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一.產品介紹

恩(en)(en)(en)平(ping)人(ren)食(shi)用鮮(xian)簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)已有幾(ji)百(bai)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)悠久歷史，尤(you)其是(shi)清(qing)(qing)明節(jie)前后(hou)，人(ren)們紛(fen)紛(fen)到山(shan)野(ye)林邊摘(zhai)采，并(bing)總結出(chu)清(qing)(qing)明吃簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)可明目的(de)(de)驗方(fang)。因(yin)而，“要想眼睛明，清(qing)(qing)明吃簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)古老諺語一(yi)直流傳(chuan)至(zhi)今。相傳(chuan)清(qing)(qing)朝(chao)年(nian)(nian)(nian)間，恩(en)(en)(en)平(ping)有位(wei)新上任的(de)(de)知縣得(de)了(le)一(yi)種(zhong)怪病，渾(hun)身長滿(man)了(le)泡。一(yi)位(wei)大(da)夫(fu)診斷其患的(de)(de)是(shi)濕(shi)疹，就到大(da)山(shan)采摘(zhai)野(ye)生簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)，將其與豬肝、瘦肉煲(bao)湯(tang)給(gei)他(ta)食(shi)用。吃了(le)一(yi)段(duan)時間后(hou)，知縣全身濕(shi)疹消失，恢復健康。時至(zhi)今日(ri)，恩(en)(en)(en)平(ping)人(ren)為(wei)了(le)預防疾病，經常用簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)與鯽魚一(yi)起(qi)煲(bao)湯(tang)來喝。1999年(nian)(nian)(nian)以前，恩(en)(en)(en)平(ping)人(ren)食(shi)用的(de)(de)簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)主要還是(shi)野(ye)生的(de)(de)。經恩(en)(en)(en)平(ping)人(ren)近(jin)二十年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)人(ren)工馴(xun)化栽培實踐和與廣東省(sheng)市、農業科(ke)(ke)學院等(deng)科(ke)(ke)研機構多年(nian)(nian)(nian)合作(zuo)，逐(zhu)漸形成(cheng)一(yi)套特(te)別(bie)的(de)(de)生產(chan)方(fang)式，從此，恩(en)(en)(en)平(ping)人(ren)大(da)量種(zhong)植簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)。目前，恩(en)(en)(en)平(ping)簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)名聲在外，深受南(nan)方(fang)日(ri)報(bao)、羊城晚報(bao)、江門日(ri)報(bao)、恩(en)(en)(en)平(ping)報(bao)等(deng)各界媒體的(de)(de)關(guan)注，并(bing)爭相報(bao)道。2011年(nian)(nian)(nian)，中央(yang)七臺(tai)科(ke)(ke)技苑欄目對恩(en)(en)(en)平(ping)簕(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)做了(le)題為(wei)《山(shan)野(ye)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)華麗轉身》專(zhuan)訪報(bao)道。

二.自然生態環境和人文歷(li)史(shi)因(yin)素

1、地(di)(di)形(xing)地(di)(di)貌：恩平市(shi)屬丘(qiu)陵地(di)(di)帶，地(di)(di)形(xing)復(fu)雜(za)，全市(shi)一(yi)半(ban)是山(shan)(shan)區，一(yi)半(ban)是丘(qiu)陵，全境北寬(kuan)南窄，地(di)(di)形(xing)好像一(yi)片(pian)桑葉，西(xi)(xi)部(bu)山(shan)(shan)嶺重疊，由開平、新興、恩平3市(shi)交界的天露山(shan)(shan)余脈延伸到恩平市(shi)境內，以君子山(shan)(shan)最(zui)(zui)高，海(hai)(hai)拔(ba)(ba)959米(mi)；西(xi)(xi)南部(bu)最(zui)(zui)高峰(feng)為(wei)珠環山(shan)(shan)，海(hai)(hai)拔(ba)(ba)1014米(mi)；腹(fu)部(bu)的大人山(shan)(shan)峰(feng)，海(hai)(hai)拔(ba)(ba)763米(mi)，從西(xi)(xi)南向(xiang)西(xi)(xi)北延伸，形(xing)成(cheng)一(yi)條高脊，分出西(xi)(xi)部(bu)低(di)山(shan)(shan)高丘(qiu)區。海(hai)(hai)撥10-250米(mi)和中低(di)丘(qiu)占(zhan)全市(shi)總面積的77.3%。

2、土(tu)(tu)(tu)壤(rang)條(tiao)件：恩平市(shi)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)多(duo)樣，有水田(tian)、山地(di)、旱地(di)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)。簕(le)菜種植(zhi)在山地(di)，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)大多(duo)屬于酸性紅壤(rang)，土(tu)(tu)(tu)層(ceng)深厚，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)疏松，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)肥沃，有機質含量高，植(zhi)被生長良(liang)好。

3、水文情況：恩(en)平境內水資源極為豐(feng)富，是全(quan)國暴雨中(zhong)心之(zhi)一，有大(da)(da)小河流13條，大(da)(da)、中(zhong)、小水庫200多(duo)(duo)座，其(qi)中(zhong)錦江(jiang)水庫為江(jiang)門五邑地區(qu)最(zui)大(da)(da)的(de)蓄(xu)水、發電(dian)、灌溉(gai)(gai)綜合工程(cheng)，有效灌溉(gai)(gai)面積10000多(duo)(duo)公頃(qing)(qing)；有機電(dian)灌溉(gai)(gai)工程(cheng)1249宗，灌溉(gai)(gai)面積6000多(duo)(duo)公頃(qing)(qing)；堤防工程(cheng)24條，總長100多(duo)(duo)公里。

4、氣候情況(kuang)：恩平(ping)市(shi)屬南(nan)亞熱帶季風海洋(yang)性(xing)氣候，冬短夏長(chang)，日照充足，雨(yu)量充沛，干濕季明顯，無(wu)霜期在360天以上(shang)，終年無(wu)雪(xue)，氣溫(wen)(wen)年際變化(hua)不大，歷年最(zui)高氣溫(wen)(wen)38.8℃，最(zui)低氣溫(wen)(wen)1.4℃，年平(ping)均氣溫(wen)(wen)全區均在23℃左右。年平(ping)均降雨(yu)量2348毫米，雨(yu)季多在4至9月，占(zhan)全年降雨(yu)量的85.5%。主要(yao)氣候特征是溫(wen)(wen)暖多雨(yu)，日照平(ping)均在1700小時以上(shang)，非常適合農作物(wu)生長(chang)。

三.地域范圍

恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)位于廣東(dong)省西(xi)(xi)南(nan)部，是粵中粵西(xi)(xi)交匯地，區(qu)(qu)內有珠江(jiang)三(san)角洲唯一的(de)原始(shi)森(sen)林，東(dong)北與開平(ping)市(shi)(shi)相(xiang)(xiang)連，東(dong)南(nan)與臺山市(shi)(shi)相(xiang)(xiang)鄰，西(xi)(xi)面和(he)西(xi)(xi)南(nan)面是陽江(jiang)市(shi)(shi)的(de)陽春市(shi)(shi)和(he)陽東(dong)縣(xian)，西(xi)(xi)北與云浮市(shi)(shi)的(de)新興(xing)縣(xian)接壤，南(nan)面瀕(bin)臨浩瀚的(de)南(nan)海(hai)，海(hai)岸線長21公里。恩(en)(en)平(ping)簕菜保護區(qu)(qu)域(yu)為恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)全境，包(bao)括恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)現(xian)轄下(xia)的(de)恩(en)(en)城街道辦事處(chu)、沙湖(hu)鎮(zhen)(zhen)、牛(niu)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)(zhen)、東(dong)成(cheng)鎮(zhen)(zhen)、良西(xi)(xi)鎮(zhen)(zhen)、圣堂(tang)鎮(zhen)(zhen)、大田鎮(zhen)(zhen)、大槐鎮(zhen)(zhen)、橫陂鎮(zhen)(zhen)和(he)那(nei)吉鎮(zhen)(zhen)等(deng)11個(ge)鎮(zhen)(zhen)（辦事處(chu)）及米倉、沙欄、河灣、石聯(lian)、石泉、祿平(ping)、那(nei)西(xi)(xi)、北合、下(xia)湖(hu)、上湖(hu)等(deng)151條村。面積71306公頃，總產量789000噸。保護區(qu)(qu)域(yu)地理坐標(biao)東(dong)經112°31′～112°46′，北緯22°13′～22°41。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

1、外(wai)在(zai)感官特(te)征：恩平簕菜鮮菜：嫩(nen)梢外(wai)形(xing)完(wan)整，無黃葉，無老葉，無泥(ni)塵，無腐爛，葉片(pian)掌狀復葉互生(sheng)，小(xiao)(xiao)葉3片(pian)，中央一片(pian)最(zui)大(da)，橢圓形(xing)、長卵形(xing)，長4-10cm，寬2.5-4.5cm，質地脆嫩(nen)，色澤鮮綠(lv)，大(da)小(xiao)(xiao)均勻，有(you)簕菜特(te)有(you)的芳香。邊緣有(you)細鋸齒(chi)或疏(shu)鈍齒(chi)，無毛或脈上疏(shu)生(sheng)刺(ci)毛。入口(kou)味微(wei)甘(gan)，爽脆無渣。

2、內在品(pin)質指(zhi)標(biao)：恩平簕菜營養價值很(hen)高，鮮品(pin)水分(fen)含(han)(han)量(liang)為77.3-84.8%、灰(hui)分(fen)含(han)(han)量(liang)為1.68-1.80%、粗蛋白(bai)含(han)(han)量(liang)為3.34-3.47%、粗纖維含(han)(han)量(liang)為2.9-3.5%、每(mei)100g鋅含(han)(han)量(liang)為8.7-8.9mg、鐵為1.24-1.58mg、錳為4.72-5.12mg、鈣為93.97-159.16mg，磷(lin)為45-50mg。簕菜全年可收獲(huo)，但最佳收獲(huo)期在春季的“清明”前后及秋冬季的9—11月(yue)。

3、安全要求：恩(en)平(ping)簕菜由(you)野生馴化(hua)而來，粗生易長，抗性強，且有特殊的香味，病害(hai)蟲發(fa)生較少，產地環境質量達到NY5010-2002《無公害(hai)食品蔬菜產地環境條件》的要求，產品質量達到無公害(hai)農產品標準。

五.特定(ding)生產方式(shi)

恩平簕菜生長于恩平市獨特的(de)(de)生態環境下，經恩平人(ren)近二十年(nian)的(de)(de)人(ren)工馴化(hua)栽培實踐和與廣(guang)東省(sheng)農業科學院、廣(guang)州市農業科學院等科研(yan)機構多年(nian)探索，逐漸形成一套特別的(de)(de)生產(chan)方式。

1、產地(di)(di)選(xuan)擇(ze)：簕菜(cai)園選(xuan)擇(ze)在排灌方(fang)便、耕作層深厚、有機質(zhi)豐富四(si)周有茂密的(de)(de)樹林，森林覆蓋，遮蔭樹及多霧的(de)(de)山地(di)(di)，應符合(he)NY5010-2002無公害食品(pin)蔬菜(cai)產地(di)(di)環境條件的(de)(de)規定。

2、品種選擇、繁育與特定要(yao)求。

品種(zhong)選(xuan)擇：選(xuan)擇能(neng)代(dai)表種(zhong)性的、無病害(hai)的、健壯的本地野生或栽培(pei)的植株(zhu)作種(zhong)株(zhu)。

繁(fan)育方(fang)法：主要(yao)有扦插(cha)繁(fan)殖和(he)分株繁(fan)殖二種，常用(yong)扦插(cha)繁(fan)殖方(fang)式。

（1）扦插(cha)(cha)(cha)繁殖；扦插(cha)(cha)(cha)最適宜于每年11～12月(yue)份(fen)，剪取(qu)(qu)能(neng)代表種性(xing)的(de)、無病害(hai)的(de)、健壯的(de)（1～1.5年）種株上(shang)剪取(qu)(qu)成熟莖作插(cha)(cha)(cha)條，每插(cha)(cha)(cha)條3～5個節位、長約10cm～15cm，摘去(qu)基(ji)部(bu)葉片，用(yong)多菌靈200倍液進(jin)行(xing)扦條和苗床消(xiao)毒處理（當地傳統(tong)辦法(fa)是在(zai)(zai)插(cha)(cha)(cha)條切口處沾上(shang)干凈的(de)黃(huang)泥漿）；在(zai)(zai)消(xiao)毒后的(de)育(yu)苗床上(shang)開小溝深5cm，以(yi)30～45°角斜放置扦插(cha)(cha)(cha)條（1～2個節位埋入沙(sha)中），再用(yong)沙(sha)封(feng)溝稍(shao)壓實，株距(ju)5cm～7cm，行(xing)距(ju)7cm～10cm，扦插(cha)(cha)(cha)后苗床要澆足水，保持苗床濕潤，忌澇漬。高溫(wen)季節需遮陰，較低溫(wen)時(shi)搭塑(su)料(liao)薄(bo)膜拱棚保溫(wen)保濕。30～45天(tian)可定植。

（2）分株繁殖(zhi)：在清(qing)明前后離地面30cm～40cm處將老枝剪除，將已(yi)有(you)根(gen)系的側芽連同老根(gen)切下(xia)，移(yi)植到大田中(zhong)。

3、生產過程(cheng)管理：生產過程(cheng)必(bi)須執行(xing)無公害食品(pin) 多年生蔬菜(cai)生產技術(shu)規程(cheng)進(jin)行(xing)。病蟲害的(de)(de)防(fang)治(zhi)(zhi)按照“預防(fang)為主(zhu)，綜合防(fang)治(zhi)(zhi)”的(de)(de)植保方針，堅(jian)持以“農業防(fang)治(zhi)(zhi)、物(wu)理防(fang)治(zhi)(zhi)、生物(wu)防(fang)治(zhi)(zhi)為主(zhu)，化學防(fang)治(zhi)(zhi)為輔”的(de)(de)無害化防(fang)治(zhi)(zhi)原則，嚴格執行(xing)國家有關規定，禁止使用(yong)劇(ju)毒、高毒、高殘留農藥(yao)(yao)。農藥(yao)(yao)使用(yong)應符合GB 4285 和GB/T 8321的(de)(de)規定。農藥(yao)(yao)交替使用(yong)，嚴格按照農藥(yao)(yao)安全間隔期(qi)用(yong)藥(yao)(yao)。

4、產(chan)品收(shou)(shou)獲及(ji)(ji)產(chan)后(hou)(hou)處理：定植后(hou)(hou)第一(yi)年一(yi)般不采(cai)(cai)收(shou)(shou)，以壓株(zhu)為(wei)主，擴(kuo)大采(cai)(cai)收(shou)(shou)面(mian)積，提高產(chan)量。昱年春季(ji)開(kai)始采(cai)(cai)收(shou)(shou)未(wei)木質化的(de)(de)嫩梢作為(wei)產(chan)品。采(cai)(cai)收(shou)(shou)不要(yao)過(guo)度，要(yao)保(bao)持植株(zhu)有足夠的(de)(de)側芽數，以保(bao)證連續采(cai)(cai)收(shou)(shou)與后(hou)(hou)期的(de)(de)產(chan)量。盛收(shou)(shou)期每隔3天～5天采(cai)(cai)收(shou)(shou)1次，采(cai)(cai)收(shou)(shou)后(hou)(hou)及(ji)(ji)時清撿、分級、標識。標識應符合DB44 432的(de)(de)規定。

5、生(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄(lu)要(yao)求：按照(zhao)農產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量安全(quan)的要(yao)求建(jian)立生(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄(lu)檔案(an)，詳細記(ji)錄(lu)生(sheng)產(chan)(chan)投入品(pin)，特別是化肥(fei)、農藥的名(ming)稱、來源(yuan)、用(yong)法、用(yong)量和使用(yong)、停用(yong)的日(ri)期；病蟲害的發生(sheng)和防治情(qing)況(kuang)；收(shou)獲日(ri)期；質(zhi)量檢測情(qing)況(kuang)；銷售情(qing)況(kuang)，保證產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量可追(zhui)溯性。生(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄(lu)檔案(an)應當保存兩年以上(shang)。