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產品概況

扳倒(dao)井(jing)白酒傳統釀造技藝傳承自酒祖儀狄正朔，品牌源(yuan)自宋太(tai)祖趙匡胤冊封。原產地山(shan)東(dong)高青釀造環境得天(tian)獨厚(hou)，適宜(yi)珍稀釀酒微生物菌(jun)類的繁衍。

扳倒井(jing)酒精選(xuan)當地生產的高粱、大(da)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、小(xiao)米(mi)(mi)、小(xiao)麥、玉米(mi)(mi)等六種糧食(shi)為原(yuan)料，使用中國(guo)唯一井(jing)窖工藝，所釀之(zhi)酒香味豐(feng)蘊、醇冽圓(yuan)潤、茵舌平喉、韻味怡暢，形成了個性明顯的獨(du)特風(feng)格。

地標地理

山(shan)東省高青縣隸屬山(shan)東省淄(zi)博市(shi)，坐(zuo)落于魯(lu)中(zhong)平(ping)原北部的黃(huang)河(he)三角洲淤積(ji)平(ping)原上，屬北暖溫帶(dai)大陸性(xing)氣候，光照充足(zu)，全年太陽(yang)輻射總(zong)量(liang)大，全年無霜期長，四季分明。這(zhe)里耕地(di)肥沃，日照充足(zu)，極有利于各種糧食(shi)作(zuo)物的生(sheng)(sheng)穗及灌漿，是各類(lei)釀酒農(nong)作(zuo)物生(sheng)(sheng)長的絕佳地(di)帶(dai)。高青的黃(huang)河(he)大米(mi)、小米(mi)等(deng)糧食(shi)遐邇聞(wen)名(ming)，其顆(ke)粒飽(bao)滿圓潤，又具香味，歷(li)來成為進(jin)貢(gong)之佳品；產(chan)自(zi)本(ben)地(di)的冬小麥(mai)，由于日照和生(sheng)(sheng)長周期長、水(shui)澆(jiao)條件好，而顆(ke)粒飽(bao)滿、淀粉、蛋白(bai)質含(han)量(liang)高。

江(jiang)、河、淮、濟，并(bing)稱中國(guo)古代四大水系(xi)，而高青就居于(yu)濟水故道，黃河之濱(bin)，成(cheng)千上萬年的(de)沖刷和滲透，在(zai)數百米的(de)地(di)(di)下，沉積(ji)形(xing)成(cheng)了一條綿長寬闊的(de)地(di)(di)下礦(kuang)泉帶，為扳倒井酒釀造(zao)提供(gong)了豐(feng)富的(de)優(you)質水源。扳倒井酒生產用水采用地(di)(di)下800米處(chu)無污染的(de)礦(kuang)泉水，常年保持恒溫，晶瑩(ying)清澈(che)、甘洌爽凈，含(han)有多種對人體有益(yi)的(de)礦(kuang)物質。

這里(li)北(bei)依黃(huang)(huang)河,南仰(yang)泰岱(dai)，巨大的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)河落(luo)差導(dao)致(zhi)河水(shui)下滲(shen)，造就(jiu)了(le)以(yi)大片湖泊、沼澤為特征(zheng)的(de)(de)(de)(de)濕地，年(nian)平均相(xiang)對濕度為76—81%。珍禽翔集天鵝湖，煙波浩淼的(de)(de)(de)(de)大蘆湖，沙鷗翔集，錦鱗游泳，云蒸霞蔚，水(shui)光接天，更有一番美景令人陶醉。高(gao)聳的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)河大堤橫亙(gen)東西(xi)，營造了(le)一種(zhong)類似(si)江南水(shui)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)沿黃(huang)(huang)濕地小(xiao)氣候，造就(jiu)了(le)最適宜釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)濕地生態。縱橫的(de)(de)(de)(de)溝渠(qu)、搖(yao)曳的(de)(de)(de)(de)蘆蕩，為許多特殊釀酒(jiu)(jiu)微生物的(de)(de)(de)(de)棲(qi)息(xi)繁衍提供了(le)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)自然環境。

釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)，一個(ge)“釀(niang)(niang)(niang)”字，點(dian)出(chu)了(le)白(bai)酒(jiu)制(zhi)造(zao)過程的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵所在。各(ge)地(di)白(bai)酒(jiu)之(zhi)所以千差萬別，從根(gen)本(ben)上看是(shi)不同(tong)(tong)酵池棲息的(de)(de)(de)(de)微生物(wu)群(qun)落(luo)不同(tong)(tong)，即使是(shi)同(tong)(tong)屬的(de)(de)(de)(de)微生物(wu)群(qun)落(luo)由于溫度(du)濕度(du)等自然環(huan)境(jing)(jing)不同(tong)(tong)，種群(qun)的(de)(de)(de)(de)構(gou)成也(ye)不同(tong)(tong)，釀(niang)(niang)(niang)造(zao)出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)質(zhi)風味也(ye)肯定各(ge)有(you)千秋。高青所獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境(jing)(jing)及氣候(hou)特點(dian)是(shi)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)特殊(shu)微生物(wu)群(qun)落(luo)的(de)(de)(de)(de)天堂，這一得天獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境(jing)(jing)優勢(shi)，造(zao)就(jiu)了(le)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)井窖工藝(yi)，扳倒井生產的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)，由此而形成了(le)自己獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)個(ge)性。

品牌建設

文(wen)化(hua)，是(shi)酒的(de)(de)靈魂。國井扳(ban)倒(dao)井蓄積(ji)千(qian)年(nian)歷史文(wen)化(hua)營養，深入挖掘國井扳(ban)倒(dao)井化(hua)根基，強力打造國井扳(ban)倒(dao)井的(de)(de)文(wen)化(hua)支撐點，不斷(duan)推動品牌建設。

源遠(yuan)流長的(de)白(bai)酒文(wen)化，高青——中(zhong)國白(bai)酒名城、中(zhong)國釀酒文(wen)化起源地、酒祖儀(yi)狄故里

國(guo)井(jing)扳(ban)(ban)倒井(jing)工藝傳(chuan)承自酒(jiu)祖(zu)儀狄正朔(shuo)，國(guo)井(jing)源自宋太祖(zu)趙匡(kuang)胤冊封。早在(zai)(zai)1915年國(guo)井(jing)就(jiu)在(zai)(zai)巴(ba)拿馬(ma)萬國(guo)博覽會上榮獲金獎，揚名海外，為國(guo)爭光。國(guo)井(jing)扳(ban)(ban)倒井(jing)所在(zai)(zai)地(di)高青(qing)縣，先后被授予“中國(guo)白酒(jiu)名城”稱號，被認(ren)定為中國(guo)釀酒(jiu)文(wen)化發源地(di)和酒(jiu)祖(zu)儀狄故里。

歷(li)史可能會(hui)因傳說而披上幾(ji)分(fen)神秘，但(dan)是圍繞扳倒(dao)井(jing)形成而附著的(de)那些豐富的(de)浪(lang)漫(man)主義色彩，千百年來(lai)卻一直令當地百姓和無(wu)數(shu)的(de)文(wen)人(ren)墨客所(suo)津(jin)津(jin)樂道。

因其有(you)(you)了得天獨(du)厚的自然條件，非常適合糧(liang)食(shi)酒(jiu)的發酵(jiao)釀(niang)造。高(gao)青素有(you)(you)酒(jiu)鄉之(zhi)稱，自從宋(song)太祖御賜“國井扳(ban)倒井”后(hou)，以(yi)扳(ban)倒井水釀(niang)制的扳(ban)倒井酒(jiu)便在齊(qi)魯大地(di)傳播開來，至今久負盛名(ming)。

國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)大力(li)推(tui)行“雙品牌、雙香型”戰(zhan)(zhan)略，“扳倒井(jing)(jing)淡雅濃香”與“國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)芝麻香”帶動了企業不斷加(jia)速，以突破品牌制約為(wei)起點，跨越魯酒(jiu)巔(dian)峰，在(zai)中國(guo)(guo)(guo)名優白酒(jiu)之林(lin)中尋找到(dao)自己的(de)位置。國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)依(yi)托(tuo)文(wen)化建(jian)設的(de)巨大優勢(shi)，把(ba)旅(lv)游(you)產(chan)業的(de)發(fa)(fa)展列入集(ji)團發(fa)(fa)展戰(zhan)(zhan)略，大力(li)發(fa)(fa)展文(wen)化旅(lv)游(you)產(chan)業，國(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)酒(jiu)文(wen)化生(sheng)態(tai)博覽園(yuan)成為(wei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)4A級旅(lv)游(you)景(jing)區。

中國(guo)釀酒(jiu)(jiu)大師領銜包(bao)括中國(guo)第一(yi)品酒(jiu)(jiu)師在內的(de)國(guo)際一(yi)流的(de)研發團隊

多年(nian)來(lai)，國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒(dao)井(jing)(jing)不(bu)斷強化(hua)自主研(yan)發(fa)能力，集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)董(dong)事局主席(xi)趙紀文為山東白(bai)(bai)酒(jiu)行業(ye)唯一(yi)的“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)釀酒(jiu)大(da)(da)師(shi)”，并獲中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)最高獎“儀狄獎”。在他的帶領下，集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)形成了包(bao)括中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)第一(yi)品酒(jiu)師(shi)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)技能大(da)(da)師(shi)、全國(guo)(guo)(guo)(guo)技術(shu)(shu)(shu)能手(shou)、國(guo)(guo)(guo)(guo)家級(ji)(ji)評酒(jiu)員(yuan)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)釀造科技專家、山東省釀酒(jiu)大(da)(da)師(shi)等在內的全國(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)流白(bai)(bai)酒(jiu)技術(shu)(shu)(shu)研(yan)發(fa)團(tuan)(tuan)隊。集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)技術(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)心現為省級(ji)(ji)企業(ye)技術(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)心、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)芝麻香研(yan)究(jiu)基地、山東省純糧固態白(bai)(bai)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)工程技術(shu)(shu)(shu)研(yan)究(jiu)中(zhong)(zhong)心、山東省技師(shi)工作站等。

2005年(nian)，在(zai)全國(guo)(guo)(guo)(guo)首屆白(bai)(bai)酒(jiu)品(pin)酒(jiu)大(da)賽上(shang)，國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)總(zong)工(gong)(gong)程師張鋒國(guo)(guo)(guo)(guo)勇奪第一(yi)(yi)，成(cheng)為(wei)中國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)歷(li)史上(shang)第一(yi)(yi)個“品(pin)酒(jiu)狀元”，獲“全國(guo)(guo)(guo)(guo)技術能手”稱號，享受國(guo)(guo)(guo)(guo)務院特殊(shu)津(jin)貼。2013年(nian)，經國(guo)(guo)(guo)(guo)家人力(li)資源和社會保障部(bu)批準(zhun)，以張鋒國(guo)(guo)(guo)(guo)命(ming)名的，中國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)首個國(guo)(guo)(guo)(guo)家級技能大(da)師工(gong)(gong)作室在(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)集團建立。

三(san)大(da)國家級科研平臺(tai)

2011年(nian)，集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)與(yu)中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品發酵工業(ye)研(yan)究(jiu)院、山東省食(shi)品發酵工業(ye)研(yan)究(jiu)設(she)計院三方聯合(he)共建了(le)首(shou)家中(zhong)國(guo)(guo)芝麻(ma)香(xiang)白酒(jiu)研(yan)究(jiu)院、中(zhong)國(guo)(guo)芝麻(ma)香(xiang)白酒(jiu)微生物聯合(he)實驗室(shi)等。2012年(nian)9月，由(you)中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品行業(ye)唯一院士(shi)(shi)孫寶國(guo)(guo)加入(ru)，國(guo)(guo)井(jing)(jing)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)建立(li)了(le)中(zhong)國(guo)(guo)白酒(jiu)行業(ye)首(shou)個(ge)院士(shi)(shi)工作(zuo)站。2013年(nian)1月，經國(guo)(guo)家人力(li)資源和社會保(bao)障部批準(zhun)，以國(guo)(guo)井(jing)(jing)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)總工程(cheng)師張鋒(feng)國(guo)(guo)命名(ming)的(de)，中(zhong)國(guo)(guo)白酒(jiu)行業(ye)首(shou)個(ge)國(guo)(guo)家級技能大(da)師工作(zuo)室(shi)在國(guo)(guo)井(jing)(jing)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)建立(li)。2013年(nian)8月，經國(guo)(guo)家人力(li)資源和社會保(bao)障部批準(zhun)，國(guo)(guo)井(jing)(jing)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)建立(li)國(guo)(guo)家級博士(shi)(shi)后科研(yan)工作(zuo)站。

中(zhong)國白酒第一酒莊

1915年(nian)，扳倒井(jing)(jing)玉堂號代表民國(guo)(guo)(guo)(guo)政府參加巴拿(na)馬萬(wan)國(guo)(guo)(guo)(guo)博覽會(hui)奪(duo)得(de)金獎(jiang)。2014年(nian)國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)集團的(de)(de)一(yi)(yi)項重要工(gong)作，就(jiu)是(shi)(shi)在百(bai)年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)基礎(chu)上，擴建(jian)國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)建(jian)設。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)目前(qian)國(guo)(guo)(guo)(guo)內原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)空(kong)間(jian)最(zui)(zui)大(da)(da)、功能最(zui)(zui)為(wei)完備(bei)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，被業界稱為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)第一(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)”。國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)1915酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)為(wei)紀念1915國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)獲(huo)巴拿(na)馬萬(wan)國(guo)(guo)(guo)(guo)博覽會(hui)金獎(jiang)100年(nian)而建(jian)立，集中(zhong)體現(xian)了(le)(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)兩大(da)(da)特(te)點：一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)“大(da)(da)”；一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)“好(hao)(hao)(hao)”。大(da)(da)，即(ji)規模大(da)(da)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)最(zui)(zui)大(da)(da)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，配(pei)合大(da)(da)車間(jian)釀造規模之(zhi)(zhi)大(da)(da)，在此(ci)展示酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)窖(jiao)藏(zang)(zang)規模之(zhi)(zhi)大(da)(da)，向消費(fei)者(zhe)傳(chuan)遞純糧(liang)釀造之(zhi)(zhi)實和(he)企業實力之(zhi)(zhi)強；好(hao)(hao)(hao)，即(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質好(hao)(hao)(hao)。更好(hao)(hao)(hao)地展示了(le)(le)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)量(liang)，儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)年(nian)份，儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)容(rong)器(qi)，以(yi)及不(bu)同香型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)，展現(xian)了(le)(le)國(guo)(guo)(guo)(guo)井(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產量(liang)大(da)(da)、原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存量(liang)大(da)(da)、原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質好(hao)(hao)(hao)、存酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史長的(de)(de)特(te)點。并且通(tong)過(guo)將消費(fei)者(zhe)引進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，很好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)展示了(le)(le)企業豐富(fu)的(de)(de)歷史文化、科技文化、人(ren)才文化和(he)封藏(zang)(zang)文化。

國家(jia)地理標志保護產

高青特有的地理位置、地域環境、氣(qi)候環境和(he)文化環境等，造就了(le)扳倒井(jing)(jing)(jing)酒獨特的品質和(he)風格(ge)特點。2010年,經國(guo)家(jia)質檢總局審核(he)通過,"國(guo)井(jing)(jing)(jing)扳倒井(jing)(jing)(jing)酒"成為(wei)國(guo)家(jia)地理標志保護產品。

為維護扳(ban)(ban)倒(dao)(dao)井酒(jiu)的聲(sheng)譽，維護扳(ban)(ban)倒(dao)(dao)井酒(jiu)這一獨一無二的高(gao)(gao)青名片，高(gao)(gao)青縣自2008年至今，先后開(kai)展了(le)扳(ban)(ban)倒(dao)(dao)井酒(jiu)的地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保護工作。為加強扳(ban)(ban)倒(dao)(dao)井酒(jiu)地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保護，創建地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保護示范區，高(gao)(gao)青縣不斷提高(gao)(gao)地區產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量監(jian)(jian)督檢(jian)驗能力。山(shan)東省特種香型(xing)白酒(jiu)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量監(jian)(jian)督檢(jian)驗中心在(zai)高(gao)(gao)青落成(cheng)，并順(shun)利通過計量認證和實驗室評(ping)審(shen)專家評(ping)審(shen)了(le)監(jian)(jian)督評(ping)審(shen)正式使用。

在(zai)“國(guo)(guo)家(jia)地理標(biao)志產品(pin)(pin)(pin)”的強勢帶動(dong)下，扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)酒(jiu)產品(pin)(pin)(pin)生產標(biao)準化、規(gui)范化，品(pin)(pin)(pin)牌得到更(geng)快發展，推動(dong)了(le)國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)品(pin)(pin)(pin)牌價值的大幅地提升。國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)現擁有中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)唯(wei)一(yi)(yi)井(jing)(jing)(jing)窖工(gong)藝、世界最(zui)大釀酒(jiu)車間、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)首個院(yuan)士工(gong)作站、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)唯(wei)一(yi)(yi)國(guo)(guo)家(jia)級技能大師(shi)工(gong)作室、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)酒(jiu)師(shi)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)唯(wei)一(yi)(yi)白(bai)酒(jiu)微生物菌(jun)種庫、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)酒(jiu)莊“國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)1915酒(jiu)莊”等(deng)七項中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)；國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)扳(ban)倒(dao)井(jing)(jing)(jing)先后成為(wei)2009年(nian)中(zhong)(zhong)華人(ren)民共(gong)和國(guo)(guo)第(di)(di)(di)十一(yi)(yi)屆運動(dong)會戰略合(he)作伙(huo)伴；2013年(nian)第(di)(di)(di)十屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)藝術節全程合(he)作伙(huo)伴；國(guo)(guo)井(jing)(jing)(jing)集團現為(wei)國(guo)(guo)家(jia)大型釀酒(jiu)企業(ye)，年(nian)銷售收入、產能、市場占(zhan)有率(lv)、綜合(he)效益、品(pin)(pin)(pin)牌影響(xiang)力等(deng)主(zhu)要指(zhi)標(biao)連(lian)續多年(nian)穩居山東第(di)(di)(di)一(yi)(yi)，名列(lie)全國(guo)(guo)前(qian)列(lie)。

非物質(zhi)文(wen)化遺產，中國唯(wei)一井窖工藝

扳倒井(jing)(jing)(jing)酒(jiu)使(shi)用的純糧(liang)釀酒(jiu)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)——“井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)”為中國唯(wei)一，使(shi)用井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)釀造扳倒井(jing)(jing)(jing)酒(jiu)，至今已(yi)傳承幾千年(nian)。中國唯(wei)一井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)(jiao)體呈圓井(jing)(jing)(jing)型，有“井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)”特有的“井(jing)(jing)(jing)芯”，井(jing)(jing)(jing)芯附(fu)老(lao)窖(jiao)(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥(ni)，由內(nei)向外(wai)自然發酵，井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)受(shou)地表溫濕(shi)度影響(xiang)較小，有著相對獨立(li)的氣候環境。獨有的井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)溫暖、濕(shi)潤，窖(jiao)(jiao)(jiao)壁(bi)、井(jing)(jing)(jing)芯常年(nian)處于潮濕(shi)狀態，四季溫差變化小。井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥(ni)富含(han)有機質，再加上窖(jiao)(jiao)(jiao)壁(bi)、井(jing)(jing)(jing)芯內(nei)外(wai)發酵，增(zeng)加了(le)窖(jiao)(jiao)(jiao)泥(ni)接觸(chu)面積，為釀酒(jiu)微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖(zhi)提供了(le)“穩、勻、足、適”的生(sheng)(sheng)長(chang)環境。

扳倒井酒采用當(dang)地(di)生(sheng)產的高粱(liang)、小麥（麩皮(pi)）、玉米、大米、糯(nuo)米和小米等糧食為原料，與(yu)中高溫(wen)大曲與(yu)麩曲相結合，經高溫(wen)堆(dui)積、使用陳年老窖(jiao)窖(jiao)池(chi)發酵，長期儲存(cun)，分型勾調，釀出(chu)酒香味豐(feng)蘊(yun)、醇冽圓潤、茵(yin)舌平喉、韻味怡暢(chang)，形成了個性明顯的獨(du)特(te)風(feng)格(ge)。

黃帝與青丘之酒

《元和郡縣志》載，“齊景(jing)公有(you)馬千駟，田于(yu)青(qing)丘(qiu)(qiu)”，青(qing)丘(qiu)(qiu)即為國井扳(ban)倒井所在(zai)地、山東省(sheng)高青(qing)最(zui)早的(de)地名。說到青(qing)丘(qiu)(qiu)，人們會想到中華民族的(de)人文始祖黃帝在(zai)青(qing)丘(qiu)(qiu)戰蚩尤(you)的(de)故事，想到人類文明史中飄出的(de)最(zui)初(chu)的(de)那一縷酒(jiu)香。

唐代學者徐(xu)堅(jian)等(deng)人(ren)編輯的(de)(de)《初(chu)學記》卷九(jiu)引《歸(gui)藏(zang)·啟筮》云：“蚩尤出自羊水，八肱八趾，疏(shu)首，登九(jiu)淖(nao)以(yi)伐空桑，黃(huang)(huang)帝(di)殺(sha)之于青(qing)丘”。蚩尤為東方(fang)九(jiu)黎(li)族首領。空桑山位于今日(ri)淄博一(yi)(yi)帶。黃(huang)(huang)帝(di)將(jiang)蚩尤一(yi)(yi)路(lu)追(zhui)殺(sha)，蚩尤從魯中(zhong)山區北(bei)(bei)部(bu)北(bei)(bei)竄，來到青(qing)丘（今高青(qing)縣）準備做最后的(de)(de)決戰(zhan)(zhan)(zhan)。蚩尤是東方(fang)部(bu)落聯(lian)盟的(de)(de)最高軍事首領，曾率領銅頭(tou)鐵額的(de)(de)子弟(di)橫征天(tian)下(xia)。戰(zhan)(zhan)(zhan)爭至此，黃(huang)(huang)帝(di)已經(jing)筋(jin)疲力(li)盡(jin)，而蚩尤卻余威猶存。估計到此役沒(mei)有把握，黃(huang)(huang)帝(di)便去拜見當地仙(xian)人(ren)紫府先生(sheng)，向他請教(jiao)。紫府先生(sheng)授之以(yi)羊奶(nai)(nai)、牛奶(nai)(nai)，黃(huang)(huang)帝(di)無心(xin)去飲(yin)用，便放置在(zai)(zai)盛飯食的(de)(de)器具(ju)中(zhong)。幾(ji)天(tian)過(guo)去，奶(nai)(nai)中(zhong)開始飄出陣陣醇香(xiang)。黃(huang)(huang)帝(di)品嘗之后，精神大振，趁勢舉兵將(jiang)蚩尤斬(zhan)殺(sha)，人(ren)類(lei)酒(jiu)(jiu)文明的(de)(de)第一(yi)(yi)縷醇香(xiang)就這樣從從黃(huang)(huang)帝(di)戰(zhan)(zhan)(zhan)蚩尤的(de)(de)故事中(zhong)生(sheng)發。《黃(huang)(huang)帝(di)內經(jing)· 素(su)問》中(zhong)記載了黃(huang)(huang)帝(di)與歧伯(bo)討論釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)情景，《黃(huang)(huang)帝(di)內經(jing)》中(zhong)還提(ti)到一(yi)(yi)種古老(lao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu) ---醴酪(lao)，即(ji)(ji)用動物的(de)(de)乳(ru)汁(zhi)釀成的(de)(de)甜酒(jiu)(jiu)。宋代朱肱在(zai)(zai)《北(bei)(bei)山酒(jiu)(jiu)經(jing)》里(li)說：“天(tian)之命(ming)民，作酒(jiu)(jiu)惟祀(si)(si)”；“酒(jiu)(jiu)之于世，禮天(tian)地，事鬼神。”酒(jiu)(jiu)之于黃(huang)(huang)帝(di)，目(mu)的(de)(de)不外乎祀(si)(si)與戎，即(ji)(ji)祭祀(si)(si)和(he)戰(zhan)(zhan)(zhan)爭。

姜太公與營丘之(zhi)酒

《史(shi)記?齊太公(gong)世家》言(yan)：武王已(yi)平(ping)商(shang)而王天(tian)下，封師(shi)尚父(即姜尚)于齊營(ying)丘(今高青)。隨著山(shan)東省高青陳莊(zhuang)西周(zhou)遺(yi)址被(bei)(bei)認定為(wei)齊國初(chu)(chu)都營(ying)丘，姜太公(gong)所(suo)治(zhi)轄的齊國初(chu)(chu)期社會經濟的神秘面紗(sha)也逐步被(bei)(bei)揭開。

古(gu)齊(qi)國建都后(hou)，政(zheng)治相對穩定，人(ren)口數量逐步增(zeng)加，工商業(ye)發展加速，經(jing)濟繁榮，從而為釀酒(jiu)業(ye)的(de)(de)興盛創造了良好(hao)的(de)(de)社會條件。同時，“古(gu)之(zhi)大事，在戎與祀(si)”。祀(si)，就(jiu)是祭(ji)祀(si)，而祭(ji)祀(si)必離不開酒(jiu)。正因如此，陳莊(zhuang)西周遺(yi)址中出(chu)土了大量帶有(you)“齊(qi)公”銘文的(de)(de)尊、彝、盉、觥等青銅酒(jiu)器。這(zhe)也間(jian)接說明了古(gu)齊(qi)國釀酒(jiu)業(ye)的(de)(de)發達，也為今國井(jing)扳倒井(jing)所(suo)在地(di)高(gao)青自古(gu)釀酒(jiu)業(ye)發達提供了有(you)力印證。

《戰國(guo)策》云：太(tai)公(gong)當紂之(zhi)(zhi)時(shi)，隱于朝歌，屠(tu)(tu)牛(niu)(niu)沽(gu)酒，居七(qi)年，無(wu)有識者。人(ren)人(ren)謂之(zhi)(zhi)狂(kuang)夫(fu)。隨復釣于渭水，文(wen)王見(jian)而(er)師之(zhi)(zhi)。姜太(tai)公(gong)在早年不得志時(shi)，曾在朝歌“屠(tu)(tu)牛(niu)(niu)沽(gu)酒”。換(huan)句(ju)話(hua)說(shuo)，“沽(gu)酒”即賣酒，其實就(jiu)是姜太(tai)公(gong)的(de)(de)老本行。齊國(guo)初(chu)建(jian)后，姜太(tai)公(gong)因俗簡禮(li)，興魚鹽(yan)之(zhi)(zhi)利，走以商(shang)興國(guo)的(de)(de)路子。國(guo)都營丘商(shang)旅云集，酒店繁盛，酒產品遠銷，酒稅也就(jiu)成了國(guo)家(jia)重要的(de)(de)財源。后世，在齊國(guo)“達官貴人(ren)走夫(fu)販卒無(wu)不好酒”。幾(ji)(ji)位有作為的(de)(de)國(guo)君，幾(ji)(ji)乎都與美酒有割舍(she)不掉的(de)(de)情緣。

酒(jiu)與酒(jiu)器：陳莊遺址出(chu)土(tu)的青銅酒(jiu)器

有酒則必有酒器。酒文(wen)化是中華(hua)民族(zu)文(wen)化的重要組(zu)成部(bu)分，而酒器是酒文(wen)化的重要載體。通過古代(dai)酒器，可以了解中國的傳統文(wen)化，研究中國的釀酒歷(li)史(shi)。因(yin)此，酒器“為器雖小，而在禮實大”。

國(guo)井扳倒(dao)井所在(zai)地、山東省高(gao)青(qing)陳莊西周遺址(zhi)，2008年(nian)因南水(shui)北(bei)調工程被(bei)發(fa)現，2009年(nian)被(bei)列入中國(guo)社(she)科院(yuan)“中國(guo)六大考古(gu)新發(fa)現”和國(guo)家文物局(ju)“全國(guo)十大考古(gu)新發(fa)現”，2013年(nian)被(bei)國(guo)務院(yuan)核定(ding)公(gong)布為第七批(pi)“全國(guo)重點(dian)文物保護單位(wei)”。在(zai)遺址(zhi)挖(wa)掘過程中，出土了觥(gong)、爵(jue)、尊、卣、杯等大量青(qing)銅酒(jiu)器。這對于研究西周時(shi)期(qi)我國(guo)釀酒(jiu)業的(de)發(fa)展具有重要的(de)價值。

觥，觥體呈(cheng)橢圓(yuan)形，圈足(zu)，前有(you)流，后有(you)鋬(shi)，分為蓋(gai)與器(qi)身兩部分。蓋(gai)的頭端呈(cheng)昂起的獸形，高鼻鼓目，頂部有(you)角，角兩側各一只柳葉(xie)般的獸耳，屬于(yu)典(dian)型的西周之(zhi)際的流行器(qi)物。

爵(jue)，圓腹，爵(jue)體厚重(zhong)，爵(jue)身(shen)飾有(you)(you)饕餮等精美(mei)紋飾，一(yi)側口部前端有(you)(you)流(liu)(liu)(liu)（即倒酒的(de)流(liu)(liu)(liu)槽），后部有(you)(you)尖狀尾，流(liu)(liu)(liu)與(yu)口之間有(you)(you)立柱(zhu)，腹部一(yi)旁有(you)(you)把手，把手上飾有(you)(you)動物形(xing)象(xiang)，下(xia)有(you)(you)三(san)個錐狀長(chang)足。

尊(zun)，出土于國井扳倒井所在地(di)、高(gao)青(qing)陳莊西(xi)周(zhou)遺(yi)址，屬于西(xi)周(zhou)時期典(dian)型(xing)的中型(xing)盛酒(jiu)(jiu)器(qi)。該酒(jiu)(jiu)器(qi)大口，長頸(jing)，圓腹(fu)，高(gao)圈足(zu)。尊(zun)器(qi)表多飾有凸起的靡棱，雕鑄(zhu)著繁繩(sheng)厚重的蕉葉、云雷和獸面紋等，顯得雄渾而(er)神秘。

卣(you)，酒(jiu)器口呈圓形，足為圈形，有蓋和提梁，腹深，圓形，經判定為西周時期重(zhong)要(yao)的盛酒(jiu)器。

杯，杯體(ti)厚重(zhong)，長筒(tong)狀，口為喇(la)叭狀，杯身飾(shi)有饕餮等紋飾(shi)，圓形高足。

陳莊西周(zhou)遺址出(chu)土(tu)的(de)(de)(de)大(da)量青銅酒器，為國(guo)井(jing)扳倒井(jing)所在地(di)高青久(jiu)遠的(de)(de)(de)釀酒歷史(shi)提供了(le)彌足珍貴的(de)(de)(de)實(shi)物佐證，對研(yan)究中國(guo)酒器的(de)(de)(de)發(fa)展演變(bian)，研(yan)究西周(zhou)時期歷史(shi)發(fa)展、社會變(bian)革等，尤(you)其是(shi)釀酒業的(de)(de)(de)發(fa)展，具(ju)有重要(yao)的(de)(de)(de)文物價值、參考價值和科(ke)學價值。