地標地理
萊(lai)州(zhou)市(shi)地處膠東(dong)半島西北部，全市(shi)總(zong)(zong)面(mian)積1878平方公(gong)(gong)里(li)，海(hai)岸線長達108公(gong)(gong)里(li)，15米(mi)等深線淺海(hai)面(mian)積達40萬(wan)公(gong)(gong)頃，沿海(hai)灘涂總(zong)(zong)面(mian)積4萬(wan)公(gong)(gong)頃，潮間帶面(mian)積1萬(wan)公(gong)(gong)頃。
萊(lai)州屬溫暖呈東部(bu)季風區，氣候(hou)溫和，四季分明，雨量集中、雨熱同期(qi)。
萊州市沿岸海岸底質主要是沙質、泥(ni)沙質，水(shui)域營養豐(feng)富(fu)，浮(fu)游生物(wu)大(da)量(liang)繁殖，餌料生物(wu)十分豐(feng)富(fu)，蘊(yun)藏著大(da)量(liang)的蘭(lan)蛤、蛤仔等貝類資(zi)源，為萊州梭子蟹(xie)提供了充足的天然餌料。
得天(tian)獨厚的環境條(tiao)件成就(jiu)了萊州(zhou)梭子(zi)蟹的優良品質，肥滿度高，口(kou)感明(ming)顯優于其(qi)它產區。因此“萊州(zhou)梭子(zi)蟹”自古以來就(jiu)享有“中(zhong)華(hua)名(ming)蟹”之美譽，和陽澄湖大閘蟹等一(yi)起，被(bei)譽為(wei)全國十大名(ming)蟹，成為(wei)蟹中(zhong)上品。
文化背景
秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來
萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹國內(nei)外享有(you)盛(sheng)名，據《萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)市志》記載，因掖縣古(gu)時是萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)府所在地，所以史(shi)稱(cheng)“萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹”。
萊(lai)州市(shi)漁業歷史悠久(jiu)。《萊(lai)州市(shi)志(zhi)》記(ji)載，春秋時齊(qi)萊(lai)漁鹽相通。明洪武年(nian)(nian)間(jian)，三山(shan)(shan)島漁民乘(cheng)木筏，用麻網捕蟹(xie)。民國初(chu)年(nian)(nian)，拖網、推(tui)網捕蟹(xie)被普遍采用，全縣主(zhu)要(yao)漁碼頭(tou)虎頭(tou)崖、三山(shan)(shan)島、主(zhu)要(yao)海灘土山(shan)(shan)區域成為梭(suo)子蟹(xie)集散地(di)，梭(suo)子蟹(xie)行業日漸興盛。1953年(nian)(nian)產量(liang)達(da)到(dao)500噸。當(dang)時沒有那么多(duo)的(de)冷(leng)庫和客(ke)商，道路交通也不(bu)便利，到(dao)了梭(suo)子蟹(xie)上(shang)市(shi)季(ji)節，大小(xiao)碼頭(tou)上(shang)蟹(xie)子堆積(ji)如(ru)小(xiao)山(shan)(shan)，價格也就一兩角錢一斤(jin)，運不(bu)出去的(de)，只好(hao)運到(dao)地(di)頭(tou)去積(ji)肥(fei)。
進入80年(nian)代(dai)后期，由于萊(lai)州梭子蟹(xie)市(shi)場需求(qiu)量劇增，捕撈(lao)過度(du)，資源衰退，導致萊(lai)州梭子蟹(xie)自然繁殖量減少(shao)，價格居(ju)高不下，供求(qiu)矛盾突出。目(mu)前個(ge)體(ti)200克(ke)左右(you)的(de)萊(lai)州梭子蟹(xie)每千克(ke)價格在(zai)60～80元，300克(ke)左右(you)的(de)在(zai)100～200元，400克(ke)左右(you)的(de)高達300元。
近年來，萊州(zhou)市(shi)制定落實(shi)(shi)了(le)(le)一系(xi)列(lie)措施(shi)，有力地保障(zhang)了(le)(le)萊州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)特有的品質(zhi)特征(zheng)。通過實(shi)(shi)施(shi)梭子(zi)蟹(xie)人工增殖(zhi)(zhi)放(fang)流(liu)，初步(bu)緩解(jie)了(le)(le)萊州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)種質(zhi)資源逐年衰(shuai)退的狀況(kuang)。目前萊州(zhou)市(shi)養(yang)殖(zhi)(zhi)面(mian)積已達(da)1034公頃，捕撈、養(yang)殖(zhi)(zhi)年總量達(da)5000多噸，產值達(da)到6億元 。
萊州梭(suo)子蟹(xie)自古以來就(jiu)享有“中華(hua)名蟹(xie)”之美譽。早在明(ming)清時(shi)期就(jiu)被(bei)作為朝(chao)廷(ting)的貢品(pin)，年年進(jin)朝(chao)，歲歲上貢，被(bei)皇宮譽為“天下第一海鮮”。清朝(chao)林修(xiu)竹(zhu)曾賦(fu)詩《詠蟹(xie)》，抒懷(huai)贊(zan)美萊州梭(suo)子蟹(xie)。詩云(yun)：共(gong)君今日飲(yin)千觴，把酒(jiu)持(chi)螯韻最(zui)長(chang)。雙螯礬雪殼含黃(huang)，左(zuo)手擎來時(shi)引觴。擘螯別有異風味，開殼幾疑渾(hun)橘。行(xing)生酒(jiu)醉(zui)更(geng)飲(yin)狂，紫蟹(xie)登場四溢香。
品牌建設
萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)市(shi)(shi)具有(you)(you)雄厚的梭(suo)子蟹生產技術(shu)力(li)量，建有(you)(you)“水(shui)產品質(zhi)量檢測中(zhong)心，對萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹的特定品質(zhi)具有(you)(you)檢測和監(jian)督能力(li)。建立了國家級萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹原種場(chang)，實(shi)施對梭(suo)子蟹原種的保護及苗種繁殖。從2002年(nian)起，又(you)將(jiang)萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹列入(ru)資(zi)源修(xiu)復(fu)計(ji)劃，連續5年(nian)堅持放流(liu)增殖，累計(ji)放流(liu)蟹苗2000萬只以上。全市(shi)(shi)還(huan)有(you)(you)“萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)市(shi)(shi)海洋水(shui)產研究所(suo)”等5家民辦科(ke)研機(ji)構(gou)，更加有(you)(you)力(li)地推進了萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹生產發展(zhan)。
2008年(nian)，在山東(dong)省(sheng)漁業名牌和(he)山東(dong)省(sheng)十(shi)大漁業品牌評(ping)選中，萊州梭(suo)子蟹均榜上有名。
同年6月，萊州梭子蟹(xie)參(can)加(jia)了(le)“保質量、保安全、助奧運”活動(dong)，通過奧運會(hui)這個歷(li)史(shi)機緣，萊州梭子蟹(xie)走出了(le)山東(dong)，走向全國，走向世界。
今天(tian)，萊州梭子(zi)蟹銷往(wang)全國(guo)，得(de)到了消費者的普(pu)遍(bian)認可，目(mu)前標(biao)明為(wei) “萊州梭子(zi)蟹”的產(chan)品主要銷往(wang)北(bei)京、天(tian)津、濟(ji)南(nan)、青島(dao)等多個城市。人民大會堂宴會將萊州梭子(zi)蟹作為(wei)指定菜(cai)肴(yao)，用以招待各國(guo)來賓(bin)。
知識鏈接
地球上約(yue)(yue)275種蟹類中，梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹的經濟(ji)價(jia)值最大(da)，而三(san)疣梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹又是(shi)數量最多、產量最大(da)的一種，約(yue)(yue)占(zhan)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹總產量的90%左右，是(shi)我國重(zhong)要的出口暢銷品之一。萊州梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹個大(da)體肥，品相(xiang)好，出肉(rou)率高(gao)，味道鮮美，營養(yang)豐富，為(wei)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹中的上品。
感官指標：具有(you)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)的固有(you)氣(qi)味(wei)，無(wu)異味(wei)；頭胸(xiong)甲(jia)堅硬，青(qing)綠色，腹面灰(hui)白(bai)色；體表光潔無(wu)附著物，斑點少；有(you)完整雙螯(ao)；步足與軀體緊密相(xiang)連(lian)；體型(xing)肥滿，用手指壓腹面有(you)堅實感；提起(qi)蟹(xie)(xie)(xie)體時，步足不松弛下垂；鰓絲清晰(xi)，白(bai)色或者微褐色；蟹(xie)(xie)(xie)黃凝固，不流動；肌肉(rou)紋(wen)理清晰(xi)，富有(you)彈(dan)性(xing)(xing)；煮熟后具有(you)萊州梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)特有(you)的鮮(xian)香味(wei)，甲(jia)殼鮮(xian)紅色，肌肉(rou)潔白(bai)細(xi)嫩；雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)性(xing)(xing)腺(xian)桔紅色，雄蟹(xie)(xie)(xie)性(xing)(xing)腺(xian)乳白(bai)色。
外(wai)觀特征：體(ti)型(xing)肥滿，附肢健壯，用手指壓(ya)腹(fu)面有堅實感。
腹面白(bai)色(se)(se)；頭(tou)胸(xiong)甲青(qing)綠色(se)(se)，表面光潔，白(bai)色(se)(se)斑點少，外形(xing)美(mei)觀
口感味(wei)道(dao)：萊州梭子蟹肌肉(rou)晶(jing)瑩(ying)剔透、細嫩雪(xue)白，富(fu)有彈(dan)性，富(fu)含甘氨(an)酸等鮮(xian)味(wei)物質，蒸熟食(shi)用，鮮(xian)香濃(nong)郁，味(wei)道(dao)純正，尤(you)其是雌蟹的卵塊，雄(xiong)蟹的脂膏(gao)，鮮(xian)美異常，故(gu)有“蟹后無美食(shi)”之說。
斌斌有禮 
