麻辣雞塊是四(si)川(chuan)達州的特(te)色美食(shi)，是一道非(fei)常好吃(chi)的肉類菜品，麻辣味(wei)濃，干香味(wei)美，很多人(ren)喜歡吃(chi)麻辣雞塊。
麻(ma)辣(la)雞塊有著非(fei)常悠久的歷史(shi)，始創于1955年，童記(ji)麻(ma)辣(la)雞在原材料(liao)的選取及(ji)輔料(liao)的選配上，具有其獨特(te)的、不(bu)外傳的絕技，所制作出(chu)來(lai)的麻(ma)辣(la)雞塊童記(ji)麻(ma)辣(la)雞產品具有麻(ma)、辣(la)、鮮、香、酥、脆等特(te)點。
主料：赤小(xiao)豆500克(ke)(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)(ke)、油(you)菜葉末10克(ke)(ke)、水(shui)發冬菇(gu)1個、料酒10克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)1.5克(ke)(ke)、味精(jing)1.5克(ke)(ke)、細干淀粉15克(ke)(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)(ke)，熟白(bai)芝(zhi)麻25克(ke)(ke)，蔥姜水(shui)15克(ke)(ke)。
配料(liao)：辣椒(jiao)(紅(hong)、尖(jian)、干)15克(ke)、大蔥10克(ke)、姜10克(ke)、料(liao)酒(jiu)10克(ke)、醋5克(ke)、白砂(sha)糖5克(ke)、味精3克(ke)、花(hua)椒(jiao)3克(ke)、花(hua)生油(you)30克(ke)、香油(you)10克(ke)。
1、雞腿剁(duo)小塊，加鹽，生抽，姜，花椒(jiao)，醋，料(liao)酒腌制入味
2、熱鍋下油(you)，下腌好(hao)的雞(ji)塊(kuai)炒(chao)到雞(ji)塊(kuai)出(chu)油(you)，撈出(chu)瀝干油(you)份
3、用鍋內的余油(you)，下姜蒜炒出(chu)香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角(jiao)炒香
4、倒入(ru)瀝過(guo)油的雞塊翻炒，調入(ru)生(sheng)抽，醋(cu)，糖，加(jia)入(ru)一碗水，水量(liang)剛(gang)沒(mei)過(guo)雞塊即可
5、大火燒開后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火，煮到香味四(si)溢后(hou)轉(zhuan)大火收干水份
6、調(diao)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋(guo)裝(zhuang)盤
溫暖·生活家
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