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麥溪鯉產于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間已負盛名。麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)(li)，產于 高要大灣的(de)(de)麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)和麥(mai)(mai)塘兩口塘，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)(li)有“魚中(zhong)之王(wang)”的(de)(de)稱號，當然，這是說它的(de)(de)美味程度。據史載，明(ming)朝洪武年(nian)間(jian)（1368-1398年(nian)）麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)(li)已負盛名(ming)，在清代曾被列(lie)為朝廷貢(gong)品，相傳慈禧太后也對其(qi)贊(zan)不絕口。廣州的(de)(de)一(yi)些食肆(si)，現在就(jiu)將麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)(li)作(zuo)為招牌菜(cai)。 麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)(li)頭細嘴(zui)小，肩(jian)高膊(bo)隆，腹(fu)圓(yuan)身肥，渾身柔軟，魚身兩側有3條光閃(shan)閃(shan)的(de)(de)金線(xian)由鰓部(bu)一(yi)直延伸到尾(wei)部(bu)。更奇者，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)(li)無特殊(shu)種苗，普通(tong) 鯉(li)(li)魚種放到麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)、麥(mai)(mai)塘，養(yang)足(zu)歲月就(jiu)可以轉變(bian)成麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)(li)。

麥溪鯉烹(peng)調獨特，清蒸尤(you)佳，如欲保(bao)持原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)，切忌放(fang)姜蔥和醬油(you)，只需放(fang)入少許食鹽、生油(you)和陳皮絲即可(ke)，有(you)肉質嫩滑(hua)、清甜、甘香而(er)無腥味(wei)(wei)之感。市面(mian)價約20多元至30多元一斤。

一方水土(tu)養(yang)育一方人，同樣，也(ye)養(yang)育了(le)一方魚(yu)(yu)兒(er)。廣東是多水之地，池(chi)塘(tang)(tang)遍布，在(zai)眾多的(de)魚(yu)(yu)兒(er)品(pin)種中(zhong)，麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)與(yu)麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯇就逐(zhu)漸冒(mao)出(chu)頭(tou)來(lai)，遠近馳名。作為魚(yu)(yu)中(zhong)貴族(zu)，麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)與(yu)麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯇對于環境(jing)自然十分挑剔，非得要生長在(zai)高要市大(da)灣鎮古(gu)西村的(de)麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)塘(tang)(tang)里。因(yin)為這里的(de)魚(yu)(yu)塘(tang)(tang)富(fu)含(han)硫磺，池(chi)水也(ye)具(ju)有堿(jian)性，而生長在(zai)池(chi)塘(tang)(tang)中(zhong)的(de)野生小荸(bi)薺(qi)、麻慈(ci)籽、茆草等水生物，為魚(yu)(yu)兒(er)提供了(le)獨特食物來(lai)源。因(yin)此，麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)、麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯇無(wu)需人工喂養(yang)就能(neng)長得膘肥體壯。烹制(zhi)時，麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)不會像(xiang)其它魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)那(nei)樣越(yue)煮越(yue)老，而是始終保持鮮(xian)嫩可口。

1.產地環境

麥溪鯉，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥(mai)溪(xi)塘(tang)(tang)）而(er)(er)得名。麥(mai)溪(xi)塘(tang)(tang)的生(sheng)態非常(chang)獨(du)特：麥(mai)溪(xi)塘(tang)(tang)原(yuan)本是耕地，早稻收割完(wan)后，農民留(liu)下稻禾(he)禾(he)頭，再把山(shan)泉水引入塘(tang)(tang)中養魚(yu)。塘(tang)(tang)里自然(ran)生(sheng)長著野生(sheng)小荸薺、麻(ma)慈籽(zi)、茆(mao)草等豐富的天(tian)然(ran)飼料(liao)，因此，麥(mai)溪(xi)鯉(li)無需人(ren)工喂養就能長得膘(biao)肥體壯(zhuang)，而(er)(er)且魚(yu)肉無泥(ni)腥味。雖然(ran)這(zhe)些魚(yu)兒三餐無憂，但它們必須用盡全力(li)才(cai)能獲(huo)取到食物，尤其是由(you)于埋藏麻(ma)慈籽(zi)生(sheng)長在泥(ni)土里，魚(yu)在獲(huo)取食物時運動量大，從而(er)(er)提高了肉質。因而(er)(er)麥(mai)溪(xi)鯉(li)肉質鮮嫩可口。

食料天然(ran)外，魚(yu)塘(tang)(tang)的(de)(de)泥土含(han)有多種礦(kuang)物質、塘(tang)(tang)底(di)有溫泉泉眼(yan)、塘(tang)(tang)內(nei)深處有原始(shi)森林沉木堆積等，都為麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)魚(yu)的(de)(de)生長提供了(le)(le)優(you)厚、無(wu)污染的(de)(de)天然(ran)環(huan)境，而這種不可復制的(de)(de)地(di)理特性讓麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)塘(tang)(tang)不能輕易擴建塘(tang)(tang)面(mian)積，造就了(le)(le)麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)魚(yu)的(de)(de)珍貴之處。2012年3月，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)塘(tang)(tang)獲(huo)得(de)了(le)(le)由廣東省海洋與漁業局頒發的(de)(de)“無(wu)公害(hai)農產品(pin)產地(di)”稱號。

麥溪鯉環境獨特(te)，飼養時不需要特(te)殊種苗，普通鯉魚(yu)種放到麥溪塘，養足時間就可(ke)轉變成麥溪鯉；如(ru)把(ba)麥溪鯉放到別的(de)魚(yu)塘，經半年(nian)到一年(nian)的(de)時間，就會轉變成普通鯉魚(yu)。

2.品質特點

麥溪(xi)鯉(li)頭細嘴小，肩高(gao)膊(bo)隆，腹圓身肥，魚身兩側有金星(xing)，鱗銀(yin)白，

煮熟后縮成小(xiao)粒，肉(rou)質肥嫩似雞，蜜味，甘香(xiang)可(ke)口(kou)。有一(yi)首詩這樣(yang)(yang)來(lai)概括的特(te)點(dian)：“兩邊(bian)金線串銀(yin)鱗(lin)，魚骨(gu)含玉腹滿膏，頭短縮膊肉(rou)嫩滑(hua)，味佳旺血兼(jian)養顏。”古西(xi)村人烹制(zhi)麥溪鯉有一(yi)套獨特(te)的手法，以清蒸為主，直(zhi)接把魚剖(pou)開對半，略拌(ban)少許鹽、油(you)和陳皮絲即可(ke)，魚肉(rou)嫩滑(hua)、清甜、甘香(xiang)，即使不放(fang)姜(jiang)、蔥、酒(jiu)，照樣(yang)(yang)感覺(jue)不出腥味。