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走近蘇州(zhou)古城觀前街91號的(de)(de)采芝齋，一陣陣淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)天然花香裹著甜香撲面而(er)來(lai)。作(zuo)為中式傳統糖果(guo)代表(biao)的(de)(de)蘇州(zhou)糖果(guo)，素以(yi)品種繁多(duo)、風味(wei)獨特聞名中外。豐富的(de)(de)松(song)(song)仁(ren)、核桃仁(ren)、杏仁(ren)、瓜子(zi)仁(ren)，以(yi)及花生、芝麻等天然的(de)(de)果(guo)料散布在各色糖果(guo)之中，輕輕地咬上一口，香甜酥脆，油(you)潤而(er)不粘；花果(guo)的(de)(de)芳(fang)香慢(man)慢(man)繞過舌尖(jian)，瞬間(jian)沁(qin)入(ru)心脾……松(song)(song)子(zi)軟糖、烏梅餅、九(jiu)制陳(chen)皮、沉香橄(gan)欖，還有通體黃亮透(tou)明的(de)(de)粽子(zi)糖，承載著多(duo)少甜蜜的(de)(de)回憶和美好的(de)(de)憧(chong)憬。

清同治九年（1870年），河(he)南(nan)籍人金蔭芝(zhi)，在觀前街洙泗巷(xiang)口設攤，當(dang)眾(zhong)熬糖(tang)(tang)、剪糖(tang)(tang)、賣糖(tang)(tang)，現做現賣，但當(dang)時并(bing)無正式(shi)招(zhao)牌，其制糖(tang)(tang)工(gong)藝來源(yuan)于明(ming)末(mo)《吳門表隱》所載(zai)的制糖(tang)(tang)高手謝(xie)云(yun)山的工(gong)藝。后來，金蔭芝(zhi)受端(duan)午節時插在竹筷上(shang)的粽子啟發(fa)，又(you)發(fa)明(ming)了“粽子糖(tang)(tang)”，成為蘇州采芝(zhi)齋最(zui)早的蘇州糖(tang)(tang)果。

光(guang)緒(xu)十年（1884年），金蔭芝(zhi)租用“采芝(zhi)齋(zhai)”古董(dong)店(dian)門面，并繼續沿(yan)用古董(dong)店(dian)的牌(pai)號，首次定名為(wei)“采芝(zhi)齋(zhai)糖果店(dian)”。

光緒年(nian)間(jian)，慈禧太后生病(bing)，經宮內太醫久(jiu)治無效后，服用了(le)具藥理功效的(de)采芝(zhi)(zhi)齋(zhai)貝母糖(tang)好轉(zhuan)，慈禧當即把采芝(zhi)(zhi)齋(zhai)貝母糖(tang)列為貢糖(tang)。自此，采芝(zhi)(zhi)齋(zhai)糖(tang)果(guo)聲名(ming)鵲起，并有了(le)“半爿藥材店(dian)”的(de)說法。

經(jing)過不(bu)斷的(de)研(yan)究、改進(jin)和開發，糖果(guo)逐漸形成富有民族和地(di)方特色(se)的(de)“幫式”，形成了蘇(su)州(zhou)糖果(guo)行業。蘇(su)州(zhou)糖果(guo)一直為中式傳統(tong)糖果(guo)的(de)代表，而采芝(zhi)齋糖果(guo)則執蘇(su)州(zhou)糖果(guo)之(zhi)牛耳(er)。

采(cai)(cai)(cai)(cai)芝齋蘇州(zhou)糖(tang)果的(de)(de)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)具(ju)有精(jing)(jing)良、精(jing)(jing)細(xi)與(yu)嚴謹的(de)(de)特點，采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)中(zhong)國(guo)(guo)傳統(tong)明(ming)火熬糖(tang)的(de)(de)方法(fa)(fa)，加(jia)入天然果輔料、植(zhi)物、花卉加(jia)工(gong)(gong)而成。在(zai)選料方面非常(chang)講究，每(mei)(mei)個品(pin)種(zhong)均(jun)有十幾(ji)道(dao)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序(xu)。采(cai)(cai)(cai)(cai)芝齋蘇州(zhou)糖(tang)果種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，粗略可分為四(si)大系列，一(yi)百多(duo)個品(pin)種(zhong)。制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)雖因產品(pin)而異(yi)，但每(mei)(mei)個產品(pin)始終(zhong)都(dou)堅持“精(jing)(jing)心選擇原(yuan)材料，每(mei)(mei)一(yi)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)要求精(jing)(jing)益求精(jing)(jing)，嚴格挑選制糖(tang)人(ren)員(yuan)”。隨著社(she)會經濟(ji)的(de)(de)發(fa)展，采(cai)(cai)(cai)(cai)芝齋蘇州(zhou)糖(tang)果制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)，在(zai)繼承傳統(tong)的(de)(de)基礎上，不(bu)斷創新，發(fa)揚光大，在(zai)實踐(jian)中(zhong)創造(zao)明(ming)貨(huo)糖(tang)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)提漿(jiang)法(fa)(fa)，砂(sha)貨(huo)糖(tang)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)人(ren)工(gong)(gong)發(fa)砂(sha)法(fa)(fa)，軟糖(tang)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)沖槳法(fa)(fa)，玫瑰醬采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)搗(dao)打法(fa)(fa)。近幾(ji)年來，蘇州(zhou)采(cai)(cai)(cai)(cai)芝齋食品(pin)有限(xian)公(gong)司引用(yong)國(guo)(guo)家高科技(ji)資源低聚(ju)異(yi)麥芽糖(tang)漿(jiang)與(yu)蘇州(zhou)糖(tang)果傳統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)相結合，既能(neng)(neng)營養滋補，又能(neng)(neng)調節人(ren)體腸胃功(gong)能(neng)(neng)，使傳統(tong)技(ji)藝(yi)和現代科技(ji)得到很好結合。