一.產品介紹
鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)(cha)為(wei)鶴(he)(he)山(shan)(shan)著(zhu)名土特產。鶴(he)(he)山(shan)(shan)人(ren)(ren)種茶(cha)(cha)始于宋(song)代,盛于明清(qing)。傳(chuan)說宋(song)代有一(yi)男(nan)一(yi)女從(cong)福(fu)建來到(dao)(dao)古(gu)(gu)勞(lao)都的(de)(de)麗水(shui)石(shi)(shi)巖頭山(shan)(shan)洞居住(zhu),他們帶來茶(cha)(cha)種,種制(zhi)青(qing)茶(cha)(cha)。福(fu)建男(nan)女死后,麗水(shui)人(ren)(ren)在山(shan)(shan)頭塑(su)造(zao)一(yi)對(dui)(dui)石(shi)(shi)像,以(yi)作(zuo)紀(ji)念,后人(ren)(ren)稱石(shi)(shi)公(gong)(gong)、石(shi)(shi)婆,是(shi)(shi)古(gu)(gu)勞(lao)茶(cha)(cha)的(de)(de)祖(zu)先。石(shi)(shi)巖頭現存有9株古(gu)(gu)老茶(cha)(cha)樹,品(pin)質特優,說是(shi)(shi)石(shi)(shi)公(gong)(gong)石(shi)(shi)婆所植,稱之“宋(song)茶(cha)(cha)”,古(gu)(gu)勞(lao)茶(cha)(cha)均是(shi)(shi)石(shi)(shi)公(gong)(gong)石(shi)(shi)婆所植的(de)(de)數十株老茶(cha)(cha)樹繁殖。鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅茶(cha)(cha),無論在數量及(ji)口(kou)(kou)碑方(fang)面,均歷史有名,也(ye)是(shi)(shi)我國(guo)對(dui)(dui)外(wai)(wai)貿易的(de)(de)重要(yao)物質。據鶴(he)(he)山(shan)(shan)縣志記(ji)載,清(qing)道光年(nian)間,全縣種茶(cha)(cha)面積達8萬(wan)(wan)多(duo)畝,年(nian)產毛茶(cha)(cha)8萬(wan)(wan)擔(dan)(1擔(dan)約60公(gong)(gong)斤)、商品(pin)茶(cha)(cha)約5萬(wan)(wan)擔(dan),年(nian)出口(kou)(kou)茶(cha)(cha)葉近3萬(wan)(wan)擔(dan),遠銷歐美、南洋(yang)、大(da)(da)洋(yang)洲(zhou)等地(di),是(shi)(shi)清(qing)朝(chao)對(dui)(dui)外(wai)(wai)貿易的(de)(de)重要(yao)物質。其(qi)中鶴(he)(he)山(shan)(shan)市古(gu)(gu)勞(lao)鎮為(wei)廣東省有名的(de)(de)產茶(cha)(cha)區,并流傳(chuan)有“未有鶴(he)(he)山(shan)(shan)縣,先聞古(gu)(gu)勞(lao)茶(cha)(cha)”的(de)(de)故事,其(qi)所制(zhi)銀針(zhen)茶(cha)(cha)除了運銷兩廣以(yi)外(wai)(wai),還大(da)(da)量出口(kou)(kou)到(dao)(dao)香港、南洋(yang)及(ji)南北(bei)美洲(zhou)。其(qi)中清(qing)乾隆《鶴(he)(he)山(shan)(shan)縣志》就(jiu)記(ji)載“古(gu)(gu)勞(lao)茶(cha)(cha)味匹(pi)武(wu)夷而(er)帶芳。”
二.自(zi)然生(sheng)態環境和人文歷史因(yin)素
1.地形地貌:鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)市(shi)地形東西寬,南北狹長,中(zhong)(zhong)部(bu)山(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)(feng)綿亙,丘(qiu)陵起伏,地勢自西略向(xiang)東傾斜東部(bu)低平,北最低,山(shan)(shan)(shan)(shan)脈眾多,主(zhu)要(yao)有大(da)雁、昆(kun)侖、云宿、皂幕山(shan)(shan)(shan)(shan)和(he)大(da)城等山(shan)(shan)(shan)(shan),海拔500米以(yi)上山(shan)(shan)(shan)(shan)地23.3平方公(gong)里(li),占全市(shi)總(zong)面積(ji)(ji)2.1%,其中(zhong)(zhong)皂幕山(shan)(shan)(shan)(shan)主(zhu)峰(feng)(feng)亞婆髻(ji)海拔807.5米,為(wei)全市(shi)最高山(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)(feng),山(shan)(shan)(shan)(shan)間多自然叢生松木,森林覆(fu)蓋率(lv)達60%以(yi)上。丘(qiu)陵主(zhu)要(yao)分布在(zai)市(shi)境東北、中(zhong)(zhong)南部(bu),面積(ji)(ji)達1003平方公(gong)里(li),占全市(shi)總(zong)面積(ji)(ji)的90.5%。沖積(ji)(ji)平原(yuan)面積(ji)(ji)為(wei)82平方公(gong)里(li),占全市(shi)總(zong)面積(ji)(ji)的7.42%,主(zhu)要(yao)分布在(zai)古勞、沙(sha)坪。
2.土壤條件:由(you)砂頁巖(yan)構成,土(tu)壤(rang)(rang)主(zhu)要(yao)(yao)為(wei)赤紅(hong)壤(rang)(rang)、紅(hong)壤(rang)(rang),PH平均(jun)值5.0~6.0,加上(shang)種(zhong)植土(tu)層(ceng)深厚、疏松肥沃、保(bao)水(shui)(shui)(shui)保(bao)肥力(li)強(qiang),非常適(shi)應鶴(he)山(shan)紅(hong)茶對土(tu)壤(rang)(rang)的生(sheng)長(chang)要(yao)(yao)求。3.水(shui)(shui)(shui)文情(qing)況(kuang):境內河(he)流眾(zhong)多,主(zhu)要(yao)(yao)有西江干(gan)流、沙(sha)坪河(he)、雅瑤河(he)、宅梧河(he)、址山(shan)河(he)等8條,總(zong)長(chang)200.8公里,全市徑流總(zong)量(liang)(liang)為(wei)10.17億立方米(mi)(不含西江干(gan)流)。境內年(nian)(nian)(nian)平均(jun)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)約為(wei)1710mm,平水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)(nian)1700mm,豐水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)(nian)2300mm,枯水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)(nian)1200mm。累(lei)年(nian)(nian)(nian)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)保(bao)證率在1331.4mm。累(lei)年(nian)(nian)(nian)月(yue)平均(jun)數(shu)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)最多是8月(yue)份296.3mm;最少月(yue)份為(wei)12月(yue),32.0mm。累(lei)年(nian)(nian)(nian)平均(jun)雨水(shui)(shui)(shui)天(tian)達124天(tian),占全年(nian)(nian)(nian)天(tian)數(shu)34%,地下水(shui)(shui)(shui)以花崗巖(yan)的地下水(shui)(shui)(shui)資(zi)源最豐富,沙(sha)頁巖(yan)次(ci)之,紅(hong)巖(yan)最少,在深井100米(mi)以內的賦存(cun)上(shang)層(ceng)孔(kong)隙(xi)潛水(shui)(shui)(shui),微(wei)壓水(shui)(shui)(shui)和下層(ceng)基巖(yan)裂隙(xi)水(shui)(shui)(shui),水(shui)(shui)(shui)質(zhi)均(jun)十分優良。
3.氣候情況:屬南(nan)亞熱(re)帶季(ji)風區,冬無嚴寒,夏無酷暑,全(quan)年(nian)溫和濕潤,境內(nei)具有(you)海洋氣候特征,溫、光、熱(re)、雨(yu)量(liang)(liang)(liang)充足,四季(ji)宜種。年(nian)平均(jun)(jun)日照1789時,年(nian)日照率達(da)40.1%日照時數,帶來太(tai)陽輻射熱(re)量(liang)(liang)(liang)大,年(nian)平均(jun)(jun)輻射量(liang)(liang)(liang)104.08千卡(ka)/厘(li)米。氣候溫和,年(nian)平均(jun)(jun)氣溫22.6℃,年(nian)平均(jun)(jun)降(jiang)雨(yu)量(liang)(liang)(liang)l700公厘(li)左右,夏秋(qiu)多(duo)臺風暴雨(yu),無霜期為365天(tian),冬春有(you)冷空氣侵襲(xi)和偶(ou)有(you)奇寒,無霜期長(chang)。
三.地域范圍
鶴(he)山(shan)市(shi)(shi)位(wei)(wei)于廣(guang)東省中(zhong)南(nan)(nan)部(bu),地處珠三角腹地,瀕臨(lin)西江(jiang)(jiang),毗鄰港澳,屬廣(guang)佛都(dou)市(shi)(shi)圈。其東南(nan)(nan)接(jie)江(jiang)(jiang)門(men)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)蓬江(jiang)(jiang)、新會(hui)二區(qu),西北接(jie)新興縣,西南(nan)(nan)連開平市(shi)(shi),北臨(lin)高明(ming)區(qu),東北與南(nan)(nan)海、順德隔(ge)西江(jiang)(jiang)相望,是(shi)全國著名(ming)僑鄉(xiang)之一。鶴(he)山(shan)紅(hong)茶保護區(qu)域包(bao)括雅瑤鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)靖(jing),古勞鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)茶山(shan)、麗水,龍口鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)福逕、那白(bai),桃源鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)心、龍溪、蟠(pan)光,鶴(he)城鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)坑尾(wei)、城西、五星(xing)、萬和、坪山(shan),共和鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)來蘇、新連,址山(shan)鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)云新,宅梧鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)白(bai)帶、荷(he)村(cun)、泗云和雙合鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)合成(cheng)、先(xian)慶(qing)等21個村(cun)委會(hui)。地理坐標位(wei)(wei)于東經112°28′-113°2′,北緯22°28′-22°51′。全市(shi)(shi)紅(hong)茶生產面積333.33公頃,年產量500噸。
四.產品品質特性特征
1.外在感官特征:鶴山紅(hong)茶(cha)茶(cha)樹株(zhu)高一般(ban)在0.8~1.2米,葉片呈橢圓形(xing)或長卵(luan)形(xing),邊緣有鋸齒(chi),葉背色(se)青翠,制(zhi)成紅(hong)茶(cha)后外形(xing)條索緊(jin)密細長,色(se)澤烏潤(run),氣(qi)味醇厚,芳香入肺(fei)。沖(chong)泡后茶(cha)色(se)紅(hong)潤(run),茶(cha)湯邊緣可見黃金(jin)圈,入口(kou)爽滑,甘甜蜜味。
2.內在品質指標:鶴(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)營(ying)養豐富,含有大量人體必須(xu)的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)氨(an)(an)基酸,經檢測,內含茶(cha)多酚12.4%~15.3%、茶(cha)紅(hong)(hong)素4.1%~4.3%、茶(cha)黃素0.2%~0.4%、茶(cha)氨(an)(an)酸0.779%~1.014%、水浸出物(wu)34.5%~39.2%、咖啡(fei)堿2.0%~2.6%和(he)游離氨(an)(an)基酸3.1%~3.2%,此外還有鹽(yan)及其它物(wu)質(zhi)(zhi)。
3.安全要求:鶴山(shan)紅茶(cha)產地環境必(bi)須(xu)符(fu)合無(wu)公害(hai)《無(wu)公害(hai)食品(pin)茶(cha)葉產地環境條件》(NY5020-2001),病蟲害(hai)的防(fang)(fang)治(zhi)按照(zhao)“預防(fang)(fang)為(wei)主,綜合防(fang)(fang)治(zhi)”的植保方針,堅持以“農(nong)業防(fang)(fang)治(zhi)、物理防(fang)(fang)治(zhi)、生(sheng)物防(fang)(fang)治(zhi)為(wei)主,化學防(fang)(fang)治(zhi)為(wei)輔”的無(wu)害(hai)化治(zhi)理,做好收獲(huo)前(qian)的農(nong)產品(pin)質量(liang)安全監(jian)測(ce)(ce)工作(zuo),加工工程必(bi)須(xu)嚴格(ge)按照(zhao)《無(wu)公害(hai)食品(pin) 茶(cha)葉生(sheng)產技術(shu)規程》(NY/T5018-2001)執(zhi)行,產品(pin)質量(liang)符(fu)合《農(nong)業部(bu)辦公廳關于印發茄果類蔬菜等58類無(wu)公害(hai)農(nong)產品(pin)檢(jian)測(ce)(ce)目錄的通知》(農(nong)辦質[2015]4)無(wu)公害(hai)食品(pin) 茶(cha)葉標準(zhun)。
五.特定生產方式
1.產地選擇:選擇(ze)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤、水(shui)源和大氣未受工(gong)業三廢(fei)和放(fang)射性(xing)污染(ran)的區域作為(wei)茶(cha)葉(xie)生產基地(di),以(yi)肥(fei)沃的砂(sha)壤土(tu)(tu)(tu)(tu)為(wei)最好,土(tu)(tu)(tu)(tu)層深(shen)度要(yao)求大于70厘米,土(tu)(tu)(tu)(tu)壤呈酸性(xing),PH值5.0~6.0為(wei)宜,種植環(huan)境(jing)必須符(fu)合《無公害食品茶(cha)葉(xie)產地(di)環(huan)境(jing)條(tiao)件》(NY5020-2001)的要(yao)求。
2.品種選擇:選擇適(shi)應鶴(he)山市當地的自(zi)然條件,適(shi)制紅茶的中葉(xie)種或者(zhe)大葉(xie)茶種;扦(qian)插繁殖力強(qiang)、成活率高、抗旱、抗寒性與適(shi)應性強(qiang);早生種、芽葉(xie)生育力強(qiang),持嫩(nen)性強(qiang)。出(chu)圃苗木(mu)應達如下要(yao)求(qiu):品(pin)種純正,一年(nian)生苗木(mu),兩趟梢(shao)老(lao)熟,生長健壯(zhuang),無(wu)(wu)檢疫性病蟲,無(wu)(wu)嚴重(zhong)病蟲害;根(gen)系發達、分布均勻、無(wu)(wu)腐爛現象。
3.特有的標準化生產管理方式和加工工藝:生(sheng)產過(guo)程執行(xing)(xing)《鶴(he)山(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)規程》,重點應用密植(zhi)(zhi)(zhi)栽培(pei)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)、種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)蔭(yin)蔽(bi)(bi)樹(shu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)標(biao)準(zhun)化管理(li)(li)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)和特(te)有的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)等措施提(ti)高(gao)鶴(he)山(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產量和質量。 密植(zhi)(zhi)(zhi)栽培(pei)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu),每(mei)公頃種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)75000株以(yi)上(shang),這樣容易早日構成一(yi)個小氣候環境,起(qi)到互相遮蔭(yin),降低(di)陽(yang)(yang)光(guang)強(qiang)度作用;另(ling)一(yi)方面可(ke)縮短投產期。種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)蔭(yin)蔽(bi)(bi)樹(shu),每(mei)公頃種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)270~300株楹樹(shu),適當種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)遮蔭(yin)樹(shu)調節小氣候,造就一(yi)個較好的(de)(de)生(sheng)態(tai)環境。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)標(biao)準(zhun)化管理(li)(li)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu),從傳統的(de)(de)看茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)做茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)管理(li)(li)方式(shi)向標(biao)準(zhun)化生(sheng)產管理(li)(li)方式(shi)轉變(bian),標(biao)準(zhun)化管理(li)(li)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)簡(jian)單(dan)表述(shu)為每(mei)年冬季施足有機肥,3至5月份采(cai)摘春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),6至8月利用地(di)區(qu)雨(yu)季修(xiu)剪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)養好樹(shu)蓬(peng),9至11月份采(cai)摘秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。傳統茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)管理(li)(li)優質茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成品(pin)只有30%左右,標(biao)準(zhun)化管理(li)(li)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)應用,全年優質茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成品(pin)率可(ke)達到80%以(yi)上(shang)。 特(te)有的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu),在(zai)(zai)固有的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)鮮葉采(cai)摘和萎凋工(gong)(gong)序(xu)中(zhong)間加(jia)入輕(qing)曬青技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu),輕(qing)曬青是(shi)結合烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制作工(gong)(gong)藝(yi),是(shi)鶴(he)山(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu),采(cai)摘好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青在(zai)(zai)傍晚陽(yang)(yang)光(guang)不(bu)是(shi)太強(qiang)的(de)(de)情況下,進(jin)行(xing)(xing)適度輕(qing)曬青,這樣可(ke)提(ti)高(gao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青中(zhong)氧化酶的(de)(de)活(huo)性,制作成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后能(neng)突出鶴(he)山(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有的(de)(de)蜜(mi)香味(wei)。鶴(he)山(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)25℃室溫(wen)中(zhong)發酵5.5小時品(pin)質能(neng)提(ti)升到頂(ding)點,所制出來的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)醇中(zhong)帶香,甜中(zhong)帶香。
4.包裝、儲運和銷售技術規范:嚴(yan)格按(an)(an)照國家食品(pin)衛生法(fa)的(de)(de)要求(qiu)選擇無公(gong)害(hai)茶產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)標簽和(he)包裝材料(liao),所有的(de)(de)包裝材料(liao)必須(xu)無污(wu)染;包裝材料(liao)必須(xu)是食品(pin)級的(de)(de)包裝材料(liao);茶葉(xie)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)包裝材料(liao)應(ying)具有保(bao)鮮性(xing)能(neng)。嚴(yan)格按(an)(an)各類(lei)無公(gong)害(hai)茶產(chan)(chan)品(pin)要求(qiu)的(de)(de)條(tiao)件(jian)進行儲運,嚴(yan)防霉變(bian)和(he)有害(hai)生物、有害(hai)物質經儲運環(huan)節(jie)混入茶產(chan)(chan)品(pin)。
5.生產記錄要求:鶴山紅茶生(sheng)產全過程,按照農產品質(zhi)量安全的要(yao)求建立生(sheng)產記錄檔(dang)案,詳細記錄生(sheng)產投入品,特(te)別是化肥、農藥的名(ming)稱、來源、用法(fa)、用量和使(shi)用、停用的日期(qi);病蟲害的發生(sheng)和防治情況(kuang)(kuang);收獲日期(qi);質(zhi)量檢測情況(kuang)(kuang);銷售情況(kuang)(kuang),保證產品質(zhi)量可追溯(su)性(xing),生(sheng)產記錄檔(dang)案要(yao)保存兩年(nian)以(yi)上。