酸辣魚(yu)頭是一道四川(chuan)的(de)特色名菜，屬(shu)于(yu)川(chuan)菜，味(wei)濃(nong)厚，泡(pao)菜味(wei)突(tu)出，具有濃(nong)郁的(de)四川(chuan)民間家常風味(wei)，如不加(jia)豆(dou)瓣則為(wei)四川(chuan)傳(chuan)統名菜泡(pao)菜鯫魚(yu)。酸辣魚(yu)主(zhu)料為(wei)鯽魚(yu)，主(zhu)要烹飪工藝是炒。成品酸辣魚(yu)辣中帶酸，酸里(li)回甜，泡(pao)菜味(wei)突(tu)出。
1、主料(liao)：15斤以上的(de)雄魚頭、湖(hu)南(nan)產的(de)酸辣椒。
2、輔料：蔥(cong)、蒜、姜。
3、調料：食用鹽、味精、料酒、瀏(liu)陽蒸(zheng)魚豆(dou)豉油。
第一步(bu)：宰(zai)殺鮮活雄魚，將魚頭洗凈并切(qie)成(cheng)相連的兩半，且在魚肉上劃上一字(zi)花刀(dao)待用。
第二(er)步：將(jiang)魚頭抹(mo)上(shang)料酒、內側(ce)抹(mo)上(shang)鹽(yan)(yan)和味精(jing)，將(jiang)利椒(jiao)、姜末、蒜末、加鹽(yan)(yan)、味精(jing)，裝碗(wan)抓勻待用。
第(di)三步：將調好的利(li)椒(jiao)鋪(pu)在魚(yu)頭上。魚(yu)頭翻(fan)面、再鋪(pu)上酸辣椒(jiao)，再放上蔥段和姜片腌漬入(ru)味。
第四(si)步：往(wang)蒸鍋注水(shui)、大火燒開(kai)，放入魚(yu)頭、加果蓋(gai)大火蒸約10分鐘至熟透。
第五步：揭鍋蓋(gai)、取出(chu)蒸(zheng)(zheng)熟的(de)魚頭，挑去姜(jiang)片和蔥段，并淋上蒸(zheng)(zheng)魚豉(chi)油、撒(sa)上蔥花。
第六步(bu)：另起鍋、倒入少量茶油(you)燒到七分熱、并將熱油(you)淋(lin)在魚頭上即可上桌食用。
孕(yun)婦可以(yi)適量(liang)吃魚(yu)頭(tou)。魚(yu)頭(tou)營(ying)養(yang)高(gao)、口(kou)味好，富含(han)(han)人體必(bi)需的卵磷脂(zhi)與不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)較高(gao)，孕(yun)婦食用可以(yi)補充所(suo)需的蛋白質(zhi)，滿足自身及胎(tai)兒營(ying)養(yang)所(suo)需，利于(yu)體內胎(tai)兒發(fa)育。
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