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基本介紹

鴨血(xue)(xue)為家鴨的血(xue)(xue)液。以取鮮血(xue)(xue)為好。味咸(xian)，性寒。能補血(xue)(xue)、解毒。用于失(shi)血(xue)(xue)血(xue)(xue)虛，或(huo)小(xiao)兒白(bai)痢似魚(yu)凍者，可以取鮮血(xue)(xue)趁熱飲，或(huo)沖(chong)入熱酒(jiu)服。

食用價值

鴨血“解中(zhong)生金、生銀、砒霜諸毒”，根據(ju)《本(ben)草便讀》中(zhong)的經驗(yan)，“鴨血功專解毒，但須熱飲(yin)方解，亦(yi)古今(jin)相傳之(zhi)法(fa)”。

營養成分

鴨(ya)血(xue)富(fu)含鐵、鈣等各種(zhong)礦(kuang)物質，營養豐富(fu)。

藥性功效

鴨血味咸(xian)，性(xing)寒，有補(bu)血解毒的功效。

食療價值

家鴨的(de)血液(ye)。以取鮮血用為好(hao)。性(xing)味咸(xian)涼。有補血和清熱(re)(re)(re)解毒作用。用于失(shi)血血虛或婦女性(xing)經潮熱(re)(re)(re)，及小兒(er)白痢似魚凍者，可(ke)(ke)(ke)(ke)沖(chong)入(ru)熱(re)(re)(re)酒服；又用于血熱(re)(re)(re)上沖(chong)，中風眩暈或藥(yao)物中毒。可(ke)(ke)(ke)(ke)取鮮血趁熱(re)(re)(re)飲(yin)用。也可(ke)(ke)(ke)(ke)以防治消(xiao)化道(dao)腫瘤。每次(ci)可(ke)(ke)(ke)(ke)服1~2杯(bei)。

鴨(ya)血(xue)中含有(you)(you)豐(feng)富的蛋白質及(ji)多種(zhong)人體不(bu)(bu)能合(he)成的氨基(ji)酸(suan)，所含的紅細(xi)胞(bao)素(su)(su)含量也較(jiao)高，還含有(you)(you)微量元素(su)(su)鐵等礦(kuang)物(wu)質和多種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)，這些都(dou)是人體造血(xue)過程中不(bu)(bu)可缺少(shao)的物(wu)質。

制作方法

鴨血粉絲

材料：鴨血一(yi)塊(kuai)，鴨腸(chang)，鴨心，鴨肝，各(ge)少許，粉絲一(yi)包，香菜，老鹵在超(chao)市里有賣的。

做法：

把鴨(ya)血切成丁(ding)，把鴨(ya)的腸心(xin)肝洗(xi)干凈，用老鹵(lu)把鴨(ya)腸，鴨(ya)心(xin)，鴨(ya)肝鹵(lu)一小時。粉絲泡開。

用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

在碗里直接放(fang)泡好(hao)的粉絲，燙好(hao)的原料(liao)。

沖入湯(tang)，撒香菜就行了。

毛血旺

材料：鴨血旺500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鱔片(pian)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿腸150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)豆芽150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮黃(huang)花(hua)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，萵筍(sun)頭100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火鍋底(di)料(liao)1包(bao)，混(hun)合油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

將鴨血切(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)塊，入沸水氽(tun)煮(zhu)后撈出；黃豆芽切(qie)(qie)去(qu)須根，火(huo)腿腸切(qie)(qie)成(cheng)大片，豬肉（肥瘦各半）切(qie)(qie)成(cheng)片，萵筍頭(tou)切(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)，黃花抽(chou)去(qu)雌蕊，干(gan)辣椒切(qie)(qie)節。

火(huo)鍋(guo)底料用水化開，放(fang)入鍋(guo)內燒沸熬味(wei)，下精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，放(fang)入血(xue)旺、鱔片、火(huo)腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fa)木耳、大蔥(cong)及各(ge)種蔬菜共煮(zhu)。等(deng)黃豆芽斷生后起鍋(guo)轉入盆(pen)內。

炒鍋置(zhi)旺火上(shang)(shang)，倒混合油燒至(zhi)六成(cheng)熱(re)，放(fang)入辣(la)椒節炸(zha)呈(cheng)棕紅色(se)，下花椒炸(zha)香，淋在(zai)盆內上(shang)(shang)桌。

食用須知

一(yi)般人(ren)都(dou)均可(ke)食用。

貧(pin)血患者、老人(ren)、婦女和從事(shi)粉塵、紡織、環衛、采掘等工(gong)作的人(ren)尤其應(ying)該常(chang)吃。

高(gao)膽固醇血(xue)癥、肝病(bing)、高(gao)血(xue)壓和冠心病(bing)患者應少(shao)食(shi)(shi)；平素脾陽不振，寒濕(shi)瀉痢之(zhi)人(ren)忌食(shi)(shi)。

鴨血里面雖然含有非常豐富的營養物質，但是冠心病，高血壓，肝臟疾病，高膽固醇血癥患者盡量不要吃，它可以達到補血，補鐵(tie)，解毒作(zuo)用(yong)，它里面的礦(kuang)物質(zhi)含量(liang)非常充足，可(ke)以預防動(dong)脈硬化，冠心(xin)病(bing)出(chu)現，還能把腸(chang)腔中的堆積(ji)(ji)物質(zhi)有(you)效清(qing)除，避免身(shen)體(ti)里面堆積(ji)(ji)過多的有(you)害物質(zhi)而導致中毒的情況出(chu)現。