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百合(he)科(ke)，蔥屬，原(yuan)為野生，根(gen)莖小而瓣(ban)少。味濃甚(shen)辣。公(gong)元前119年(nian)張(zhang)騫(qian)第二次(ci)出使西(xi)域，得“胡(hu)荽”(即大蒜(suan)(suan))帶回長安。初(chu)在長安種植，唐(tang)朝以(yi)后傳至北(bei)(bei)方各(ge)省(sheng)。 寶(bao)坻(chi)種大蒜(suan)(suan)，文字(zi)記(ji)載最早在明萬歷年(nian)間《勸農(nong)書(shu)》上。清初(chu)，蘇浙一帶絲綢(chou)(chou)刺(ci)繡業用(yong)蒜(suan)(suan)汁(zhi)向絲綢(chou)(chou)上沾(zhan)巾花(hua)樣，不(bu)(bu)污絹，不(bu)(bu)發霉(mei)，不(bu)(bu)變色，防蟲蛀。傳統絹花(hua)，亦非用(yong)寶(bao)坻(chi)蒜(suan)(suan)汁(zhi)作(zuo)粘(zhan)接劑不(bu)(bu)可。因寶(bao)坻(chi)大蒜(suan)(suan)汁(zhi)透明，味淡不(bu)(bu)熏眼，名譽(yu)大江南北(bei)(bei)，故(gu)非它不(bu)(bu)用(yong)。由(you)此也促(cu)進了(le)寶(bao)坻(chi)大蒜(suan)(suan)的發展。

1973年，寶(bao)坻(chi)大(da)蒜(suan)(suan)種(zhong)植面積列入國(guo)家(jia)計(ji)劃，并(bing)向(xiang)日本和東南亞(ya)國(guo)家(jia)出口(kou)。自此，寶(bao)坻(chi)紅皮(pi)大(da)蒜(suan)(suan)以(yi)其質(zhi)量好，產量高聞名(ming)(ming)全國(guo)，并(bing)進入國(guo)際市場。處于(yu)京、津(jin)、唐三市腹地的(de)寶(bao)坻(chi)區是(shi)著名(ming)(ming)的(de)“三辣”之鄉，以(yi)盛(sheng)產大(da)蔥、大(da)蒜(suan)(suan)、天鷹椒聞名(ming)(ming)遐邇(er)，而(er)其中有“六瓣紅”之稱的(de)寶(bao)坻(chi)大(da)蒜(suan)(suan)最為有名(ming)(ming)，是(shi)津(jin)沽名(ming)(ming)優(you)特產之一。大(da)蒜(suan)(suan)是(shi)烹制(zhi)菜(cai)肴(yao)不可缺少的(de)佐料，津(jin)菜(cai)館(guan)將其切成(cheng)鳳眼片，與蔥絲(si)、姜絲(si)合成(cheng)“大(da)佐料”用來熗(qiang)勺(shao)，為菜(cai)肴(yao)增色提味。特別(bie)是(shi)爆菜(cai)更(geng)缺不了(le)“蒜(suan)(suan)米(mi)”之香。凡熬魚、烹制(zhi)“下水”類菜(cai)肴(yao)都(dou)要放(fang)上大(da)蒜(suan)(suan)以(yi)去腥味。

大蒜(suan)(suan)，古(gu)時(shi)稱為(wei)“葫”，又稱“葫蒜(suan)(suan)”。據說(shuo)是漢武帝(di)時(shi)張騫出(chu)使西域帶回種植(zhi)的，在我國(guo)至少(shao)已有(you)2000余年的栽培歷史了。

大(da)(da)蒜(suan)何時傳(chuan)入京、津一帶，已難(nan)以考(kao)證。但從(cong)史志記載，明朝中(zhong)期以來(lai)大(da)(da)蒜(suan)已在(zai)寶(bao)坻廣泛種植，尤其沿(yan)箭桿河中(zhong)游以下兩岸土質肥(fei)沃，有機質豐富，最適應大(da)(da)蒜(suan)生長，這里(li)成為大(da)(da)蒜(suan)主產區(qu)。經(jing)過精心選育，寶(bao)坻大(da)(da)蒜(suan)的蒜(suan)頭形狀規則，通常是六(liu)瓣(ban)，蒜(suan)皮兒(er)呈紫紅(hong)色(se)，故有“六(liu)瓣(ban)紅(hong)”之(zhi)稱(cheng)，而其味辣含香，是上等的調味品。

清朝乾(qian)隆年間，江浙(zhe)絲綢刺繡(xiu)業發展很快，刺繡(xiu)工(gong)匠(jiang)發現(xian)用蒜(suan)汁向(xiang)絲綢上(shang)粘(zhan)貼(tie)圖案，不(bu)但不(bu)污絹，而且不(bu)發霉不(bu)變色，還(huan)防(fang)蟲(chong)蛀(zhu)。寶坻大蒜(suan)因其蒜(suan)汁黏稠度高而成(cheng)為江浙(zhe)刺繡(xiu)所(suo)用粘(zhan)貼(tie)原(yuan)料之首(shou)選，用在(zai)了手工(gong)業上(shang)。當時，每到大蒜(suan)收獲季節，江浙(zhe)一帶的客商不(bu)顧(gu)路途遙遠，紛(fen)紛(fen)通過水路到寶坻收購大蒜(suan)，箭桿河(he)以及薊運(yun)河(he)等河(he)道上(shang)大蒜(suan)運(yun)銷船(chuan)多得可觀(guan)。

寶坻大(da)(da)蒜(suan)(suan)不僅譽(yu)滿(man)江南，而且成為(wei)宮廷(ting)御品，上奉皇(huang)宮，一來食用(yong)，二來具有藥用(yong)價值(zhi)。祖國醫(yi)(yi)(yi)(yi)學(xue)認為(wei)，大(da)(da)蒜(suan)(suan)性溫，味辛(xin)辣，有下氣、除風(feng)、破冷、解毒、散痛等功效。古代(dai)(dai)名醫(yi)(yi)(yi)(yi)華佗(tuo)曾用(yong)大(da)(da)蒜(suan)(suan)醫(yi)(yi)(yi)(yi)病。明代(dai)(dai)大(da)(da)醫(yi)(yi)(yi)(yi)藥學(xue)家(jia)李時珍的《本草綱目》中(zhong)也有大(da)(da)蒜(suan)(suan)治腹(fu)瀉、暴痢、吐血、水腫(zhong)等病的記載。現代(dai)(dai)中(zhong)西醫(yi)(yi)(yi)(yi)結合的臨床實踐證明大(da)(da)蒜(suan)(suan)有消炎(yan)、殺菌(jun)、止(zhi)瀉、利(li)尿(niao)、降壓、止(zhi)血、祛痰等功效。

而日(ri)常生活中，大(da)(da)蒜(suan)(suan)也是百姓必備的一(yi)種(zhong)調味(wei)食(shi)品，尤其是吃餃子、燉魚、涼拌一(yi)些菜食(shi)，都(dou)少不了用大(da)(da)蒜(suan)(suan)來調味(wei)，既可增加食(shi)欲，又可殺菌除瘟。冬(dong)食(shi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)則可御(yu)風寒、防感冒。所以民間有“要(yao)健康，多(duo)食(shi)蒜(suan)(suan)”的說法(fa)。

古往(wang)今(jin)來，寶坻大蒜一直保持著名優特產的地位，而且在種植方式上(shang)(shang)也(ye)有(you)其獨特之處，以施有(you)機肥料為主，適宜無公害(hai)栽培，其蒜頭外(wai)觀(guan)和品(pin)質(zhi)均屬上(shang)(shang)乘，在市場(chang)上(shang)(shang)身價(jia)頗高，而且是饋贈親朋的佳品(pin)，還出口日本(ben)、韓國及東南亞(ya)等國家和地區，成為創匯農產品(pin)。