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大寺豬肚巴介紹

大寺豬(zhu)肚(du)巴(ba)是廣西欽州(zhou)市大寺鎮的特色美(mei)食，獨特風味，色香(xiang)俱(ju)全。采用傳統祖傳技藝，選用優質土家豬(zhu)肚(du)腸(chang)，加(jia)糖、鹽、香(xiang)料等(deng)腌制(zhi)(zhi)。經切、曬、炸、燜等(deng)多道工序，用柴火鐵鍋燒制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)作出色澤(ze)金(jin)黃、味香(xiang)醇美(mei)、香(xiang)而(er)不膩、軟而(er)有勁、油滑爽口的特色豬(zhu)肚(du)巴(ba)，營養豐富，能量足(zu)，美(mei)味可口。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽(qin)州大(da)寺“豬肚(du)巴”味(wei)道，一口(kou)咬(yao)下去軟中(zhong)(zhong)帶韌，咸(xian)中(zhong)(zhong)帶甜，越嚼越出味(wei)道，不(bu)少游客慕名遠道而來。

大寺豬(zhu)(zhu)肚(du)巴做(zuo)法復雜獨特，且采用原始的柴火鐵鍋制作，因此(ci)豬(zhu)(zhu)肚(du)巴口感獨特，味道絕佳，是當(dang)地一道十分具有(you)代表性的美食。豬(zhu)(zhu)肚(du)巴在欽州地區較(jiao)為著名，由于寺原料有(you)限，而且做(zuo)法很(hen)復雜，產量較(jiao)少。

大寺豬肚巴的做法

1、選材(cai)：豬肚巴(ba)主要選料是(shi)豬大(da)(da)腸(chang)，比較油香，小肚就是(shi)比較韌一點，制作豬肚巴(ba)選材(cai)很關鍵，先把精選好的豬肚和(he)豬大(da)(da)腸(chang)洗凈(jing)，焯水后(hou)，切條(tiao)刮油。

2、腌(a)制(zhi)：而好吃的(de)訣竅主(zhu)要是(shi)用到祖傳配(pei)方的(de)秘(mi)制(zhi)調料來(lai)腌(a)制(zhi)，需要糖鹽，一點(dian)香(xiang)(xiang)料，香(xiang)(xiang)料就是(shi)丁香(xiang)(xiang)和八角(jiao)之類配(pei)制(zhi)而成的(de)，香(xiang)(xiang)料大概就有十二(er)三種，此外，還(huan)要掌握好調料的(de)比例(li)。

3、晾曬：待腌制(zhi)完畢后，還需將豬大腸和(he)豬小(xiao)肚自然晾曬至半干。

4、炸(zha)(zha)(zha)制：最后下油(you)鍋炸(zha)(zha)(zha)制，而油(you)炸(zha)(zha)(zha)的全過程一定要用(yong)柴火鐵鍋，這樣炸(zha)(zha)(zha)出(chu)來的豬肚(du)巴才(cai)夠黃(huang)夠脆，看(kan)著用(yong)滾油(you)猛炸(zha)(zha)(zha)至熟的豬肚(du)巴，金黃(huang)油(you)亮、濃香撲鼻，見者無不垂涎欲滴。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺豬(zhu)(zhu)肚巴制作技藝傳(chuan)承至今已(yi)經(jing)有很(hen)多(duo)年的(de)歷史(shi)，最初(chu)是外(wai)號“春和公(gong)”的(de)老頭(tou)發明的(de)，目前已(yi)經(jing)傳(chuan)承了四代(dai)(dai)人，直(zhi)到現在大寺豬(zhu)(zhu)肚巴仍然深(shen)受人們的(de)喜愛。2016年，入選(xuan)欽州市(shi)第四批市(shi)級非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產代(dai)(dai)表性名錄。

據(ju)了解，葉鵬，是(shi)欽州(zhou)春(chun)和豬肚(du)巴的第四代(dai)傳(chuan)人，他家(jia)做的豬肚(du)巴作為欽州(zhou)大寺鎮(zhen)的特產，是(shi)一(yi)道歷史(shi)(shi)悠久的傳(chuan)統美食，也是(shi)欽州(zhou)非遺美食代(dai)表之一(yi)，至今(jin)已(yi)有(you)將(jiang)近100年的歷史(shi)(shi)，目前在欽州(zhou)市(shi)，也是(shi)僅此一(yi)家(jia)。