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特點

與普通鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)相(xiang)比，白洋(yang)淀咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)部分蛋(dan)(dan)(dan)白質被(bei)分解為(wei)氨基酸，由于鹽腌，使(shi)蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)鹽分增(zeng)(zeng)加(jia)，蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)無機(ji)鹽也隨之略增(zeng)(zeng)。生蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)(zhong)的脂肪由于與蛋(dan)(dan)(dan)白質結合在(zai)(zai)一(yi)起，看不出(chu)含有(you)(you)油脂，腌制時間(jian)久了，蛋(dan)(dan)(dan)白質會變性(xing)，并(bing)與脂肪分離，脂肪聚集在(zai)(zai)一(yi)起就成了蛋(dan)(dan)(dan)黃油，蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)(zhong)帶(dai)有(you)(you)紅(hong)黃色卵(luan)黃素及(ji)胡蘿卜素，溶(rong)于蛋(dan)(dan)(dan)黃油呈紅(hong)黃色，增(zeng)(zeng)加(jia)咸蛋(dan)(dan)(dan)的感官性(xing)狀，咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)出(chu)油則是腌好(hao)的標志。此外，咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)鈣質、鐵質等(deng)無機(ji)鹽含量(liang)豐富，含鈣量(liang)、含鐵量(liang)比雞蛋(dan)(dan)(dan)、鮮鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好(hao)食(shi)物。

營養價值

咸鴨(ya)蛋含有蛋白質(zhi)、磷(lin)脂、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D、鈣、鉀、鐵、磷(lin)等營養物質(zhi)；

白洋淀咸鴨蛋中蛋白質的含量和雞(ji)蛋一樣，有強(qiang)壯身(shen)體(ti)的作(zuo)用(yong)；

咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身(shen)體(ti)中迫切(qie)需要(yao)的鐵和鈣(gai)在咸(xian)咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋中更是豐(feng)富(fu)，對骨骼發(fa)育(yu)有善，并(bing)能預防貧血；

咸鴨蛋含有較多的(de)維(wei)生素(su)B2，是補充B族(zu)維(wei)生素(su)的(de)理想食品之(zhi)一(yi)。

秘訣

白(bai)(bai)洋淀(dian)農(nong)家院放養(yang)(yang)咸鴨蛋(dan)： 鴨蛋(dan)來源于白(bai)(bai)洋淀(dian)的(de)廣大(da)水鄉農(nong)村，這(zhe)種鴨子是(shi)自(zi)然(ran)放養(yang)(yang)，自(zi)由采食小蝦、小魚、田螺等，朝出(chu)暮歸，營(ying)(ying)養(yang)(yang)吸收充足(zu)，加之白(bai)(bai)洋淀(dian)自(zi)然(ran)環境(jing)良(liang)好，所(suo)產(chan)的(de)鴨蛋(dan)自(zi)然(ran)營(ying)(ying)養(yang)(yang)全(quan)面，無(wu)污染、無(wu)化(hua)學(xue)殘留，這(zhe)種鴨蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)呈(cheng)紅(hong)橙(cheng)色(se)，是(shi)自(zi)然(ran)紅(hong)心的(de)那種，這(zhe)種鴨蛋(dan)價(jia)格比圈養(yang)(yang)產(chan)的(de)蛋(dan)價(jia)格高(gao)，具有(you)(you)蛋(dan)黃(huang)滲油,香而不膩(ni),回味余長的(de)特(te)色(se)，內質營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富，具有(you)(you)松、沙、油、細、鮮、嫩(nen)六大(da)特(te)點，是(shi)您(nin)在(zai)休閑歡樂時光的(de)最佳方便菜(cai)，是(shi)老人、孕婦、兒童的(de)首(shou)選食品(pin)，為旅(lv)行宴賓,饋贈親朋好友(you)之珍品(pin)。