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基本介紹

吉(ji)品(pin)鮑，日本(ben)干鮑的(de)一(yi)種(zhong)，與禾麻鮑、網鮑并稱為世界三大名鮑。分類學(xue)上屬于(yu)腹(fu)足綱鮑魚屬。吉(ji)品(pin)鮑，出產於日本(ben)巖手縣，此鮑魚個(ge)頭(tou)較小(xiao)（略(lve)小(xiao)），形如(ru)元寶，鮑枕邊高(gao)豎，色(se)澤灰淡，吃起來濃香爽口(kou)。

形態及特征

吉(ji)品鮑(bao)(bao)也(ye)稱吉(ji)濱鮑(bao)(bao)，以巖手縣所產的為(wei)(wei)最佳。吉(ji)品鮑(bao)(bao)形如元寶，采用(yong)傳(chuan)統干燥技(ji)術(shu)中(zhong)間有一(yi)條線痕為(wei)(wei)特征，且質硬(ying)、味美，體形小于網鮑(bao)(bao)，以鮑(bao)(bao)身能夠隆起，色澤金黃(huang)為(wei)(wei)好，因市場價格相(xiang)對實(shi)惠而(er)廣受顧(gu)客青睞。

出產自青島﹑海南﹑臺(tai)灣和日(ri)本(ben)，但以日(ri)本(ben)出品最好，以日(ri)本(ben)平田五郎家族(zu)制(zhi)作的為佳品。

價值及其他

日本干鮑簡介

鮑魚主要分為干鮑、鮮鮑魚和罐頭鮑魚。

干(gan)鮑是(shi)制法繁雜、價錢昂貴、味(wei)道(dao)鮮美(mei)的(de)鮑魚消費品(pin)，其傳統的(de)消費市(shi)場在(zai)香港(gang)，而今中國、美(mei)國、加(jia)(jia)拿大、新(xin)加(jia)(jia)坡等(deng)華人消費圈消費增長很快。香港(gang)市(shi)場干(gan)鮑主要來(lai)自日(ri)本、南非、阿曼、阿聯酋(qiu)等(deng)國家，但是(shi)消費者(zhe)公認名牌產品(pin)是(shi)日(ri)產“禾(he)麻鮑”、“吉品(pin)鮑”和“網鮑”等(deng)。

在日本(ben)(ben)干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)原料主(zhu)要是皺紋(wen)盤鮑(bao)(bao)(bao)、盤鮑(bao)(bao)(bao)、盤大(da)鮑(bao)(bao)(bao)。盤鮑(bao)(bao)(bao)、盤大(da)鮑(bao)(bao)(bao)、大(da)鮑(bao)(bao)(bao)主(zhu)要分布在日本(ben)(ben)茨(ci)城(cheng)縣以(yi)南的太平洋一(yi)側和(he)日本(ben)(ben)海(hai)沿岸、九州(zhou)沿岸地帶，而(er)津輕海(hai)峽至(zhi)巖(yan)手(shou)縣三陸地區主(zhu)要分布皺紋(wen)盤鮑(bao)(bao)(bao)等(deng)。盤鮑(bao)(bao)(bao)和(he)大(da)鮑(bao)(bao)(bao)殼長20cm，盤大(da)鮑(bao)(bao)(bao)可達(da)25cm，皺紋(wen)盤鮑(bao)(bao)(bao)個體(ti)相對(dui)較小(xiao)。

日(ri)本干鮑(bao)加(jia)工分(fen)布在(zai)北海道(dao)、青森(sen)、巖手、千葉(xie)以及(ji)長崎(qi)縣，北部地區(qu)鮑(bao)魚捕獲季節在(zai)冬季，而南部地區(qu)則在(zai)入(ru)夏時分(fen)。由于加(jia)工干鮑(bao)時氣候的不同(tong)，因此需要不同(tong)的加(jia)工技術。

網鮑

網(wang)鮑(bao)(bao)(bao)原先的(de)特點是在海(hai)底敷設漁網(wang)捕(bu)獲鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)，因(yin)此原料鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)沒有損壞，加工干燥時不采用(yong)絲(si)線貫穿(chuan)鮑(bao)(bao)(bao)體(ti)，所(suo)以干鮑(bao)(bao)(bao)外(wai)緣(yuan)沒有穿(chuan)線孔(kong)，外(wai)形呈橢圓狀，為深咖啡色，鮑(bao)(bao)(bao)邊(bian)較平整，肉質大而肥厚。日(ri)本(ben)千葉縣(xian)出產的(de)網(wang)鮑(bao)(bao)(bao)原來(lai)最為有名(ming)，后因(yin)海(hai)水污染，現在則以日(ri)本(ben)青森(sen)縣(xian)所(suo)產的(de)質量最佳，是鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)中的(de)頂級品。用(yong)刀橫切便能看到(dao)鮑(bao)(bao)(bao)身(shen)帶有網(wang)狀花紋，故稱網(wang)鮑(bao)(bao)(bao)。由世(shi)界鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)名(ming)師(shi)之一，天(tian)王師(shi)傅(fu)花谷一手(shou)曬制。

禾麻鮑

禾麻鮑又稱窩麻鮑，出(chu)產于日本青森縣大間(jian)歧，由(you)鮑魚老師熊發師傅制作，體(ti)呈(cheng)艇形，個小(xiao)，體(ti)邊有(you)針孔，是(shi)因為其生(sheng)長在巖石縫隙中，漁民用勾(gou)子捕捉及用海草穿(chuan)吊曬干所至，色(se)澤金(jin)黃，肉質滑(hua)嫩，和網鮑一樣是(shi)頂級干鮑。

干鮑質量評判

評判(pan)干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)量的(de)好壞主要的(de)根據是(shi)(shi)干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)規格(ge)(ge)(ge)大小、顏(yan)色、形(xing)狀、色澤等方面。干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)重(zhong)量規格(ge)(ge)(ge)一般習慣(guan)用每(mei)600g干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)個數（亦稱頭(tou)數）來表示。例如100g的(de)干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)(shi)600÷100=6，用6頭(tou)來表示。20g干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)(shi)每(mei)600g，30頭(tou)，30g是(shi)(shi)20頭(tou)，與(yu)此(ci)類(lei)推。干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)頭(tou)數越少價格(ge)(ge)(ge)越貴(gui)，如今市場上大規格(ge)(ge)(ge)的(de)日產干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)數量已經十分稀少。

日產干鮑一般的品(pin)質評判標準有(you)特級(ji)(ji)品(pin)、一級(ji)(ji)品(pin)、二(er)級(ji)(ji)品(pin)以及三級(ji)(ji)品(pin)。特級(ji)(ji)品(pin)個(ge)體(ti)碩大(da)，肉質肥厚，形狀完整，干度足，味(wei)(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)。每(mei)(mei)600g，2頭(tou)(tou)(tou)~4頭(tou)(tou)(tou)，每(mei)(mei)頭(tou)(tou)(tou)200多克的干鮑市場售(shou)價高者可達數萬元(yuan)，市面上一般極少銷售(shou)。一級(ji)(ji)品(pin)每(mei)(mei)600g，10頭(tou)(tou)(tou)~20頭(tou)(tou)(tou)，個(ge)體(ti)適中肉厚，體(ti)形平(ping)展，肉色(se)(se)淡(dan)紅(hong)，干度足，潤而不潮，稍有(you)白(bai)霜，味(wei)(wei)道(dao)(dao)稍淡(dan)，有(you)光(guang)澤，市場售(shou)價數百元(yuan)不等。二(er)級(ji)(ji)品(pin)每(mei)(mei)600g，21頭(tou)(tou)(tou)~40頭(tou)(tou)(tou)，體(ti)較(jiao)大(da)肉較(jiao)厚，顏(yan)色(se)(se)暗(an)(an)紅(hong)，光(guang)澤較(jiao)次，干度較(jiao)足，無(wu)異味(wei)(wei)。三級(ji)(ji)品(pin)體(ti)小(xiao)肉薄(bo)，顏(yan)色(se)(se)暗(an)(an)紅(hong)，有(you)霉斑或稍有(you)蟲(chong)蛀，無(wu)異味(wei)(wei)。