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以優質高粱、大(da)米、糯米、玉米、小麥、大(da)麥、豌豆、水(shui)為原料(liao)，在地理標志產(chan)品(pin)保護范圍內(nei)，按傳統工(gong)藝與現代生物技(ji)術相結合生產(chan)的白酒(jiu)。具有綿(mian)、柔、甜、凈(jing)、香(xiang)的獨特風格(ge)，具體表(biao)現為綿(mian)柔、綿(mian)甜、綿(mian)爽等的口味。

中文名：洋河大曲酒 英文名：YANGHE DAQU LIQUOR

質(zhi)量特色：低而不淡(dan)、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調

地理特色：

洋河大曲酒地(di)理標志產品(pin)保護區地(di)域(yu)范(fan)圍屬大陸性氣候(hou)，四(si)(si)季分明，光照(zhao)(zhao)充足(zu)，雨水(shui)豐沛，屬暖溫帶季風(feng)氣候(hou)，年(nian)平(ping)均(jun)氣溫在1 4～1 5℃，年(nian)最高氣溫3 5～3 9℃，最低氣溫-5～1 0℃，年(nian)降雨量800～1000mm，年(nian)平(ping)均(jun)相對濕度60～80％，全年(nian)日照(zhao)(zhao)總時(shi)數(shu)2000～2500小時(shi)，溫暖濕潤，四(si)(si)季分明，給微生物的生長繁殖(zhi)提供(gong)了(le)適宜的條件。

“水是酒之血(xue)”。中國(guo)古代釀酒強(qiang)調水質，要求偏(pian)酸(suan)。周代就有“水泉必香”的(de)總結。《齊明要術》記載：“收水法，河水第一好，遠(yuan)河者，取極甘井水，小咸者則(ze)不佳。”

洋河(he)鎮有(you)美人泉、米市灣(wan)水(shui)、東門水(shui)、深(shen)井等幾(ji)處水(shui)源，水(shui)質(zhi)(zhi)優良，釀酒醇甜(tian)，香(xiang)味純正。據(ju)地質(zhi)(zhi)礦產部南(nan)京綜合巖(yan)礦測試中心和江蘇地質(zhi)(zhi)工程勘察(cha)院實驗室(shi)對(dui)洋河(he)酒廠水(shui)質(zhi)(zhi)檢測報告顯(xian)示，水(shui)質(zhi)(zhi)完全符合優質(zhi)(zhi)礦泉水(shui)標準，并特別指出(chu)，其中可溶(rong)性(xing)偏硅(gui)酸(suan)含量是48.0mg/L，高(gao)于最低標準3倍，可溶(rong)性(xing)偏硅(gui)酸(suan)有(you)軟化血管作(zuo)用。

濃香(xiang)(xiang)型(xing)大(da)曲酒的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產離不開土(tu)。肥(fei)沃的(de)(de)(de)土(tu)壤是形成老(lao)窖(jiao)的(de)(de)(de)基礎。土(tu)質(zhi)以黑(hei)褐色和黃色為(wei)主，泥土(tu)中棲(qi)息著(zhu)豐富的(de)(de)(de)梭狀芽孢桿菌---己酸菌，它是濃香(xiang)(xiang)型(xing)大(da)曲酒主體香(xiang)(xiang)----己酸乙酯的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產者(zhe)，用此(ci)土(tu)建泥窖(jiao)而形成老(lao)窖(jiao)。

歷史淵源：

洋河(he)大(da)曲(qu)起(qi)源(yuan)于隋唐(tang)，隆盛于明清(qing)(qing)，距今已(yi)有1300多年(nian)的(de)歷史。明時，著名詩人(ren)鄒輯在《詠白(bai)洋河(he)》中寫道:“白(bai)洋河(he)下春水碧，白(bai)洋河(he)中多沽客(ke)，春風二月柳條新，卻念行人(ren)千里(li)隔。行客(ke)年(nian)年(nian)任往來，居人(ren)自(zi)在洋河(he)曲(qu)”。這真(zhen)實地反映了明時洋河(he)酒在白(bai)洋河(he)流域(yu)一(yi)帶的(de)影響。清(qing)(qing)朝(chao)雍正年(nian)間，洋河(he)大(da)曲(qu)就行銷江淮一(yi)帶，有“福泉(quan)酒海清(qing)(qing)香美，味占江南第一(yi)家(jia)”的(de)美譽，并成為清(qing)(qing)王朝(chao)的(de)皇室貢(gong)品。民間長期流傳著“酒氣沖天(tian)，飛鳥聞香化鳳；糟(zao)糠落(luo)地，游魚得味成龍”的(de)楹聯(lian)，說的(de)就是洋河(he)酒。

古鎮(zhen)洋河(he)，是淮安(an)通往徐州、皖北的(de)咽喉(hou)，這里交通發達，歷(li)來(lai)為兵(bing)家(jia)必爭之地。“美酒計(ji)(ji)”的(de)故事(shi)，是明(ming)代(dai)愛(ai)國(guo)將(jiang)領史可法(fa)留下來(lai)的(de)動人傳說。關(guan)于史可法(fa)使(shi)用美酒（洋河(he)酒）計(ji)(ji)破清兵(bing)的(de)故事(shi)，在蘇(su)北廣為流傳，一直傳為美談；“甘泉釀(niang)旨酒，芳醇揚美名”—美人泉的(de)傳說等(deng)歷(li)史。

文化積淀：

洋河鎮(zhen)的水、土(tu)、氣候是(shi)釀造(zao)洋河酒的天然條(tiao)件，自古就吸引著各地釀酒師云集于此，競釀好酒。

據《淮安府(fu)志(zhi)》記載：“……自(zi)明朝以來，以鹽、酒(jiu)(jiu)、油為(wei)業钷，酒(jiu)(jiu)舊有苦蒿(hao)、珍(zhen)珠諸目，實則(ze)為(wei)秫酒(jiu)(jiu)、曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)兩(liang)者而已。明天啟府(fu)志(zhi)正往(wang)以前，淮酒(jiu)(jiu)有名，土人以此致富。”據考(kao)證這里的(de)“淮酒(jiu)(jiu)”是指洋河大曲(qu)(qu)、高(gao)溝曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)、湯溝曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)等。

據《泗陽縣志》記載(zai)：明中葉白洋河“為商務繁盛之地”，酒業“多(duo)晉商”，“酒類有洋河大曲’’。

又據(ju)中華(hua)民國版《哲(zhe)學(xue)辭(ci)典》記述：“白洋河(he)，所在(zai)居(ju)民尚制酒；以釀高粱酒名”。“白洋河(he)，明萬(wan)歷中黃河(he)南徒，商(shang)船由此出入”。