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義烏紅糖又名義烏青，產自浙江省義烏市，為義烏著名的傳統土特產。義烏紅糖色澤嫩黃而略帶青色，質地松軟、散似細沙、純潔無渣、甘甜味鮮、清香可口、營養豐富。義(yi)烏(wu)(wu)(wu)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)因(yin)色澤(ze)嫩黃而(er)略帶青(qing)色，故又名(ming)為義(yi)烏(wu)(wu)(wu)青(qing)。素(su)以質地(di)松軟、散(san)似細沙、純(chun)潔無渣、香甜可口著稱(cheng)。民國18年曾(ceng)獲(huo)西湖博覽會(hui)特等獎。義(yi)烏(wu)(wu)(wu)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)已獲(huo)得農(nong)業部(bu)頒發的義(yi)烏(wu)(wu)(wu)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)農(nong)產(chan)品地(di)理標(biao)(biao)志登記證書，受(shou)到國家農(nong)產(chan)品地(di)理標(biao)(biao)志保護(hu)，義(yi)亭(ting)鎮是義(yi)烏(wu)(wu)(wu)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)主產(chan)區，素(su)有(you)“紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)之鄉(xiang)”之稱(cheng)。義(yi)烏(wu)(wu)(wu)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)制作技藝現被列入(ru)浙江省非物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名(ming)錄。2014年12月，義(yi)烏(wu)(wu)(wu)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)制作技藝正式被列入(ru)第四批國家非物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)代表(biao)性項目(mu)名(ming)錄。

義烏紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)有(you)(you)據可靠的歷史已有(you)(you)七百余年(nian)，元代大(da)醫學(xue)(xue)家朱丹溪（義烏人）在他自(zi)己的醫學(xue)(xue)著(zhu)作《格致余論》之五《治(zhi)病必求(qiu)其本論》中已有(you)(you)使用(yong)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)治(zhi)病的記(ji)載。清順治(zhi)時賈惟承引進(jin)并推廣了木糖(tang)(tang)(tang)(tang)車榨糖(tang)(tang)(tang)(tang)技術(shu)，使義烏糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔗(zhe)生產(chan)(chan)進(jin)入商業(ye)化(hua)軌道(dao)，能作為大(da)宗(zong)商品出售。據《洋川賈氏宗(zong)譜》記(ji)載，義烏木糖(tang)(tang)(tang)(tang)車榨糖(tang)(tang)(tang)(tang)始(shi)于(yu)清順治(zhi)年(nian)間（1644——1661）。最盛(sheng)時期在20世紀30——40年(nian)代。民國35年(nian)種(zhong)(zhong)(zhong)蔗(zhe)面積(ji)6.67萬(wan)(wan)畝(mu)，產(chan)(chan)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)約1萬(wan)(wan)噸。解放前，因(yin)銷路和政策(ce)的影(ying)響，生產(chan)(chan)屢有(you)(you)起(qi)伏。1950年(nian)種(zhong)(zhong)(zhong)植2.16萬(wan)(wan)畝(mu)，1954年(nian)5.79萬(wan)(wan)畝(mu)，1966年(nian)1.71萬(wan)(wan)畝(mu)。70年(nian)代2萬(wan)(wan)畝(mu)上下(xia)。80年(nian)代，種(zhong)(zhong)(zhong)植面積(ji)穩定(ding)在3萬(wan)(wan)畝(mu)左(zuo)右(you)。由于(yu)推廣贛(gan)蔗(zhe)1號(hao)、川蔗(zhe)10號(hao)等良種(zhong)(zhong)(zhong)和地膜(mo)覆蓋等栽(zai)培技術(shu)，鮮蔗(zhe)畝(mu)產(chan)(chan)量(liang)從解放初期的2000——2500千(qian)克提(ti)高到5000千(qian)克以上，總產(chan)(chan)量(liang)增加1.5倍。隨(sui)著(zhu)現代化(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)廠的發展(zhan)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔗(zhe)多用(yong)于(yu)機(ji)制白糖(tang)(tang)(tang)(tang)，紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)產(chan)(chan)量(liang)相應減少。1988年(nian)，供銷部(bu)門(men)收購1525噸。除(chu)供應當地市場外，主要銷往杭(hang)州、寧波、上海、江(jiang)蘇、江(jiang)西、安徽(hui)等地。

加工方法

義烏(wu)紅(hong)糖(tang)(tang)傳統的(de)(de)(de)加工(gong)方法，是用牛拉木車絞蔗汁，用柴燒(shao)鐵鍋煎熬(ao)制糖(tang)(tang)。因(yin)未經提純(chun)，保留的(de)(de)(de)養分較多，營養價值勝于(yu)白糖(tang)(tang)。據分析(xi)，每500克(ke)(ke)紅(hong)糖(tang)(tang)中，含(han)鈣190毫(hao)克(ke)(ke)，為(wei)白糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)9倍；含(han)磷300毫(hao)克(ke)(ke)、鐵38.5毫(hao)克(ke)(ke)，均(jun)為(wei)白糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)4倍；含(han)葡萄糖(tang)(tang)為(wei)白糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)19倍；蛋(dan)白質及人體(ti)所需的(de)(de)(de)錳、鋅等微量元素也比(bi)白糖(tang)(tang)多。此外，還含(han)有胡蘿卜素、核黃素和煙酸等成(cheng)份(fen)。具(ju)有舒筋活血、驅寒去(qu)濕、暖胃強身(shen)諸功效。產(chan)婦食之，能恢(hui)復元氣，豐富乳(ru)汁。患急性肝(gan)炎的(de)(de)(de)病人適當(dang)服紅(hong)糖(tang)(tang)，能減少體(ti)內蛋(dan)白質消耗，使肝(gan)細胞(bao)再(zai)生。

二(er)十世(shi)紀(ji)60年代(dai)以前，榨(zha)糖(tang)水(shui)的(de)(de)(de)(de)工具是牛(niu)拉糖(tang)車，即木車牛(niu)力絞糖(tang)。兩(liang)個(ge)(ge)硬木滾(gun)筒(tong)，直徑約60公分，長(chang)約120公分，滾(gun)筒(tong)上端(duan)做成兩(liang)個(ge)(ge)合縫的(de)(de)(de)(de)齒輪(lun)狀，一根(gen)長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)(de)杠桿，在牛(niu)的(de)(de)(de)(de)牽(qian)引下同時轉(zhuan)動(dong)。糖(tang)蔗從兩(liang)個(ge)(ge)木滾(gun)筒(tong)的(de)(de)(de)(de)中間間隙(xi)喂進去，隨著滾(gun)筒(tong)的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)轉(zhuan)動(dong)，壓碎(sui)了(le)糖(tang)梗，糖(tang)水(shui)就絞了(le)出來，沿著水(shui)槽流入(ru)糖(tang)缸。如今已(yi)經是機械化(hua)的(de)(de)(de)(de)榨(zha)糖(tang)機榨(zha)糖(tang)，但人們(men)還(huan)是習慣地稱為“絞糖(tang)”。熬糖(tang)也叫“煎砂糖(tang)”。絞出的(de)(de)(de)(de)糖(tang)水(shui)，倒入(ru)鍋(guo)中煎熬，才(cai)能(neng)變成紅糖(tang)。這是一道制作(zuo)紅糖(tang)必經的(de)(de)(de)(de)工序，仍然保持傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)工藝制作(zuo)。

一(yi)字排開(kai)(kai)的(de)(de)(de)(de)五六口糖(tang)(tang)(tang)鍋，直徑依次(ci)由(you)大(da)到(dao)(dao)小。絞出(chu)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)水先把它放入(ru)第一(yi)口最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)鍋中燒煮。燒開(kai)(kai)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)水，會起(qi)一(yi)層厚厚的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)沫(mo)(mo)，這(zhe)層起(qi)浮的(de)(de)(de)(de)沫(mo)(mo)，必(bi)須(xu)用兜子撈干(gan)凈才行，否(fou)則會影響糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)，尤其是會影響糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)色澤。如果不(bu)在(zai)恰到(dao)(dao)火候時(shi)撈干(gan)凈了(le)，就(jiu)(jiu)要破(po)敗掉，因此也是一(yi)項技術(shu)活(huo)。而最(zui)(zui)重要的(de)(de)(de)(de)技術(shu)活(huo)，是侯糖(tang)(tang)(tang)。撈完糖(tang)(tang)(tang)沫(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)水，依次(ci)起(qi)到(dao)(dao)第二，第三……口鍋當中，主(zhu)要是讓水分慢慢蒸發(fa)干(gan)凈，當糖(tang)(tang)(tang)水蒸發(fa)到(dao)(dao)一(yi)定時(shi)候，煎熬的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)水變成了(le)金黃色，在(zai)鍋中冒著濃(nong)稠(chou)而滾圓的(de)(de)(de)(de)泡(pao)泡(pao)，這(zhe)時(shi)的(de)(de)(de)(de)候糖(tang)(tang)(tang)師傅(fu)，憑(ping)著眼睛的(de)(de)(de)(de)觀(guan)察，逐次(ci)將(jiang)稠(chou)糖(tang)(tang)(tang)起(qi)到(dao)(dao)后(hou)面的(de)(de)(de)(de)小鍋中，幾個(ge)工(gong)人也不(bu)停(ting)地用長柄鐵勺不(bu)停(ting)地攪動糖(tang)(tang)(tang)鍋，防(fang)止稠(chou)糖(tang)(tang)(tang)焦鍋底。等到(dao)(dao)將(jiang)全(quan)部濃(nong)稠(chou)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿起(qi)到(dao)(dao)最(zui)(zui)末端的(de)(de)(de)(de)一(yi)口鍋中，候糖(tang)(tang)(tang)師傅(fu)，用食(shi)指沾(zhan)起(qi)一(yi)點糖(tang)(tang)(tang)，嘗(chang)了(le)一(yi)下，看(kan)看(kan)差不(bu)多(duo)了(le)，就(jiu)(jiu)將(jiang)滾燙的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿，舀到(dao)(dao)一(yi)個(ge)長方形的(de)(de)(de)(de)木制槽床上，制作成精(jing)細(xi)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)。