gan)(gan)，上(shang)醬油，炸至(zhi)金黃色，用文火燜至(zhi)適度；再(zai)(zai)把切(qie)好的鴨子(zi)和柚皮(pi)放進銅鍋，配以(yi)豬油、雞骨、鯪(ling)魚及蠔油等調料煮至(zhi)入味(wei)而(er)成。