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基本介紹

開江特產豆筍又名(ming)豆筋，是四川省(sheng)開江縣著名(ming)的地方小吃。此品以黃豆為原料經過十幾道(dao)工(gong)序加(jia)工(gong)提煉而成，營養豐富(fu)．口感勁道(dao)，有濃(nong)濃(nong)的豆香味(wei)。

豆筍食用的方式很多，可燉，炒，煲(bao)等還可以燙火(huo)鍋(guo)，可以拌(ban)涼菜(cai)等，根據個人喜好(hao)的口味食用。

菜品特色

開(kai)江(jiang)豆筍(sun)是集眾(zhong)家之長，采用優質大豆為原料，經(jing)過特(te)殊加(jia)工、烘(hong)烤制作、真(zhen)空包(bao)裝而(er)成的綠色食品(pin)，是開(kai)江(jiang)縣著名的地方特(te)產，其營(ying)養豐富、香嫩綿軟，口感獨(du)特(te)，深(shen)受廣大消費者的喜愛。

開江豆制品一(yi)貫(guan)堅持以質量求生存，以顧客需求為導向，年產豆筍150噸，產品遠銷國(guo)內外。

2006年該(gai)產品獲(huo)得(de)達州市首屆旅游發展(zhan)大會(hui)優(you)秀(xiu)獎，2007、2008年獲(huo)得(de)開(kai)江(jiang)十(shi)佳誠信經營示范企(qi)業和開(kai)江(jiang)質量管理先(xian)進單位。

食用價值

開(kai)江豆筍采眾家(jia)之(zhi)長，采用優質大(da)豆為原料，經過特殊加工而成，是達州市開(kai)江縣的特產之(zhi)一，營養豐富、香嫩(nen)綿軟、口感嫩(nen)滑、食用簡單（30攝氏度以(yi)下清水浸泡4-10小時(shi)即變軟，炒、燒、燉、鹵均(jun)可）。

開江(jiang)豆筍屬于綠色食品，味道鮮美(mei)。含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣(gai)、鐵、鋅以(yi)及多(duo)種維(wei)生素(su)。有利于降低心血管疾病(bing)的發病(bing)率，有利于小孩的生長發育。對貧血患者有益。

制作方法

開江豆(dou)(dou)筍傳統制作(zuo)技(ji)(ji)藝全程手工(gong)操作(zuo)，所需器具如(ru)石磨、黃桶、搖架等手工(gong)制作(zuo)技(ji)(ji)藝獨特，制作(zuo)豆(dou)(dou)筍所需原(yuan)料(liao)主要(yao)選用本(ben)地出(chu)產的(de)(de)“六(liu)月黃”大豆(dou)(dou)，較其它大豆(dou)(dou)的(de)(de)蛋白(bai)質含量(liang)(liang)更為豐富(fu)，而且富(fu)含多種對人體有益的(de)(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素，屬豆(dou)(dou)制品(pin)原(yuan)料(liao)中的(de)(de)上品(pin)。

其具體制作流(liu)程為篩選——浸泡——磨漿(jiang)——過漿(jiang)——燒(shao)漿(jiang)——提取成型(xing)——烘(hong)干。通(tong)過傳統手工技藝(yi)生產出(chu)來的開江豆筍，適宜多種(zhong)烹(peng)調(diao)方式，炒、燒(shao)、燉均可，而且久燉不散(san)，口(kou)感嫩滑(hua)、細膩，味道醇香、鮮(xian)美。

開江(jiang)豆筍傳統制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)第八(ba)代傳人梁遠剛創辦(ban)了“開江(jiang)綠香豆筍廠”，把(ba)開江(jiang)豆筍傳統制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)發揚光大(da)。

第一步：篩選(xuan)——豆(dou)筍注重選(xuan)料(liao)，一(yi)般選(xuan)用(yong)開江本地出產(chan)的“六月黃”或(huo)“八月黃”大豆(dou)，并由人工清除豆(dou)子中的雜物。

第二步：浸(jin)泡——把(ba)選好的豆(dou)子(zi)倒入大黃桶(tong)中，用清水浸(jin)泡，豆(dou)子(zi)計量單位為“桌(zhuo)”，一(yi)“桌(zhuo)”大約(yue)四升(sheng)(升(sheng)子(zi)是舊時量谷(gu)物的器具，一(yi)升(sheng)子(zi)即(ji)為一(yi)升(sheng))。

第三步：磨(mo)漿(jiang)——將浸(jin)泡好的豆子連同水一起(qi)用木水瓢舀到石(shi)磨(mo)中，開(kai)始磨(mo)漿(jiang)，石(shi)磨(mo)轉動的速度要適(shi)中，以磨(mo)出(chu)的漿(jiang)較為細滑、無(wu)明(ming)顯顆粒為宜(yi)，磨(mo)出(chu)的漿(jiang)直接用木桶盛好。

第四步：過漿——在(zai)搖架(jia)下(xia)方套(tao)一塊過濾(lv)(lv)布，把磨好的(de)漿舀入(ru)濾(lv)(lv)布中，搖動搖架(jia)，從濾(lv)(lv)布中能流(liu)下(xia)去的(de)就是可以制作豆筍的(de)豆漿了(le)，濾(lv)(lv)布上(shang)面留下(xia)的(de)是豆渣。

第五步：燒——把(ba)濾好的豆漿(jiang)倒入大鐵鍋中(zhong)，用文火(huo)燒開(kai)，燒開(kai)后即全(quan)部舀出，用木桶盛(sheng)好。

第六步：提取成型——將燒制好的豆(dou)(dou)漿(jiang)重新倒入鍋中(zhong)，以文火加熱，用蒲(pu)扇扇動鍋中(zhong)的豆(dou)(dou)漿(jiang)，使其表(biao)面凝成一層膜狀皮，然后用準備好的竹(zhu)(zhu)簽把皮裹(guo)起來，這(zhe)樣，豆(dou)(dou)筍就成型了，再把裹(guo)好的豆(dou)(dou)筍放(fang)在擱(ge)箱上(shang)，如此反(fan)復，直至(zhi)把鍋中(zhong)的漿(jiang)提取完為止(zhi)。竹(zhu)(zhu)簽上(shang)裹(guo)的層數(shu)視制作的豆(dou)(dou)筍大小而定，大豆(dou)(dou)筍至(zhi)少要裹(guo)10層以上(shang)，小豆(dou)(dou)筍裹(guo)3層就可以了。

第七步：烘干——把擱(ge)滿豆(dou)筍的擱(ge)箱抬到室外晾(liang)曬(shai)，一般(ban)以(yi)陽光照(zhao)曬(shai)為(wei)主，必(bi)要時，也可以(yi)等提取成(cheng)型后用(yong)灶內的碳(tan)渣余(yu)火(huo)進行烘烤，其目(mu)的是把制作出來的豆(dou)筍烘干。

開江豆筍怎么泡發

將豆(dou)筍(sun)(sun)放入碗中并加(jia)入適(shi)量清(qing)水(shui)，水(shui)量以沒過豆(dou)筍(sun)(sun)即可。倒少(shao)許白醋(cu)。用手抓均(jun)勻，讓白醋(cu)均(jun)勻融入水(shui)中。取一只大碗扣在小(xiao)碗上。翻轉過來，小(xiao)碗在上。將碗邊加(jia)入清(qing)水(shui)，不讓空(kong)氣進入碗中。十分鐘后(hou)揭(jie)開碗，豆(dou)筍(sun)(sun)便泡好了。

第一步：將豆筍放入(ru)碗(wan)中(zhong)并(bing)加入(ru)適量清水，水量以沒過豆筍即可。

第二步(bu)：倒少許白醋(cu)。用(yong)手抓均勻(yun) ，讓白醋(cu)均勻(yun)融入水(shui)中。

第三步：取一(yi)只(zhi)大碗扣在小(xiao)碗上。

第四步：翻轉過來(lai)，小碗在上。

第(di)五步：將碗邊(bian)加入(ru)(ru)清水，不讓空(kong)氣進入(ru)(ru)碗中。

第六步(bu)：十分(fen)鐘后揭開碗，豆筍便泡(pao)好了。