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以優質高(gao)粱、大米、糯米、玉米、小(xiao)麥、大麥、豌豆、水(shui)為原料，在地理(li)標志產(chan)品保(bao)護(hu)范(fan)圍內，按傳統工藝(yi)與現(xian)代生物技術相結合生產(chan)的(de)白酒。具有綿(mian)、柔(rou)(rou)、甜(tian)、凈、香(xiang)的(de)獨特風格，具體表現(xian)為綿(mian)柔(rou)(rou)、綿(mian)甜(tian)、綿(mian)爽等的(de)口味。

中文(wen)名：洋(yang)河大曲酒(jiu) 英文(wen)名：YANGHE DAQU LIQUOR

質量特色(se)：低而(er)不淡、柔而(er)不寡(gua)、綿長(chang)尾凈、豐滿協調

地理特色：

洋河大(da)曲酒(jiu)地理標志產品(pin)保護區地域范圍(wei)屬(shu)大(da)陸性氣候，四(si)季(ji)分(fen)明，光照充足(zu)，雨(yu)水豐沛(pei)，屬(shu)暖(nuan)溫(wen)帶季(ji)風(feng)氣候，年(nian)平(ping)均(jun)氣溫(wen)在1 4～1 5℃，年(nian)最高氣溫(wen)3 5～3 9℃，最低氣溫(wen)-5～1 0℃，年(nian)降雨(yu)量800～1000mm，年(nian)平(ping)均(jun)相(xiang)對(dui)濕(shi)度60～80％，全年(nian)日(ri)照總時(shi)數2000～2500小時(shi)，溫(wen)暖(nuan)濕(shi)潤，四(si)季(ji)分(fen)明，給微生物的生長(chang)繁殖提供了適(shi)宜(yi)的條件。

“水(shui)(shui)是酒之血”。中國古代釀酒強調水(shui)(shui)質，要(yao)求偏酸。周代就有“水(shui)(shui)泉必(bi)香”的總(zong)結。《齊明(ming)要(yao)術》記載：“收水(shui)(shui)法(fa)，河水(shui)(shui)第一好，遠河者，取極甘井水(shui)(shui)，小咸者則不佳。”

洋河(he)鎮(zhen)有(you)美人泉(quan)、米市灣水(shui)(shui)(shui)、東門水(shui)(shui)(shui)、深井等幾處水(shui)(shui)(shui)源，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)優良，釀酒醇甜，香味純正。據地質(zhi)(zhi)礦產部南京綜(zong)合巖礦測試(shi)中心和(he)江蘇地質(zhi)(zhi)工程勘察院實驗室對洋河(he)酒廠水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)檢測報告顯示，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)完全符(fu)合優質(zhi)(zhi)礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)標(biao)準，并(bing)特(te)別指出，其中可(ke)溶性偏(pian)硅酸含量是48.0mg/L，高(gao)于最低標(biao)準3倍(bei)，可(ke)溶性偏(pian)硅酸有(you)軟化血管(guan)作用。

濃香(xiang)型(xing)大(da)曲(qu)酒(jiu)的(de)(de)(de)生產離不開土。肥沃的(de)(de)(de)土壤是形成(cheng)老窖(jiao)的(de)(de)(de)基礎。土質以黑褐(he)色(se)和(he)黃色(se)為主(zhu)，泥土中棲息著豐富(fu)的(de)(de)(de)梭狀芽(ya)孢桿菌(jun)---己酸菌(jun)，它是濃香(xiang)型(xing)大(da)曲(qu)酒(jiu)主(zhu)體香(xiang)----己酸乙酯的(de)(de)(de)生產者(zhe)，用此土建泥窖(jiao)而形成(cheng)老窖(jiao)。

歷史淵源：

洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)大曲(qu)起源于(yu)隋唐，隆盛(sheng)于(yu)明(ming)清，距(ju)今(jin)已有1300多年的(de)(de)(de)歷史。明(ming)時，著名詩人(ren)(ren)鄒輯(ji)在(zai)《詠(yong)白(bai)(bai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)》中寫道(dao):“白(bai)(bai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)下春(chun)水碧，白(bai)(bai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)中多沽客，春(chun)風(feng)二月柳條新，卻念行(xing)人(ren)(ren)千里隔(ge)。行(xing)客年年任(ren)往來，居人(ren)(ren)自在(zai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)曲(qu)”。這真(zhen)實地反映了明(ming)時洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)在(zai)白(bai)(bai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)流域一帶(dai)的(de)(de)(de)影響。清朝雍(yong)正年間(jian)，洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)大曲(qu)就行(xing)銷江淮一帶(dai)，有“福泉酒(jiu)(jiu)海清香美，味占江南第(di)一家”的(de)(de)(de)美譽，并成(cheng)為(wei)清王朝的(de)(de)(de)皇室貢(gong)品。民間(jian)長期流傳著“酒(jiu)(jiu)氣沖天，飛鳥聞香化鳳；糟糠落地，游魚(yu)得味成(cheng)龍(long)”的(de)(de)(de)楹(ying)聯，說的(de)(de)(de)就是洋(yang)(yang)(yang)(yang)河(he)(he)(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)。

古鎮洋河，是淮安通(tong)往徐州、皖北(bei)的咽喉，這里交通(tong)發達(da)，歷(li)來為(wei)兵家必爭之地。“美(mei)酒(jiu)計(ji)”的故事(shi)，是明代愛國將領史可(ke)法留下來的動(dong)人傳(chuan)(chuan)說。關于史可(ke)法使用美(mei)酒(jiu)（洋河酒(jiu)）計(ji)破(po)清兵的故事(shi)，在蘇北(bei)廣為(wei)流傳(chuan)(chuan)，一直傳(chuan)(chuan)為(wei)美(mei)談；“甘泉(quan)釀旨酒(jiu)，芳醇(chun)揚(yang)美(mei)名”—美(mei)人泉(quan)的傳(chuan)(chuan)說等歷(li)史。

文化積淀：

洋河鎮的水(shui)、土、氣候是釀造洋河酒(jiu)的天然條件，自古就吸引著各地(di)釀酒(jiu)師云集(ji)于此，競釀好(hao)酒(jiu)。

據(ju)《淮(huai)(huai)安府志》記載：“……自明(ming)朝以來，以鹽、酒(jiu)、油(you)為(wei)業钷，酒(jiu)舊有(you)苦蒿(hao)、珍珠(zhu)諸目，實則為(wei)秫(shu)酒(jiu)、曲酒(jiu)兩者而已。明(ming)天(tian)啟府志正往以前，淮(huai)(huai)酒(jiu)有(you)名，土人(ren)以此致富。”據(ju)考證這(zhe)里(li)的“淮(huai)(huai)酒(jiu)”是指洋河大曲、高溝(gou)曲酒(jiu)、湯溝(gou)曲酒(jiu)等。

據《泗陽縣志》記載：明中葉白洋(yang)河“為商(shang)務繁盛之地”，酒業(ye)“多晉商(shang)”，“酒類(lei)有洋(yang)河大曲’’。

又據中華民(min)國版《哲(zhe)學辭典》記述(shu)：“白(bai)洋(yang)河(he)，所在居民(min)尚制酒；以釀高粱(liang)酒名”。“白(bai)洋(yang)河(he)，明(ming)萬歷中黃(huang)河(he)南徒，商船由此出入(ru)”。