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莼菜(cai)，又名水(shui)葵(kui)，俗(su)稱“馬(ma)蹄草”，屬睡蓮(lian)科。葉(xie)面(mian)(mian)橢圓形(xing)，全緣，葉(xie)正面(mian)(mian)綠(lv)色，光滑，葉(xie)脈放射(she)狀，莖及葉(xie)背均有透(tou)明膠質(zhi)。

東(dong)山(shan)鎮(zhen)是太湖東(dong)麓的一(yi)座湖中(zhong)(zhong)半島(dao)，三面(mian)臨湖，一(yi)面(mian)連陸。東(dong)山(shan)鎮(zhen)位(wei)于北(bei)亞熱(re)帶(dai)濕潤性(xing)季風氣候(hou)區，又受太湖小氣候(hou)環(huan)境影響，四(si)季氣候(hou)溫和，空(kong)氣濕潤。年(nian)平(ping)均(jun)氣溫16℃，年(nian)平(ping)均(jun)濕度76%，年(nian)均(jun)無霜期達298天，年(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)雨量1139毫(hao)米，適宜種植(zhi)莼菜等溫帶(dai)蔬菜和多種果樹(shu)以及淡水(shui)漁業(ye)的發展(zhan)。素以“魚米之鄉”名聞(wen)中(zhong)(zhong)外。太湖莼菜卷葉碧綠色，色澤美，膠質豐富。滑而不(bu)膩，清滑爽(shuang)口，鮮味(wei)獨特，有“水(shui)中(zhong)(zhong)碧螺春(chun)”之美譽。

概況

莼菜(cai)，又名水(shui)葵，俗稱“馬蹄草”，屬睡(shui)蓮科(ke)。多(duo)年(nian)的野生(sheng)浮葉(xie)植物，葉(xie)子(zi)是橢圓形(xing)，浮于水(shui)面(mian)，嫩(nen)莖和嫩(nen)葉(xie)外(wai)附透明(ming)膠汁。太湖莼菜(cai)又有(you)水(shui)萊、水(shui)葵等別(bie)名，是一種生(sheng)長(chang)在湖澤池沼中的多(duo)年(nian)生(sheng)草本植物，每(mei)年(nian)清(qing)明(ming)致(zhi)霜降間可采摘嫩(nen)葉(xie)供食用，與鱸魚(yu)齊名，用以(yi)調羹，香脆滑嫩(nen)，渭沁(qin)齒頰。

《耕(geng)余錄》云：“蕙味略如魚髓蟹脂，而輕清(qing)遠勝，比亦無得(de)當者，惟(wei)花(hua)中之蘭(lan)，果之荔枝，差(cha)堪作配”。太湖莼(chun)菜本(ben)是野生，至明(ming)萬(wan)歷(li)年間開(kai)始(shi)人本(ben)培植。明(ming)萬(wan)歷(li)之后，太湖莼(chun)萊被列(lie)為“貢品”。

功效

產于(yu)中(zhong)國太湖(hu)沿岸的淺水湖(hu)灘和沼澤區(qu)，莼萊(lai)清(qing)香爽(shuang)口，潤滑不膩，鮮味獨特。吳縣東(dong)山有(you)白(bai)生種莼菜水蕩。據中(zhong)藥大(da)辭典記(ji)載，莼萊(lai)含有(you)豐富的維生素(su)B2、維生素(su)C、淀(dian)粉(fen)、蛋白(bai)質(zhi)、葡萄糖、氨基(ji)酸等多種營養(yang)成份，有(you)清(qing)熱補血、利尿(niao)、解毒(du)潤肺、止瀉功(gong)效(xiao)(xiao)，對熱痢、黃疸、腫痛、瘡皰等也有(you)療效(xiao)(xiao)，且有(you)防癌作用(yong)。

特色

莼菜(cai)是一種多年生的水生植(zhi)物(wu)，原來(lai)野生于長江以南(nan)(nan)的湖泊和池塘中，尤以蘇南(nan)(nan)太(tai)湖、杭州西湖出產(chan)最(zui)多，也最(zui)著名。莼菜(cai)的葉子呈橢圓形、深(shen)綠色，背面(mian)分泌出

太(tai)湖沿岸(an)的莼菜種植區

一(yi)種(zhong)類(lei)似瓊脂的(de)(de)(de)(de)粘液，含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質、葡(pu)萄糖(tang)等多種(zhong)成(cheng)份，可(ke)煮可(ke)炒，不僅(jin)是(shi)(shi)(shi)風味(wei)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)珍貴蔬(shu)菜(cai)(cai)，而且有(you)(you)清(qing)熱、潤肺(fei)、利尿、消腫、解(jie)毒、健(jian)胃、止瀉等功效。太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)從(cong)明(ming)末清(qing)初開始(shi)人工(gong)栽培，生長(chang)繁殖快(kuai)，每年(nian)“清(qing)明(ming)”前后(hou)水(shui)底(di)的(de)(de)(de)(de)地下(xia)莖開始(shi)萌芽生長(chang)。在這(zhe)個時節采(cai)(cai)摘的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)嫩片(pian)稱(cheng)為(wei)(wei)“春莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)”；“立(li)夏”之后(hou)，氣(qi)溫(wen)上升，莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)生長(chang)旺盛，到(dao)“霜降(jiang)可(ke)大量(liang)采(cai)(cai)摘，稱(cheng)為(wei)(wei)“秋(qiu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)”。目前，以(yi)東冊財團(tuan)湖(hu)區(qu)和西冊消夏灣的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)產(chan)量(liang)最多。每年(nian)夏秋(qiu)，那里大片(pian)地布(bu)滿了(le)一(yi)簇簇莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)，連綿數華(hua)里，仿佛給(gei)碧清(qing)如鏡的(de)(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)湖(hu)面繡上了(le)翠綠的(de)(de)(de)(de)“花(hua)邊(bian)”，美不勝收。莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)除鮮(xian)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)可(ke)食用(yong)外，還可(ke)以(yi)由食品(pin)廠加(jia)工(gong)成(cheng)瓶裝或(huo)罐裝莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)保存或(huo)出(chu)口，太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)不僅(jin)暢銷國內市場，還榮獲外貿優(you)質產(chan)品(pin)稱(cheng)號遠銷國外。用(yong)太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)加(jia)輔料烹調而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)“是(shi)(shi)(shi)火莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)湯”、“芙蓉(rong)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)”，滑嫩鮮(xian)美，清(qing)香誘(you)人，是(shi)(shi)(shi)蘇式菜(cai)(cai)肴中的(de)(de)(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)，因此國內賓館、飯(fan)店、招待所對太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)需求日趨增加(jia)。人們還把太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)比喻(yu)為(wei)(wei)思鄉之物。據(ju)《晉書》記(ji)載，歷(li)史上有(you)(you)位名(ming)張(zhang)翰(han)的(de)(de)(de)(de)官(guan)吏，在北方想起江南(nan)的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)羹，便(bian)棄官(guan)回鄉，這(zhe)便(bian)是(shi)(shi)(shi)“莼(chun)(chun)鱸(lu)之思”典故的(de)(de)(de)(de)由來。

太湖莼菜湯

莼(chun)菜湯太湖莼(chun)菜素與鱸魚齊名，《晉書》中曾有(you)這增(zeng)的(de)記(ji)載(zai)：西晉文學家張翰在北方(fang)做官，時間一長因(yin)想起(qi)了昔(xi)日莼(chun)羹鱸魚，竟然棄官回了江南故鄉。“莼(chun)鱸之思(si)(si)”也(ye)成了思(si)(si)鄉戀家的(de)典故。

明末清(qing)初，太湖沿岸的居民(min)已經會人工培植莼菜(cai)，每年自清(qing)明至霜降(jiang)均收(shou)獲(huo)。目前(qian)在冬(dong)春季節，則有瓶裝(zhuang)莼菜(cai)應市(shi)。吳縣(xian)花果(guo)食品廠(chang)的瓶裝(zhuang)莼菜(cai)，還獲(huo)外貿名優產品稱號。

莼菜(cai)，嫩(nen)滑、鮮美，又有(you)補血(xue)、清(qing)熱、潤(run)肺(fei)、利尿、解毒等(deng)等(deng)功效(xiao)。為蘇(su)式菜(cai)肴中的著名(ming)湯(tang)菜(cai)，加不同輔(fu)料即可成為不同名(ming)湯(tang)，如(ru)“莼菜(cai)塘片”外，還有(you)莼菜(cai)湯(tang)等(deng)。