龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲是中國的(de)傳統特產(chan)之一(yi)，其生產(chan)歷史(shi)(shi)悠久。據史(shi)(shi)料(liao)(liao)記載，龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲已有三(san)百多年的(de)歷史(shi)(shi)，最(zui)早產(chan)地是招遠，以后(hou)逐漸發展(zhan)到龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲的(de)出口(kou)(kou)(kou)最(zui)早可追溯到一(yi)百多年前，一(yi)九一(yi)六年龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)港開埠后(hou)，直(zhi)接把粉(fen)絲運(yun)往香港和東南亞各國，這時(shi)招遠、龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)生產(chan)的(de)粉(fen)絲，絕大多數賣給(gei)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲莊(zhuang)，龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)成為(wei)粉(fen)絲的(de)集(ji)散地，因而得名(ming)龍(long)(long)口(kou)(kou)(kou)粉(fen)絲。因其原(yuan)料(liao)(liao)好，氣候適宜，加(jia)工(gong)精細，因而產(chan)品質量優(you)異(yi)，被稱為(wei)“粉(fen)絲之冠”。
2002年龍(long)口粉絲獲得原產(chan)地(di)保護(hu)。按(an)規定(ding)，在招遠、龍(long)口、蓬萊、萊陽(yang)、萊州(上述(shu)五市均是煙臺(tai)下屬(shu)的縣級市)地(di)域(yu)(yu)內的粉絲生產(chan)企業，經審核批準后，可以使(shi)用“龍(long)口粉絲”原產(chan)地(di)域(yu)(yu)保護(hu)。龍(long)口粉絲的國家標準規定(ding)，只有用綠豆或豌豆加工(gong)的粉絲，才能稱為“龍(long)口粉絲”。
生產歷史
龍口粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)歷史(shi)(shi)悠久，據史(shi)(shi)料記載(zai)，已有(you)三百多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)是(shi)(shi)(shi)選用(yong)優質(zhi)的(de)(de)(de)綠豆或豌(wan)豆為主要原料，結(jie)合傳(chuan)統工藝的(de)(de)(de)基(ji)礎上，采取現代科技(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)而(er)(er)成。其(qi)絲(si)(si)(si)條勻細，純(chun)凈(jing)光(guang)亮(liang)，整(zheng)齊柔韌，潔(jie)白透明(ming)，烹調時入水即(ji)軟，久煮不(bu)(bu)碎不(bu)(bu)糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味(wei)獨特。粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)含豐富的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，與各種(zhong)蔬菜(cai)、魚、肉、禽、蛋等(deng)搭配，可烹調出中(zhong)(zhong)、西(xi)式(shi)家(jia)常便菜(cai)和宴席佳(jia)肴，春夏秋冬皆可食用(yong)，可涼拌(ban)、熱炒、燉煮、油炸，是(shi)(shi)(shi)家(jia)庭及(ji)飲食業熱烹、涼拌(ban)之佳(jia)品。 而(er)(er)利用(yong)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)加工粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)，在(zai)我國(guo)至少已經有(you)1400年(nian)歷史(shi)(shi)。北魏賈(jia)思勰(xie)所著(zhu)(zhu)《齊民要術》中(zhong)(zhong)記載(zai)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)英（淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)）的(de)(de)(de)作法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)“浸米”、“淘其(qi)醋(cu)氮”、“熟(shu)研(yan)”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋(song)代陳叟達著(zhu)(zhu)《本(ben)心齋疏食譜》中(zhong)(zhong)寫道：“碾綻(zhan)綠珠”，形象的(de)(de)(de)描述了綠豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)作法(fa)(fa)。民間雖有(you)孫臏發明(ming)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)的(de)(de)(de)說法(fa)(fa)，因(yin)無文字記載(zai)，不(bu)(bu)能為據。實際上也很(hen)難究其(qi)是(shi)(shi)(shi)誰發明(ming)的(de)(de)(de)，它是(shi)(shi)(shi)我國(guo)勞(lao)動(dong)人(ren)民在(zai)實踐(jian)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)斷總結(jie)、不(bu)(bu)斷改進、不(bu)(bu)斷完(wan)善(shan)而(er)(er)逐(zhu)步發展到了如今的(de)(de)(de)先(xian)進的(de)(de)(de)工藝和優異的(de)(de)(de)品質(zhi)。在(zai)明(ming)朝嘉(jia)靖年(nian)間就蜚聲商界，暢銷中(zhong)(zhong)外，歷史(shi)(shi)上因(yin)從龍口港外運故而(er)(er)得名為龍口粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。
名稱由來
“龍口(kou)粉絲”因從龍口(kou)港裝(zhuang)船外運(yun)出口(kou)而得名。
按照龍(long)(long)口粉(fen)(fen)絲(si)原產(chan)(chan)地保(bao)護的(de)相(xiang)關(guan)規定，在龍(long)(long)口、招遠(yuan)、蓬(peng)萊、萊陽、萊州等地生產(chan)(chan)的(de)粉(fen)(fen)絲(si)，只(zhi)要是經過相(xiang)關(guan)部門的(de)批(pi)準，并且按龍(long)(long)口粉(fen)(fen)絲(si)國家標準來生產(chan)(chan)，達到龍(long)(long)口粉(fen)(fen)絲(si)的(de)質(zhi)量要求，可以(yi)稱作“龍(long)(long)口粉(fen)(fen)絲(si)”。
原產地域
龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州
產品特征
真正的龍口(kou)粉(fen)絲絲條勻(yun)細，純凈光亮，整齊柔韌(ren)，潔白(bai)透(tou)明，烹調時入水(shui)即軟，久煮不碎，吃(chi)起(qi)來清(qing)嫩適(shi)口(kou)，爽(shuang)滑(hua)耐嚼。而(er)且(qie)根據現行的國家標準，龍口(kou)粉(fen)絲在生產過程中不能(neng)使用任何添加(jia)劑。
產品標準
“龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲(si)”已經(jing)成為我國(guo)(guo)優質(zhi)粉(fen)絲(si)的(de)(de)(de)代(dai)名詞(ci)，它(ta)以(yi)良好的(de)(de)(de)知名度、美譽度和忠誠度征服了全國(guo)(guo)的(de)(de)(de)消費者(zhe)。由(you)于經(jing)濟(ji)利(li)益驅使(shi)，個別個體作坊主和原產地以(yi)外(wai)的(de)(de)(de)粉(fen)絲(si)企業，打(da)著“龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲(si)”的(de)(de)(de)旗號(hao)生產所謂的(de)(de)(de)龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲(si)。這些(xie)企業摻雜使(shi)假、以(yi)假亂真，嚴重擾亂了市(shi)場秩序。那(nei)么(me)如何選擇(ze)正宗(zong)的(de)(de)(de)龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲(si)呢?2008年12月1號(hao)實施的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家標(biao)準《GB/T19048-2008地理標(biao)志產品龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲(si)》中規(gui)定(ding)：龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)粉(fen)絲(si)地理標(biao)志產品保護(hu)范圍只包括山(shan)東省煙臺市(shi)境內的(de)(de)(de)龍(long)(long)(long)口(kou)(kou)市(shi)、招(zhao)遠市(shi)、蓬萊市(shi)、萊陽(yang)市(shi)、萊州市(shi)。
請消費者在購買龍口粉絲(si)時，不(bu)要(yao)只貪圖便宜，一定要(yao)看(kan)清產地、廠(chang)址(zhi)，選好品牌、認(ren)準(zhun)商(shang)標(biao)。
產品鑒別
檢驗龍(long)口(kou)粉絲質量的四(si)步法(fa)，即(ji)：一查二(er)看(kan)三(san)捏(nie)四(si)煮。
第一步：查
查看(kan)粉(fen)絲(si)是否出(chu)自正規的(de)廠(chang)家(jia)，是否有QS標志。同時要注意查看(kan)粉(fen)絲(si)的(de)生產日(ri)期(qi)(qi)和保質期(qi)(qi)。
第二步：看
對(dui)比粉絲(si)的白度和亮度，正宗的龍口粉絲(si)的白度和亮度適中，粉絲(si)呈透明或半透明。太白則有可(ke)能是加(jia)入了(le)漂(piao)白劑。
第三步：捏
在前(qian)兩步(bu)沒有問題的(de)前(qian)提下，用手輕捏整袋粉絲(si)，正(zheng)宗(zong)的(de)龍(long)口(kou)粉絲(si)，柔(rou)韌有彈(dan)性；如果粉絲(si)酥脆、有斷條，說明(ming)質量不好。
第四步：煮
這(zhe)最后一步也就是耐煮性的(de)測試了。將粉絲(si)在(zai)沸水中煮40分(fen)鐘，粉絲(si)如(ru)果不斷(duan)條(tiao)，則(ze)證明(ming)為正宗龍口粉絲(si)。
地理標志
2007年7月，歐(ou)(ou)盟(meng)與(yu)我(wo)國(guo)確(que)立了雙(shuang)方交(jiao)換(huan)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志產品保護。隨后(hou)，經(jing)過嚴格篩選的(de)龍(long)口粉絲(si)、平谷(gu)大桃、龍(long)井茶等(deng)十大產品，從全國(guo)各(ge)地(di)(di)的(de)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志保護產品中脫(tuo)穎而出，一(yi)起被納入首批(pi)與(yu)歐(ou)(ou)盟(meng)交(jiao)換(huan)的(de)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志保護產品名單。2006年5月，國(guo)家質檢總局與(yu)歐(ou)(ou)盟(meng)農業總司正(zheng)式交(jiao)換(huan)文件(jian)，雙(shuang)方再次確(que)認將對(dui)此(ci)前交(jiao)換(huan)的(de)包(bao)括龍(long)口粉絲(si)在(zai)內的(de)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志保護產品在(zai)對(dui)方國(guo)家或地(di)(di)區(qu)進行(xing)保護。按(an)照規定，歐(ou)(ou)盟(meng)將對(dui)這十大產品進行(xing)為期18個月的(de)嚴格審核。
龍口(kou)(kou)粉絲(si)(si)成為我國第(di)一個與歐盟(meng)互(hu)認的(de)地(di)理標志產(chan)(chan)(chan)品，與龍口(kou)(kou)粉絲(si)(si)享(xiang)譽海內外的(de)知名度(du)也(ye)有密(mi)切(qie)關系。據悉，如今粉絲(si)(si)的(de)年產(chan)(chan)(chan)量已(yi)達25萬噸，其中85%出口(kou)(kou)，產(chan)(chan)(chan)品暢銷美國、日(ri)本、歐盟(meng)等60多個國家(jia)和地(di)區。
工藝制作
傳統工藝
粉(fen)絲(si)的加(jia)工技術(shu)相(xiang)當復(fu)雜，俗(su)稱之為"漿(jiang)里來(lai)，水里去"，非有豐富經驗莫能為，一般(ban)開粉(fen)坊的人家都要專請粉(fen)匠(jiang)師傅。粉(fen)匠(jiang)師傅以招(zhao)遠籍(ji)最多。
制(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)(fen)絲最好的原料是綠豆(dou)，綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)絲的傳統制(zhi)(zhi)法大(da)(da)體過(guo)程(cheng)是：燙(tang)豆(dou)，用大(da)(da)缸盛滾開(kai)水，將綠豆(dou)倒入缸內浸(jin)泡，直(zhi)至綠豆(dou)吸足了水分，胚(pei)芽變得發白(俗(su)稱(cheng)為(wei)"開(kai)化")；推粉(fen)(fen)(fen)，將浸(jin)燙(tang)好的原料用石磨粉(fen)(fen)(fen)碎，過(guo)羅，去渣(zha)，取出淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)液；做粉(fen)(fen)(fen)團，這(zhe)是用原漿(jiang)(jiang)發酵沉淀(dian)法制(zhi)(zhi)取高質量淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的一(yi)道工(gong)序，最為(wei)復雜，粉(fen)(fen)(fen)匠師傅手藝的優劣多(duo)在這(zhe)一(yi)關(guan)口(kou)顯現。這(zhe)一(yi)工(gong)序的關(guan)鍵是培養(yang)"原漿(jiang)(jiang)"(俗(su)稱(cheng)兌漿(jiang)(jiang))。原漿(jiang)(jiang)中(zhong)包括頭合(he)漿(jiang)(jiang)、二合(he)漿(jiang)(jiang)和盆(pen)漿(jiang)(jiang)(也稱(cheng)三(san)合(he)漿(jiang)(jiang))。
制出(chu)(chu)原(yuan)漿(jiang)(jiang)后(hou)，經(jing)過(guo)難以(yi)(yi)言(yan)傳的(de)(de)(de)操(cao)作，最(zui)后(hou)的(de)(de)(de)工(gong)序(xu)叫"上(shang)盆(pen)"，就(jiu)是(shi)把發酵過(guo)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，攪(jiao)勻(yun)，舀出(chu)(chu)，用(yong)小(xiao)羅篩進盆(pen)里(li)，沉淀(dian)的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，上(shang)吊兜脫(tuo)水(shui)(shui)，曬(shai)(shai)干，這就(jiu)是(shi)"粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)"；打(da)團(tuan)(tuan)，將(jiang)晾曬(shai)(shai)干的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)磨成(cheng)面狀(zhuang)，以(yi)(yi)備(bei)打(da)糊和(he)(he)攪(jiao)面；打(da)糊，將(jiang)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面用(yong)水(shui)(shui)和(he)(he)勻(yun)，用(yong)熱水(shui)(shui)燙(tang)熟(shu)(shu)或煮熟(shu)(shu)，做(zuo)成(cheng)糊狀(zhuang)，做(zuo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)(de)稱(cheng)(cheng)此(ci)為(wei)"筋"；攪(jiao)面，將(jiang)打(da)好的(de)(de)(de)糊和(he)(he)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面放在(zai)大盆(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)，四五人圍著盆(pen)操(cao)作，各踏方步，以(yi)(yi)拳(quan)用(yong)力攪(jiao)盆(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，邊攪(jiao)邊沿(yan)盆(pen)沿(yan)行走，四五人步調一(yi)(yi)(yi)致，轉行攪(jiao)插如機器(qi)般整(zheng)齊，只攪(jiao)得一(yi)(yi)(yi)團(tuan)(tuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)盆(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)鼓脹(zhang)運轉，不(bu)一(yi)(yi)(yi)時(shi)(shi)就(jiu)變(bian)成(cheng)勻(yun)稱(cheng)(cheng)發亮的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)塊；漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，將(jiang)攪(jiao)好的(de)(de)(de)面分(fen)成(cheng)小(xiao)塊放在(zai)底部有許(xu)多孔的(de)(de)(de)鐵瓢(piao)(piao)里(li)，大鐵鍋盛(sheng)水(shui)(shui)，待鍋中(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)燒開之(zhi)后(hou)，一(yi)(yi)(yi)人置凳(deng)于鍋臺上(shang)，落(luo)座，一(yi)(yi)(yi)手執漏粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐵瓢(piao)(piao)，一(yi)(yi)(yi)手以(yi)(yi)扁拳(quan)敲打(da)瓢(piao)(piao)中(zhong)(zhong)(zhong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，此(ci)舉稱(cheng)(cheng)為(wei)"打(da)瓢(piao)(piao)"，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)經(jing)打(da)即(ji)由(you)瓢(piao)(piao)孔中(zhong)(zhong)(zhong)徐(xu)徐(xu)淌出(chu)(chu)，落(luo)入(ru)沸水(shui)(shui)鍋，即(ji)刻煮成(cheng)絲(si)(si)條(tiao)(tiao)；流水(shui)(shui)，煮熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，即(ji)有人以(yi)(yi)長筷挑出(chu)(chu)浸在(zai)冷(leng)水(shui)(shui)盆(pen)內(nei)，這道工(gong)序(xu)，名為(wei)"流水(shui)(shui)"，做(zuo)這活的(de)(de)(de)人即(ji)稱(cheng)(cheng)為(wei)"看流的(de)(de)(de)"；漿(jiang)(jiang)條(tiao)(tiao)，經(jing)過(guo)"流水(shui)(shui)"降溫，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)分(fen)成(cheng)束用(yong)木棍穿(chuan)好，放在(zai)有一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)漿(jiang)(jiang)液的(de)(de)(de)盆(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)漿(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)時(shi)(shi)間。搓(cuo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)反復(fu)用(yong)手揉(rou)搓(cuo)，如搓(cuo)洗衣服狀(zhuang)，使粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)疏朗(lang)；曬(shai)(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，選取沙地不(bu)起(qi)塵(chen)的(de)(de)(de)曬(shai)(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)場(chang)，最(zui)好是(shi)微風和(he)(he)日天氣，曬(shai)(shai)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)以(yi)(yi)透明、色白(bai)、細長而呈(cheng)現(xian)均勻(yun)波曲為(wei)最(zui)佳。習慣(guan)上(shang)推粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)最(zui)好時(shi)(shi)間為(wei)春天與秋天，諺云："春天桃花開，秋天拔(ba)豆秸。"
現代工藝
龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)(de)加工(gong)看似簡(jian)單，實際上(shang)很(hen)(hen)復雜。龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)受各種因素影(ying)響。氣候、溫度(du)、水質(zhi)(zhi)、甚至(zhi)晾曬時(shi)的(de)(de)(de)風力都會影(ying)響到粉(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)，因此(ci)工(gong)人(ren)的(de)(de)(de)經(jing)驗非常重要(yao)。過(guo)去(qu)，龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)主要(yao)靠(kao)人(ren)工(gong)制作(zuo)，工(gong)廠(chang)是(shi)以家庭為單位的(de)(de)(de)小作(zuo)坊。不(bu)僅產量(liang)(liang)少，而且工(gong)人(ren)勞動(dong)強(qiang)度(du)很(hen)(hen)大(da)。近幾十年來，隨著粉(fen)(fen)(fen)絲(si)機械和(he)加工(gong)方法(fa)的(de)(de)(de)改進(jin)，先進(jin)的(de)(de)(de)機械逐漸代替了部分人(ren)工(gong)工(gong)作(zuo)，工(gong)人(ren)勞動(dong)強(qiang)度(du)降低，粉(fen)(fen)(fen)絲(si)廠(chang)產量(liang)(liang)大(da)幅增加，涌現出(chu)了一(yi)大(da)批產量(liang)(liang)幾千(qian)噸(dun)(dun)，甚至(zhi)上(shang)萬噸(dun)(dun)的(de)(de)(de)工(gong)廠(chang)。
斌斌有禮 
